怎么挑选速溶黑咖啡？（二）从摩可纳浅谈烘焙度对咖啡风味的影响

　　摩可纳moccona
　　荷兰咖啡品牌，起源于1753年，早期的创始人是做咖啡生意的，但成立公司是19世纪60年代的事情了，属于世界领先的纯咖啡公司，属JDE集团旗下。JDE是荷兰的咖啡巨头，也是全球第二大的咖啡公司。
　　包装罐上的公司logo：DE
　　JDE旗下有上百个咖啡品牌，最为中国人所知的当属麦斯威尔和摩可纳，其实还有一个美国著名咖啡连锁品牌皮爷咖啡（Peet’sCoffe）和精品咖啡品牌知识分子（Intelligentsia），或许大多数消费者对这两个咖啡品牌不是很了解，但对咖啡师来说却是偶像一般的存在。
　　滴滴香浓，意犹未尽！
　　JDE旗下：Moccona摩可纳咖啡。
　　皮爷咖啡被称为星巴克之父，Peet本人也在上个世纪60年代掀起了一场咖啡革命，发明了独特的深烘手法。知识分子（Intelligentsia）咖啡是推动第三波咖啡浪潮的三巨头之一，于2015年被Peet’s咖啡收购，而Peet’s咖啡也于2020年与JDE合并成新公司JDEPeet’s。
　　皮爷咖啡被称为星巴克之父，Peet本人也在上个世纪60年代掀起了一场咖啡革命，发明了独特的深烘手法。
　　知识分子（Intelligentsia）咖啡是推动第三波咖啡浪潮的三巨头之一。第一款：经典5号Classic5
　　经典5号的烘焙度为中度烘焙，我没有找到具体的豆子信息，只看到一句简单的介绍：优质阿拉比卡和罗布斯塔搭配，按我的理解，商家都要在哪个地方下足了功夫，就会不停地宣传，巴不得消费者知道它的用才和技术。摩可纳的速溶咖啡咖啡味道更重、醇厚度更高，而且香气相当浓郁，这么一对比，UCC和AGF显得柔和一些。所以我喝的时候，就在怀疑它咖啡豆的配比：有可能罗布斯塔的占比比阿拉比卡高。
　　摩可纳的速溶咖啡咖啡味道更重、醇厚度更高，而且香气相当浓郁。
　　它不像上一篇我们介绍的2个日本品牌，都是根据拼配咖啡豆的特性去调整烘焙度，所以不同的拼配方案有着不同的烘焙度，所以就有了不同的风味。
　　而摩卡纳是以数字编号来区分烘焙度和咖啡口味，但也并非数字越大，烘焙度越深，它分了两个模块：一个手冲咖啡豆烘焙度模块，一个意式咖啡豆烘焙度模块。5和8是手冲咖啡豆模块，数字越大烘焙度越深；10是意式咖啡模块，意式咖啡的烘焙度通常为深烘焙。
　　手冲咖啡强调咖啡豆独特的风味特征，所以烘焙时的目标是要保留特定的地域风味。
　　手冲咖啡强调咖啡豆独特的风味特征，所以烘焙时的目标是要保留特定的地域风味。所以为了保留咖啡的原始地域风味，手冲豆常常烘焙的时间比较短。
　　所以为了保留咖啡的原始地域风味，手冲豆常常烘焙的时间比较短。
　　意式浓缩咖啡追求的是风味平衡，醇厚度高，甜感明显，口感复杂，层次丰富，所以要确保咖啡豆中的物质能被萃取出来，因此我们需要让浓缩咖啡豆的结构更脆、更容易被萃取，通常我们都会让意式浓缩咖啡豆在烘焙时的发展期拉得更长。
　　意式浓缩咖啡追求的是风味平衡，醇厚度高，甜感明显，口感复杂，层次丰富。
　　为什么要针对手冲和浓缩来制定完全不同的烘焙方案？
　　因为浅度烘焙的咖啡用于手冲时，会表现出花香以及明亮酸质的风味特性，同一支咖啡豆，但如果用于萃取浓缩咖啡，可能会得到一杯令人不愉快的、尖锐的、刺激的酸咖啡。
　　同一支咖啡豆，但如果用于萃取浓缩咖啡，可能会得到一杯令人不愉快的、尖锐的、刺激的酸咖啡。
　　Classic5为中度烘焙，酸苦平衡，做美式的时候，有着坚果和大麦的香气，果酸很明显，苦感较低，甜感在酸苦的衬托在表现为水果般的甜感。做拿铁的话，牛奶不用放太多，口感上都很柔和，香气真的太令人难忘了，不愧是重点放在咖啡烘焙度上的速溶品牌。
　　Classic5为中度烘焙，酸苦平衡，做美式的时候，有着坚果和大麦的香气，果酸很明显，苦感较低。
　　做拿铁的话，牛奶不用放太多，口感上都很柔和，香气真的太令人难忘了。
　　Classic5速溶咖啡采用了冻干技术，冻干技术的好处就是保留咖啡香气和风味，因此颗粒比较大。第二款：经典8号Classic8为深度烘焙。
　　一般来说，咖啡烘焙程度越深，味道越苦，风味更醇厚。而苦味越明显，则表示苦味以外的风味越少，因为苦味会压过那些特别的味道，比如说花香、果酸、坚果等风味，都会随着烘焙越深味道越苦而越少。
　　一般来说，咖啡烘焙程度越深，味道越苦，风味更醇厚。而苦味越明显，则表示苦味以外的风味越少。
　　所以Classic8酸感几乎没有，苦感比较强烈，加上咖啡香气很好闻又很浓郁，做美式的时候无论是味道还是风味，都很接近咖啡馆里的美式咖啡，醇厚度高，回甘很棒。风味表现就是焦糖啊、黑巧克力啊等这些，醇厚度比5号高。
　　所以Classic8酸感几乎没有，苦感比较强烈，加上咖啡香气很好闻又很浓郁。
　　用8号来做拿铁的话，很香很顺滑，咖啡的甜感和牛奶的甜感搭配得很好，就好像牛奶把咖啡包裹住了，因此它的苦味会变得比较柔和，不想要咖啡特别苦但又不想丢掉咖啡醇厚度的朋友们，可以试试牛奶。
　　咖啡的甜感和牛奶的甜感搭配得很好，就好像牛奶把咖啡包裹住了，因此它的苦味会变得比较柔和。
　　如果用燕麦奶的话，燕麦香气很持久，会压过咖啡的香气，但喝到后段，就会喝到咖啡的苦味，苦味在燕麦奶的衬托下特别明显，甜感就不怎么明显，就像燕麦奶与咖啡并行，两味道并驾齐驱，因此喜欢咖啡的苦并能从咖啡的苦味中品出不一样的风味的朋友们，可以试试燕麦奶。
　　如果用燕麦奶的话，燕麦香气很持久，会压过咖啡的香气，但喝到后段，就会喝到咖啡的苦味。
　　8号和5号一样，也是用了冻干技术，颗粒大小不均匀，也很好溶解。
　　8号和5号一样，也是用了冻干技术，颗粒大小不均匀，也很好溶解。第三款：Espresso10为意式浓缩冻干速溶黑咖啡，它的烘焙方式为意式深度烘焙。
　　Espresso10为意式浓缩冻干速溶黑咖啡，它的烘焙方式为意式深度烘焙。
　　Espresso10意式浓缩冻干黑咖啡的风味特点包括：高醇厚度，口感饱满，同时酸性物质急剧减少，带来浓厚低酸的香醇口感。
　　高醇厚度，口感饱满，同时酸性物质急剧减少，带来浓厚低酸的香醇口感。
　　还原成美式的话，入口时，咖啡的body粘稠顺滑，口感醇厚，无论是热美式还是冰美式，回甘很棒，而且冰美式的口感清爽之余还不缺厚重感。所以它也很适合做奶咖，就像在咖啡馆里喝到的。
　　无论是热美式还是冰美式，回甘很棒，而且冰美式的口感清爽之余还不缺厚重感。
　　对于喜欢喝咖啡的人来说，你可以不用了解太多的烘焙细节，但要知道：烘焙是一个开发咖啡豆原有风味和香气的过程。有人喜欢浅烘焙咖啡豆带来的花香和水果香气，有人喜欢中度烘焙的坚果和谷物的香气，有人喜欢深烘焙豆的醇苦黑巧风味，所以烘焙咖啡豆的时候要考虑到咖啡消费者的口味偏好，以及咖啡豆特性、咖啡冲煮方式。
　　烘焙是一个开发咖啡豆原有风味和香气的过程。
　　我想，这也是意式浓缩速溶咖啡被生产出来的原因之一，我很少在哪个咖啡品牌的速溶品类中找到意式浓缩口味的速溶咖啡，虽然不会令我惊艳，但会令我印象深刻。因为在咖啡世界里，意式浓缩咖啡是一种能强化咖啡风味的萃取方式，即高温高压快速萃取咖啡，从而获得甜味浓郁的咖啡；而滴滤式咖啡是一种能获得咖啡中丰富且复杂的风味的萃取方式，这也能说明Espresso10和Classic8在风味上的一些区别。
　　在咖啡世界里，意式浓缩咖啡是一种能强化咖啡风味的萃取方式。
　　除此之外，8号要比10号苦，香气上10号要比8号更香，都适合做美式咖啡，区别就在于8号的美式咖啡像是用非意式咖啡机制作的，严格来说，不一定能叫美式咖啡，应该叫黑咖啡；而10号则更像是用意式咖啡机制作的，比较接近美式咖啡。
　　8号要比10号苦，香气上10号要比8号更香，都适合做美式咖啡和奶咖。第四款：准确来说是3款。
　　我把它们放在一起，当做速溶黑咖啡的补充款，我就不仔细讲了，简单说一说它们各自的特点。
　　5，8，10以及以下的3种咖啡都采用了冻干技术，冻干技术的好处就是保留咖啡香气和风味，因此颗粒比较大。
　　Hazelnut榛果风味，它是轻度烘焙，果酸明显，几乎没有苦味，同时加了榛果香精，所以有一股很好闻的榛果香，适合加牛奶做成榛果拿铁，口感超级柔和，适合入门级咖啡爱好者。做美式的话，像喝一杯榛果口味的soe美式，冷了之后酸感会加重，我有点难以接受榛果美式，所以大家还是做成榛果拿铁吧，毕竟每家咖啡馆都有榛果拿铁，却几乎没有人卖榛果美式。
　　Hazelnut榛果风味，它是轻度烘焙，果酸明显，几乎没有苦味，同时加了榛果香精，所以有一股很好闻的榛果香。
　　有榛果拿铁的地方，肯定有焦糖拿铁，Caramel焦糖风味，添加了焦糖香精，也是浅度烘焙，口感偏酸。虽然我也不喜欢焦糖美式，但总有人偏爱啊，所以，按照你的口味来，把它做成榛果拿铁或者榛果美式。
　　Caramel焦糖风味，添加了焦糖香精，也是浅度烘焙，口感偏酸。
　　Classic5还有一款低因处理的，几乎没有咖啡因的含量。
　　Classic5还有一款低因处理的，几乎没有咖啡因的含量。
　　肯定会有人说，喝咖啡不就是要享受咖啡因吗？但有些人体质特殊或者处于特殊时期（比如女性怀孕期间或者女性生理期间等），对咖啡因的反应很大，但又想念咖啡的味道，那就选择Classic5低因风味。口感和Classic5差不多，香味上略淡，咖啡的味道也会淡一点，酸味会比Classic5强一点点。
　　低因咖啡口感和Classic5差不多，香味上略淡，咖啡的味道也会淡一点，酸味会比Classic5强一点点。
　　最后再来说一说摩可纳速溶咖啡的厉害之处：它竟然征服了澳洲人。我们都知道澳洲咖啡文化的强大，澳洲人对咖啡的热爱程度已经深入骨髓，他们对咖啡的要求也很挑剔，可以这么说，外来咖啡品牌很难再澳洲立足。但摩可纳的速溶黑咖啡却做到了，它的很多速溶咖啡被澳洲人选择并接纳，成为澳洲人酷爱的速溶咖啡品牌，大概就是它能喝出最接近现磨咖啡的口感吧。
　　最后再来说一说摩可纳速溶咖啡的厉害之处：它竟然征服了澳洲人。