用料十足！大叔教你韩式紫菜饭卷，超级简单，自己在家就能吃到

　　韩式饭卷虽然看起来和日式寿司很像，但整体风味和用料都完全不一样！充满韩式风味的麻油香拌饭，包入五颜六色的缤纷食材，每一样食材都经过费工的处理，所以一切开饭卷，缤纷的色彩就像是一幅美不胜收的风景画！
　　食材：白米2米杯、海苔8张、小黄瓜3根、胡萝卜3小根、腌渍黄萝卜5长条、菠菜半把、牛肉片100g、火腿片（或午餐肉）6片、鸡蛋4颗、麻油3大匙、白芝麻适量
　　1、韩式饭卷的食材其实很随意，想吃什么就放什么，必备的是饭、蛋、腌萝卜，再配上蔬菜和蛋白质，有的人还会放蟹肉棒或鱼板，增加饭卷的丰富度。我这次准备了两种口味：牛肉、火腿
　　2、首先来备料，把小黄瓜切片、再切成细丝，抓一点盐脱水，用开水冲去盐分，把水分挤干，脱水的黄瓜丝会更脆口好吃，红萝卜切细丝，热锅加一点油，把红萝卜炒到变软，加半茶匙盐巴调味。
　　3、菠菜洗净后，下锅烫熟，菠菜熟的很快，大约一分钟即可起锅，把水分挤干，可以拌一点麻油更香，牛肉片建议用富含油脂的肥牛，冷却后的口感依旧滑嫩不干柴。只要简单调味腌一下，用一大匙酱油、一匙麻油、2茶匙砂糖，拌匀后冷藏30分钟，再下锅炒熟，把肉夹起锅备用，汤汁要尽量沥干。
　　4、把鸡蛋打散，用中小火煎成薄薄的蛋皮。如果不想要蛋皮有结块的蛋白，想要黄的很均匀的话，可以把蛋液过筛后再下锅煎，把煎好的蛋皮卷起来，切成细丝备用。
　　5、最后的主角，把白米饭蒸熟，趁热拌入2大匙麻油，把白饭从锅底翻上来、再用饭匙压平，重复用压的手法来拌匀，可以保持米粒的完整，拌日式寿司饭也是一样的道理。
　　6、终于完成备料大业，可以来卷紫菜饭卷了！把海苔的光滑面朝下，粗糙面朝上，趁著麻油饭依旧温热，分成五等分，把其中一等份铺上去，上下各留白1公分，把麻油饭压的薄薄一层，在正中间放上半张海苔片。
　　7、火腿口味：先放上红萝卜丝、小黄瓜丝，把比较碎的料压在最底下，卷的时候比较不会掉出来，再放腌萝卜、蛋丝和火腿丝
　　8、牛肉口味：依序放上红萝卜丝、菠菜、腌萝卜、蛋丝和炒牛肉，就可以准备卷起来，把饭卷往上卷，卷的时候手要hold住料，快、狠、准的往上折，小心料不要挤出来喔！
　　9、下端海苔刚好和内层海苔的上端、收成一个圆，把料都包在内层海苔中。这时候先不要直接卷到底，左手把卷起的饭卷握紧，右手把上面的竹席往上拉，把饭卷中心卷的更扎实，再继续卷到底。
　　10、卷到底之后，再从头到尾握紧紧、接著打开竹席，把海苔开口侧朝下放，在饭卷上刷上一层薄薄的麻油，洒上白芝麻粒，此刻的紫菜饭卷已经充满迷人的麻油香！
　　11、色香味俱全的韩式紫菜饭卷，你想要整条拿起来啃、还是切片享用呢？切片小技巧：饭卷静置10分钟定型后再切，比较不会散开。另外，使用干的刀易沾黏饭粒，可将刀刃用湿布沾湿再切，会切的更平整漂亮。
　　大叔小提示
　　1、在韩国餐馆中，要吃到一盘正宗道地、又精致漂亮的紫菜饭卷，可是要价不菲喔！不如跟我一起在家自己动手卷饭卷吧，虽然备料过程繁复了点，但是把色彩缤纷的配料一一包入饭卷中。
　　2、饭上铺半片海苔，除了增加美观以外，也可以把食材和米饭隔绝开来，米饭较不易因为食材水分而影响口感。