动物内脏易污染，吃了会中毒？注意好4点，动物内脏也能吃得健康

　　今年53岁的老陈是一名老广，格外喜爱吃猪杂，每天早上都得到楼下的早餐店喝一碗新鲜热滚的猪杂粥，这么一吃就是十几二十年。
　　但就在上周，他的这个习惯被老伴阻止了，因为他被查出有肺结节。老陈十分不解，自己体内有结节和喝猪杂粥有什么关系吗？
　　老伴一本正经地和他解释到，我之前看到一个视频，专家说猪杂吃多了，会加速结节的恶化，然后就癌变了！我怀疑你的肺结节就是因为猪杂吃多了
　　你在胡说八道什么，猪杂怎么可能和肺结节有关，少看你那些短视频吧，都是在教坏人！老陈无奈地说道。
　　反正你以后就是要少吃点，猪杂这些动物内脏本来就不是什么好东西，胆固醇又高，说不定还被什么给污染过，天天吃怎么行的。说完，老伴就不再搭理她，上天台晒咸鱼去了。
　　动物内脏虽美味，但不少人还是隐隐有些担忧的，如担心动物内脏被污染，吃了中毒；胆固醇太高，对血管不好，以及所谓的猪杂是结节催化剂，那动物内脏到底能不能吃呢？
　　一、为什么外国人不爱吃动物内脏？
　　动物内脏是不少中国人喜欢的食材，在国人的巧手下，变成了地方特色。然而在国外，人们对内脏的热情却与我们并不相同。
　　为什么外国人不爱吃动物内脏？其实在二战期间，美国政府为了节省经费，也曾倡导过食用动物内脏，但担心食用会造成胆固醇超标，后来才减少食用。
　　而我们的邻国日本，则是由于认为生猪肝可能含有病菌和细菌，所以禁止食用。
　　而国人却对动物内脏情有独钟，动物内脏真的安全吗？
　　根据我国食品安全监管要求，市场出售的动物内脏都要先经过兽医卫生检验合格，并且要求含有的重金属、农药、兽药等残留，都必须符合国家级标准相关要求。
　　其实动物内脏还具有独特的营养，动物内脏中蛋白质普遍质量较高，并且更好吸收。
　　不同内脏含有的营养价值也不同，如同样重量的牛肝，蛋白质媲美牛肉，且脂肪含量比牛肉更低，且含有丰富的铁和维生素。
　　对于贫血、缺锌、缺铁和缺乏维生素A的人群，都可以通过食用动物内脏，来满足身体所需，对生长发育有所助益；对于孕妇和宝宝，也可以适量一些肝脏，可以起到预防贫血的作用。二、动物内脏易污染，吃了会中毒？
　　坊间时有传言称动物内脏不能吃，肝脏污染大，食用后会引起中毒反应。
　　确实，跟人体内脏一般，动物内脏就是巨大的化工厂，是动物体内重要的营养合成，也是其体内的解毒器官，各种毒素都会被送到肝脏处理。
　　如果动物本身患有疾病，需要服药，或食用的饲料被重金属、其他毒素污染，那么有害成分可能积累在肝脏内，误食可能会引起中毒。
　　但这些都建立在动物本身患病，或饲料被污染，但经过食品检疫的合格产品，再经过科学烹调，一般是不会引起中毒的。
　　另外，还有说法称，动物内脏胆固醇太高，不利于心脑血管健康。其实并不是所有肝脏都属于高脂肪、高胆固醇食物。
　　先说说高脂肪，正常的肝脏脂肪含量普遍低于5，比猪瘦肉的脂肪含量还要低。即便是心脏类，脂肪含量也与普通肉类差不多。
　　再说胆固醇，肝脏由于是胆固醇合成场所，但与瘦肉、鸡蛋相比，也只是高一点点；而肾脏、心脏的胆固醇则基本与普通肉类相当，因此大家不必过于担心。三、猪杂是结节催化剂？真正要少吃的是这些
　　有人认为猪杂（包括猪肝、猪心等）含有大量激素，经常食用可影响内分泌系统，促进结节发生。
　　其实这种说法并没有科学依据，猪肝含有丰富的营养物质，对于贫血的人群而言，适量食用猪肝反而有益无害。一般来说，主要是在正规场合购买的，且经过反复灌洗清洁的猪杂，是可以放心食用的。
　　猪真正要少吃的是这3个部位：肾上腺、甲状腺和淋巴结。
　　猪的肾上腺位于肾脏前方，食用可引起急性中毒，严重时还会出现胃痛或腹泻；甲状腺位于气管喉头的前下方，误食可引起心悸、心慌，甚至会对神经系统或消化系统造成刺激；淋巴结则可能遍布于全身，常见于病猪，食用可能会被传染疾病。
　　另外，想要控制结节，还要少吃以下3种食物：
　　1、海鲜
　　虽然海鲜类食物普遍脂肪低且含有较高营养成分，但由于营养过高，也容易导致结节反复发作，因此不建议患有结节的人群食用过多海鲜。
　　2、高脂肪食物
　　油炸类食物都含有较高脂肪，患有结节的人长期吃高脂肪类食物，不仅会刺激肠胃，同时不利于消化吸收，可能会造成结节往恶化方向发展。
　　3、酒精
　　日常生活中，很多人有喝酒习惯，还有些人认为喝酒养生。对于患有结节的人群，酒精反而是促进结节的加速器，会增加结节生长速度，肾脏引起结节恶化。
　　四、安全吃动物内脏，4点很关键
　　动物内脏并不是什么脏东西，科学食用，反而是人体营养吸收的利器。那么食用内脏，应注意哪些方面呢？
　　首先是要购买合格产品，购买动物内脏一定要选择有检疫合格标志的产品，不食用病变或者不新鲜的内脏。
　　在食用前，一定要认真清洗。不喜欢腥臭味的，还需要用生粉、调味料等腌制一下再食用。烹饪动物内脏，也应该加工时间更长，彻底熟透才吃。
　　另外，食用动物内脏时，可搭配一些蔬菜。蔬菜含有的膳食纤维可以抑制脂肪吸收，帮助身体排除多余脂肪。
　　需要注意的是，特殊人群要谨慎选择。尤其是患有高血脂、胆囊疾病的患者，不宜食用过多猪大肠、猪脑等。动物内脏普遍含有高嘌呤，痛风患者也要尽量避免食用。
　　最后提醒一句，食用动物内脏尽量避免脂肪含量高的，如鹅肝、肥肠等，推荐蛋白质含量高的内脏，如猪肝、鸡胗、猪腰、兔腰等，都是不错的选择。
　　参考资料：
　　〔1〕《吃动物内脏有害健康？能不能放心吃？今天告诉你真相》。科普中国。20220226
　　〔2〕《猪肝是结节催化剂？不想结节恶化，这4种食物要少吃》。家庭医生在线。20221108
　　〔3〕《动物的内脏营养吗？哪些人要少吃内脏？》。人卫健康。20201215
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