蒜蓉虾尾 调酱汁:两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、两勺料酒、一勺蚝油、一勺辣椒面、一勺豆瓣酱或黄豆酱、少许糖; 龙虾尾洗干净,加料酒、姜片焯水后泡入冰水备用; 锅里倒入姜片、蒜头、大葱炒至金黄后捞出,底油留着;加入香叶、八角、干辣椒、花椒炒香后,加入多多的蒜末继续翻炒;加入龙虾尾,倒入调好的酱汁、些许啤酒,盖盖焖10分钟,加入少许荧汁,开大火收汁;出锅加入芝麻、葱花即可。 tips:选用特大品质鲜虾尾,活虾加工 个大肉紧实 五斤整虾 只能出一斤虾尾半煎煮黄花鱼 食材准备:黄花鱼,蒜头,香芹梗,姜,玉米淀粉 食材处理:黄花鱼去腮去内脏洗净,一切为二 ,鱼表面撒点盐腌一会后洗净,用厨房纸擦干表面水份,拍上一层薄薄的玉米淀粉,蒜头切碎,香芹切段,姜切丝 烹调:不粘平底锅加入底油,油热放入鱼,一面煎定型后再翻面,两面煎至金黄加入蒜头姜丝煎出香味, 接着淋入适量蒸鱼豉油(也可用普通生抽),晃动锅煎出酱香味后加入香芹梗,继续晃动几下锅即可出锅啦 小tips:1.鱼肚子里面的黑膜和血要清洗干净,不然会腥; 2.鱼分成两段是为了方便煎制,觉得不需要的也可以直接一整条煎哦; 3.没有平底锅的话用普通锅煎之前锅内撒点盐,可防止粘锅,不要频繁翻动,一定要一面煎定型再翻面; 4.生抽或者蒸鱼豉油不需要太多,我这里两条鱼差不多一勺多一点的量就可以了爆炒内脏菜猪心猪肺 1.猪心我买了两个,一个做了猪心猪肺汤,这个想做个爆炒。猪心先洗净之后切片,最后再切小块 2.猪肺是半成品的直接解冻即可;切了点大蒜头,锅里倒油,热油后直接放入蒜头炒香 4.放入事先切好的猪心再加入料酒去腥,翻炒一两分钟后, 再放入猪肺;加入生抽加水,水煮开后转小火加入辣椒粉;最后放了点盐和鸡精,最后撒了一大把葱花; 一盆香喷喷的爆炒菜就完成了番茄胡萝卜牛腩 食材:西红柿1个,胡萝卜1根,牛腩 做法:牛腩切块冷水下锅,加入生姜料酒焯2分钟盛出备用。 冰糖炒至枣红色,加入牛腩翻炒上色,+2勺生抽+1勺蚝油+1勺生抽+1勺料酒,倒入热水炖2个小时左右;加入胡萝卜,番茄再炖15分钟左右即可出锅 红烧肉教程,软烂不腻,巨下饭 准备食材:肥瘦相间的五花肉一块、香菇、鸡腿菇、腐乳汁、冰糖、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、白芷一片、开水、料酒、生抽、老抽、盐 这道菜一定要用冰糖,这样色泽才好看;一定要用砂锅,砂锅炖出来的口感是最好的,真正的肥而不腻,软糯Q弹还很入味 换别的锅都炖不出这么极致的口感 做法:1、先将五花肉切成麻将大小,冷水下锅放葱姜料酒焯水去除脏东西 (也有的人不焯水,但是我做肉食基本都会焯水,不然总觉得不干净,个人喜好,不喜勿喷) 2、肉块焯水后用厨房纸巾吸干表面水分,然后锅里不放一滴油,小火慢煎出油脂,煎到肉块表面微黄盛出来 3、把煸出的油脂倒出去,留一点底油,放10-15颗冰糖 ,开最小火炒糖色,注意一定要是最小火,不然容易糊糖色炒成枣红色下五花肉翻炒,糖糖色均匀的裹在肉上, 然后倒料酒和姜片八角、桂皮、香叶、白芷翻炒出香味,再倒入适量生抽和腐乳汁翻炒几下(放腐乳汁味道可以更香 颜色也更好看)最后可以倒一大壶开水,转大火烧开,这里水一定要一次性放足 4、大火烧开后撇去表面浮末, 再把一整锅肉连汤带水倒入砂锅中,放一把小葱,没有就放大葱段也行,开小火炖40分钟, 时间到了把里面葱段和大料挑出去,放两勺盐,然后转大火烧开 5、因为我个人特别喜欢成香菇和鸡腿菇(杏鲍菇) 所以我根据自己的喜好,在里面放了香菇块和鸡腿菇块一起炖,也有的人喜欢放板栗或者土豆,还有的人什么都不放,我个人觉得做饭就是为了自己觉得好吃,无所谓专业不专业,正宗不正宗,自己喜欢就好 6、杏鲍菇和香菇切块放进肉里开大火盖盖儿一起煮 过十分钟后揭开盖子翻炒收汁 ,这个时候可以肉眼可见的发现汤汁变粘稠了,越往后越晶莹剔透,汤汁收的差不多了,就可以关火盛出来享用了