西餐中鸡蛋的6种做法

　　鸡蛋这种百搭的食材，简直人人爱。今天品学网小编为你整理了西餐中鸡蛋的6种做法，欢迎阅读。
　　西餐中鸡蛋的做法1SoftHardBoildedEggs（白煮蛋）
　　最简单的鸡蛋做法。根据自己的喜好选择不同的煮蛋时间，但一般不要超过10分钟，蛋黄发灰绿代表煮的时间太长了。煮好的鸡蛋放进凉水中待会，这样容易剥皮。
　　西餐中鸡蛋的做法2PoachedEggs（水波蛋）
　　一种貌似谁都会煮，但要想煮的漂亮并不容易的鸡蛋做法。之前上课时候学做EggBenedict时需要煮水波蛋，被严格的德国Chef无情地打回来很多次，不是太生就是做其他事情给忘了等想起来时候蛋黄几乎全熟了。为了考试不挂科，我在家练习了很多次，看了不少Recipe，最后发现微信公众号为：田螺姑娘hhaze推荐的做法是最好的，煮出来的蛋特别饱满，蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄流动但不会破漏，最主要的是蛋白周围絮状物也少，颜值高。
　　感兴趣的同学可以自己去搜她的文章，每个人都有自己煮水波蛋的小技巧，但放白醋煮是一定的，这样能让蛋白尽快凝固。
　　在外面咖啡馆吃的时候，PoachedEggs常见于EggBenedict中（之前有写过：Kiwi吃brunch必点啥？eggbenedict），也可以单独出现，拧点胡椒和盐在上面口感更佳。
　　西餐中鸡蛋的做法3ScrambledEggs（西式炒蛋）
　　不同于中国的炒饭方式，西式的炒蛋讲究小火烹炒，好的ScrambledEggs的评判标准是：香滑软熟，湿润带有流动状态。稍微火大点或者时间长点鸡蛋就Overcook了，510分钟为佳。
　　基础做法：
　　1）打散鸡蛋，加点Cream（可以换成牛奶），加入盐和胡椒，也可以再加点切碎的香葱，搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去，这样口感更软嫩也更好看。
　　2）平底锅加热到小火，放一小块Butter，放入鸡蛋混合液，快速翻炒至湿润，Creamy状的就关火。
　　3）热盘享用，可以撒点碎芝士在顶部或者加两根细香葱点缀。
　　ScrambledEggs一般搭配烤面包、培根和烤番茄吃，吃的时候可以再加点CrackedPepper和Salt。
　　西餐中鸡蛋的做法4FriedEggs（煎鸡蛋）
　　分为两种类型：
　　SunnySideUp（只煎一面的太阳蛋，蛋白是凝固的，蛋黄一戳可以流出汁）
　　和OverEasy（两面都煎的双面蛋，蛋黄依然是稀的。两面都煎的蛋黄是固体的叫OverHard，两面都煎的蛋黄是半固体的叫OverMedium。）
　　翻的时候要小心，不要把蛋黄戳破了。
　　难度：2颗星
　　西餐中鸡蛋的做法5EggOmelette（鸡蛋卷鸡蛋饼）
　　Omelette分为好多种，美式的、法式的、西班牙的、日式的和中式的等等。（Omelettte是一个法语词，西班牙语叫）
　　这里只介绍两种：法式的和西班牙的。
　　法式Omelette
　　法式Omelette是我非常喜欢的一种鸡蛋吃法。完美的法式Omelette要求：表面光滑少褶皱；无任何烧灼留下的深棕色痕迹；成品近梭子型，包裹紧实不能太散；外边全熟有嚼劲，里面半熟香滑软嫩，有汁水感又不能太稀。要做出完美的法式Omelette对厨师技术要求会很高（尤其是在繁忙的商业厨房里做），一般很容易做老。
　　小得意一下，之前考试考做Omelette，交成品前，看到很多人被打回重做，忐忑不安地呈上去，外形得到认可，再一刀切下，里面还是嫩的，尝尝味道，得到了一句：Owesome！的好评，说是交上来目前尝过最好吃的。其实我自己连味道也没尝，怕过了规定时间会扣分，着急交的作品。
　　Omelette的基础做法，是把鸡蛋搅散加入牛奶或者Cream，甚至可以加点水，再充分搅散，可以加点盐和胡椒调味。热锅，放黄油，黄油开始冒泡，倒入蛋液，均匀摊在锅底，从四周开始铲边，不要让它贴在锅上。在折叠之前，可以放馅料进去。可以包裹进去的材料可以是：番茄、洋葱、培根或者火腿丁等，法式的做法通常会再加入GratedCheese。然后把它从靠近自己的地方开始折叠起来，像做日式蛋包饭似的折叠成梭子型。
　　西班牙Omelette
　　西班牙版本的Omelette更专业点应该叫做Spanishtortilladepatatas与法式的要求外韧里嫩相比，西班牙版本的更固体些，内馅就是土豆和洋葱，较少会加芝士等其他原料。卷的方式也不一样，有的会卷起来，有的不卷就是做成一个圆形的蛋饼（做成圆形的蛋饼是最传统最常见的）。我在Devenport的一家咖啡馆吃过，是卷起来的，味道也不错，吃完巨饱，但我更喜欢法式的。
　　难度：4颗星
　　西餐中鸡蛋的做法6EggBenedict（般尼迪克蛋）
　　这个就不多说了，之前有专门写过一篇介绍这个的，最基本的组合就是：英式马芬（EnglishMuffin）火腿或者培根（HamorBacon）水波蛋（PoachedEgg）荷兰酱（Hollandaise），也有加三文鱼或者鸡肉什么的，不同咖啡馆都有自己的特色EggBenedict。
　　难度：5颗星（主要难在做PoachedEgg和酱汁上）