中国名茶地图云南名茶盘点

　　中国是茶树原产地。在这几千年的生产茶、饮用茶的历史过程中，成就了很多名扬四海的中国好茶之名。名茶，亦成为我国茶业史上的一朵奇葩；而这遍布全国的好茶，就像一颗颗明珠，光辉璀璨。
　　八叔开设《中国名茶地图》专栏，不定期为大家介绍全国各个省份的中国名茶。中国好茶之多，或许未能一一全部囊括，但希望能列出较有代表性的十之八九，也是与各位茶友一起交流。
　　欢迎大家来文介绍自己家乡的好茶，或你所熟悉的各地好茶。（后台留言）
　　今天 第四期讲的是云南茶叶。
　　在数百万年前，云南地区，一棵野生茶树嫩绿的枝叶在微风里舒展开来，先民们注意到它可爱的姿态和迷人的香气，就此沉醉。
　　三国时期，茶叶种植在云南地区已经形成规模。各民族在长期对茶的栽种、加工、储存和在药用、食用中积累了无比丰富的经验和技艺，形成了各个民族独特和丰富多彩的茶文化。
　　唐宋时期，云南的茶叶倚在马背上，走出大山，远赴域外。
　　到近代，云南茶人于烽烟四起中呕心沥血，坚持种茶、采茶、制茶、卖茶、研究茶……希望以茶叶产业发展、茶叶贸易为救亡图存添砖加瓦，书写了多少可歌可泣的故事。
　　近几年来，脱贫攻坚、乡村振兴的事业中，茶叶作为重要的增收渠道，带动贫困家庭走上致富道路。
　　一路行至今日，这片绿叶，托起百姓生计、历史风云，有太多值得挖掘和讲述的故事。
　　目前，云南在临沧市、德宏州、保山市、大理州、楚雄州、普洱市、西双版纳州等地依旧保有野生种、过渡型、截培种古茶树资源，在中国和世界均具有唯一性。
　　1、普洱茶（云南西双版纳等地的一种茶）
　　普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
　　国家标准中也对＂地理标志保护范围＂做了规定，包含云南省境内11个州市所属的639个乡镇。但从品质和产量综合来看，市场上公认的普洱茶原料核心产区主要集中在三个茶区：西双版纳州、临沧市、普洱市。今天我们就详细介绍一下西双版纳茶区。
　　01普洱茶历史传说普洱茶溯源，普洱茶历史三国时期，＂武侯遗种＂，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。＂茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。＂(檀萃《滇海虞衡志》)。武侯就是诸葛亮· 孔明先生，相传他在公元二二五年南征，基诺族，深信武侯值茶树为事实，并世代相传，祀诸葛孔明先生为＂茶祖＂，每年加以祭拜。唐朝咸丰三年(公元 862 年)樊绰出使云南。在他所著的《蛮书》卷七中有记载：＂茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。这就证明了唐代时期已经生产茶叶。
　　02特征
　　云南大叶种茶属性物质重，加工的晒青毛茶苦涩浓烈，但经发酵陈化后，浓烈性味得以收敛，杂味散失，转为醇厚甘滑，独具陈香。
　　2、滇红（滇西南澜沧江以西的高山峡谷区的一种茶）
　　滇红产于云南临沧，采用优良的云南大叶种茶树鲜叶为原料，属大叶种红茶。
　　并以外形肥硕坚实，金毫显露和香气鲜爽、滋味浓强的品质独树一帜。
　　01历史传说
　　据《滇红史略》记载：
　　＂1940年后，‘滇红’年有发展，成为祖国茶史上的一朵灿烂的名茶之花。‘滇红’问世之后，国际市场上齐加赞赏，认为外形内质都好，可与印、斯红茶媲美，据说英国女王将‘滇红’置于透明器皿内作为观赏之物，视为珍品，特别是解放后，‘滇红’又进一步得到发展，现在‘滇红’已占云南省茶叶出口量的85%，为我国社会主义建设挣得了大量外汇，立了功劳。＂
　　注：以上文字原载《中国茶叶》1981年第六期
　　临沧是世界著名的茶树原生产地之一，世界古茶之乡，＂滇红茶＂的诞生地。
　　02生长环境
　　土层深层，透气性能良好，无论环境、气候、雨量、土壤等条件都能满足茶叶的生长需求。
　　加之地处亚热带北回归线附近，气候温和，光照充足，纬度低，海拔落差大，水资源丰富，土壤红壤，pH值偏酸，非常适宜茶树生长。
　　03品质特征
　　干茶条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显，带着枣香与桂圆香。
　　汤色艳亮，香气长，入口滋味浓厚鲜爽，毫香明显，回甘快且悠长。叶底匀整镶红边嫩亮。
　　3、宝洪茶（十里香）
　　宜良宝洪茶，产自宜良宝洪山
　　01生产环境
　　宜良隶属于昆明市，地处云南省中部，气候温和，年平均气温16.3℃，年平均降水量1000毫米左右，宝洪山一带茶园海拔1550 ~1630米之间，山峦起伏，云雾缭绕。
　　优越的生态环境，形成宝洪茶萌发力强，芽叶肥壮，白毫丰满，成茶香气高锐持久的特点。 ＂屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香。＂是当地人对宝洪茶香气的形象表述。
　　与边陲的西双版纳等地不同
　　宜良长期处于中原王朝控制范围内，经济文化相通，爱茶之人也相通。
　　02历史传说
　　据考证，宝洪早在唐代宝洪山建寺时（当时称相国寺，明代改称宝洪寺），由开山和尚从外省引来茶种培植，游寺香客对其满口赞誉，遂成为宝洪山著名特产。
　　历代关于宝洪茶记述颇多
　　康熙五十五年（1716年）《宜良县志》有《竹枝词》云：＂红薯青芋紫姜芽，绝胜东陵五色瓜；更有清供诗料品，云苔松子宝洪茶。＂可见，清初宝洪茶就是宜良的著名土产了。
　　民国六年（1917年）《路南县志》记载：＂宝洪茶产北区宝洪山附近一带，其山，宜良、路南各有分界。茶树至高者三尺许，夏中采枝移的，一、二年间即可采叶。清明节采者为上品，至谷雨后采者稍次。性微寒，而味清香，可除湿热，兼能宽中润肠，藏之愈久愈佳。＂
　　03品质特征
　　一般来说，宝洪茶在雨水时就开始采摘，比一般茶叶都早。不过由于历年产量都很少，虽历史悠久，香气高锐，味浓鲜爽，但知名度不是很高。
　　宝洪茶特点是：高香
　　因此宝洪茶还有一个名字，叫＂十里香＂
　　由于宝洪茶采用的是龙井工艺，品质特征就有了龙井的特征，其外形扁平光滑．苗锋挺秀，汤色碧绿明亮，味浓爽口，香气馥郁芬芳、高锐持久。
　　需要注意的是，宝洪茶性寒，贮藏1~2年后的陈宝洪茶可以达到清火解热的药理功能，体寒的人要注意不要过度饮用。
　　4、磨锅茶
　　云南的清凉磨锅茶产于保山地区腾冲县蒲川乡的清凉山，以磨锅干燥的特殊工艺制成，故名＂清凉磨锅茶＂或＂清凉山磨锅茶＂。
　　01生长环境
　　清凉山面对龙川江，海拔2000米左右，山上群峰重叠，峰头直插云霄，经常细雨蒙蒙，云雾缭绕；土呈沙质黄壤，结构疏松，通气透水，富含有效磷酸，特别有利于茶树的生长发展。
　　02历史传说
　　在蒲川乡里至今还保留有一株大茶树，据验证树龄在300年以上，可以证实这里有悠久的种茶历史。本世纪三十年代，李根源先生（曾为全国政协委员）为发展家乡的茶业，曾从江苏省请来茶叶专家，开办茶叶学校，培养茶叶技术人员。
　　03品质特征
　　清凉磨锅茶的原料也是大叶种茶，采取一芽一二叶的鲜叶，当天采摘当天即加工；加工工艺分作拣叶、杀青、揉捻、分筛、初磨、摊凉、复磨、去末分级，最后包装成茶。
　　清凉磨锅茶叶形紧结、锋苗好、色泽绿润、冲泡后香气浓郁、滋味醇厚，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，自具风格。
　　5、回龙茶
　　产地：云南省德宏州梁河县城大厂乡回龙寨
　　01历史传说
　　走进 回龙茶就不得不提及明朝末代皇帝-永历皇帝.
　　永历皇帝与云南的故事，除了云南人耳熟能详的＂大救驾＂，与腾冲比邻的梁河县也曾留下过朱由榔的印迹。
　　梁河县回龙寨子是一个有着70多年种茶历史的村落，但从民间野史的层面回龙茶历史可追溯到清顺治年间，朱由榔在西逃缅甸时曾途经梁河县九保镇。
　　当时的他精神困乏，又饥又渴，南甸土司刀呈祥敬上回龙茶，皇帝押茶入口后，困乏全无，精神倍增，顿时龙颜大悦，连连称赞到：＂此真乃人间之神物＂。
　　问＂何地所产，唤甚名？＂
　　司署茶房据实回答＂此茶采自土司老爷家祖坟地回龙寨＂。
　　皇帝对土司说＂回龙胜龙井＂，当即赐名曰＂回龙茶＂。自此回龙茶沾上了龙气，声名鹊起。
　　02工艺制作
　　回龙普洱茶采用晒青工艺，有生普和熟普两种。通过摊凉→杀青→揉捻→日光干燥→捡剔→蒸压，熟普增加发酵工序，精制出色泽红浓透亮，口感润滑，滋味回甘的地域品牌产品。
　　古茶园是梁河回龙红茶的重要原材基地。通过萎凋→揉捻→发酵→干燥，或者杀青→揉捻→蒸压等工序，凤凰涅槃后重生，成为＂香高、味醇、形美、色艳＂四绝的回龙红茶。
　　回龙绿茶以优质云南大叶种为原材，萎凋→杀青→揉捻→烘炒整型→辉锅干燥→促火提香一气呵成，被称为磨锅工艺。产品滋味醇厚、酽而不烈、甘而不涩。经检测，梁河回龙炒青绿茶产品水浸出物达47.5%、茶多酚含量达41%、氨基酸含量达3.8%，茶叶主要内含营养物质含量均普遍高于云南大叶种茶的其它同类产品。
　　7、翠华茶
　　产地：云南昭通大关县翠屏山麓的翠华寺
　　01历史传说
　　翠华茶好，好就好在历史悠久。 雍正年间为僧人到峨眉山的朝圣礼品，曾进献清廷贡茶。1915年获巴拿马国际博览会商标二等奖，1980年至1983年皆被评为云南名茶。1995年获中国昆明科技产品展览交易会银奖,2000年获＂云茶杯＂优质茶奖，2001年获中国云南首届春茶交易会银奖，2002年翠华贡茶、翠华苦丁茶双双获得中国云南第二届春茶交易会金奖。实为百年贡品，中国名茶。岁月绵长，历久弥香！
　　02品质优良
　　茶中有林，林中有茶。翠华茶树散长在生物多样性并存的环境中，野放的生长方式下让翠华茶完全不需要化肥和农药。据中国茶科所和省茶科所化验表明：每100克翠华茶中，含氨基酸533.78毫克，儿茶素96.23毫克，茶多酚24.36%。翠华贡茶实为茶中珍品，饮馈之珍。2016年历史名茶＂金耳环＂（绿茶）的加工工艺得到更进一步的挖掘提升。同时翠华茶家族再添红茶新品：南红、乌蒙三叶红，形成了翠华茶的系列产品。
　　03品质特征
　　翠华茶采摘细嫩，清明前十天左右选采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，精工细制而成。翠华茶生叶细嫩、加工后弯曲呈环状，略带金黄色条纹，放入杯中用开水冲泡后，叶条随水翻滚、形态优美。有美名曰＂金耳环＂。
　　8、墨江云针
　　墨江云针，针形晒青绿茶之一。产于云南省墨江哈尼族自治县，以外形紧细如针，锋苗挺直，毫芽银白而得名。云针茶采用云南大叶种鲜叶制成，要求一芽一叶占 70%，一芽二叶初展30%。用锅炒高温杀青，揉捻理条做菜采用平揉、滚揉、搓揉、碾揉等手法，使茶条挺直紧细如针。干燥用风干或晒干的方法，茶叶出厂前要复烘提香。
　　01制作工艺
　　云针茶采摘标准以一芽一叶为主，占重量的60%，一芽二、三叶为副，占40%。加工方法是手工杀青，机械初揉，手工做形，晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形（包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程）、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针茶的成形关键，而晾干则使云针茶有干燥的特点。  02特色
　　墨江云针茶的品质特点是，外形条索紧直如针，光滑油润，显毫，色泽黑绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。是云南省名茶中别具一格的佳品。
　　9、勐库茶
　　勐库茶是指以云南勐库云南大叶种新叶为原料，经过传统工艺加工制作而成的普洱茶。产自云南省临沧市双江县拉祜族、佤族、布朗族、傣族自治县。叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔；舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
　　勐库茶，是普洱茶的＂味精＂，被广泛运用于调味，其茶芽叶肥厚柔嫩，茸毛多而肥壮，内涵物质多，有益化学成份高，科学表述是这样的：＂勐库大叶茶叶片特大，长椭圆或椭圆型，叶色深绿，叶质厚软。芽叶肥壮，黄绿色，绒毛特多。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，儿茶素总量18.2%，咖啡碱4.1%。适制云南普洱茶和红茶、绿茶。＂
　　10南糯山茶
　　云南省西双版纳傣族自治州勐海县的南糯山是云南省六大茶山之一，南糯山古树茶生长的主要是在平均海拔1400米的地方。
　　01历史传说
　　传说当年诸葛亮南征，路过南糯山时，士兵不服水土，生了眼病，诸葛亮将手杖插地化为茶树，士兵摘叶煮水，饮之病愈，南糯山因而也有人称为孔明山。诸葛亮征南中是没有到达滇南的，诸葛亮植茶只是一种愿望，一种传说。
　　02南糯山茶的基本特征
　　条索较长较紧结；一年的茶汤色金黄，明亮；汤质饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气高雅；山野气韵较好。
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