小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

　　小鸡炖蘑菇是东北名菜，采用的是老鸡和野生干榛蘑或黄蘑炖制，还可以加的东北土豆粉条，就更完美了。
　　小鸡炖蘑菇，农家人使用淘汰的下蛋鸡，或者笨鸡，也就是俗称的老鸡或笨鸡。这种鸡肉质紧实鲜美，久炖才能入味好吃。野生干榛蘑味道香润，香气扑鼻，与老鸡炖好的蘑菇能吃出肉质感，如同瘦肉一般，越嚼越香。
　　小鸡炖蘑菇怎么做好吃？
　　今天就分享下农家人＂小鸡蘑菇＂的具体做法:
　　主料: 老鸡一只，干榛蘑或黄蘑适量。
　　调料: 葱段，姜片，花椒，大料，料酒，酱油，盐，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。
　　制作方法:
　　1. 新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。
　　2. 锅上火烧热，加大豆油烧热后下鸡块煸炒，炒至断生后加葱段，姜片，花椒，八角继续煸炒至鸡块变黄色，花椒和大料，葱姜炒出香味后，淋料酒和酱油翻炒均匀。
　　3. 将淋入鸡块中的酱油炒出香味，此时的鸡块呈黄红色，加入鲜汤或清水，加盐，味精，白糖，味精调味，汤汁稍微多些，以免汤汁糊掉，就前功尽弃啦！
　　4. 调好味道，放入清理好的榛蘑，大火烧开撇去浮沫，改小火炖制1小时左右，至鸡块蘑菇熟烂，汤汁浓厚时出锅装盘，撒香菜末即可开吃啦！
　　特点:香浓酥烂，味透肌里，鸡块和榛蘑完美融合，鸡肉里有榛蘑的香，榛蘑里有鸡块的美味
　　小贴士提醒您
　　小鸡蘑菇要想做的好吃，鸡块下锅一定去要煸炒，炒至断生，油分被逼出才好吃。
　　小鸡炖蘑菇还可以加适量大东北粉条，吃起来才够味道哦！调味料一定要炒出香味，才能进行下一步。
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　　说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的，下面我们来分享一下做法。【小鸡炖蘑菇】
　　炖煮的吃法还是散养鸡比较好，比较有咬头儿，鸡生长周期长一些营养累积也好一点。蘑菇的话还是推荐干制的榛蘑泡发使用，这种蘑菇保鲜期短，干品卖相也不太好，但是真的炖煮出来很好吃。首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两瓣备用；锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。
　　这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。
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　　1、蘑菇用温水泡开洗净
　　2、小鸡剁成块焯水备用
　　3、葱姜切成大块备用
　　4、热锅放入豆油将葱姜炒香，放入十三香，酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒，加入适量料酒，将鸡块炒出香味（约5分钟），
　　5、加入适量开水，将蘑菇攥干水放入锅内，加入5个干树椒，两个大料，加入盐，少许白糖，鸡粉，开锅后改中火炖熟，大火收下汤汁（要留一部分汤汁）
　　6、出锅装碗后撒上香菜完成，
　　7、调料比例自行掌握了。
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　　还记得那年的春晚，在某个小品节目中让我知道了这道美味的菜肴：小鸡炖蘑菇，这是一道东北的炖菜，通常采用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成的，一般都是选用榛菇，鸡肉鲜嫩，营养价值也非常高；
　　这道菜肴的关键做法是炖，那我们先给大家简单的说一下什么是炖菜？
　　炖是一种健康的烹调方式，烹饪时的温度最高不会超过100度，所以能够最大限度的保留食材中的营养成分，炖菜一般都是东北的菜肴，绝对能算的上有强大的群众基础，比如猪肉炖粉条、排骨炖土豆、羊肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇等等；
　　做炖菜的时候一般都将食材分割成大的肉块，通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的，一般都是将食材炖熟后再放入食盐进行调味；
　　咱也不差钱，也来做盘小鸡炖蘑菇，不过我毕竟是南方人，还喜欢吃板栗，所以做这道小鸡炖蘑菇的时候，还加入了少量的板栗，见下图；
　　小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
　　【食材准备】：
　　可以选用鸡腿，也可以选择超市购买的土鸡、三黄鸡，干香菇根据自己的喜爱程度可以多放也可以少放、还需要准备大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒等；
　　【制作步骤】：
　　1、见下图，鸡腿4个左右，剁成稍微大些的肉块，清洗干净放入盘中待用；
　　2、干香菇提前泡发，生姜切片、大葱切段、也放入盘中待用；
　　3、锅中放入小半锅清水，放入我们刚刚剁好的鸡块，同时放入姜片、料酒和花椒粒用来去腥，大火煮沸后撇去浮沫，之后捞出在清水处冲洗干净；
　　4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚焯过水的鸡块，将鸡肉在锅中炒至变色，同时能够闻到鸡块的肉香；
　　5、放入大葱、生姜、干辣椒、八角、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖，调味后翻炒均匀，之后加入没过食材的清水，大火煮沸后转中火炖煮10分钟；
　　6、放入我们泡发好的香菇，转中小火盖上锅盖焖煮30-40分钟；
　　7、将锅中的鸡肉炖煮至酥烂后，大火收汁，并放入食盐调味，这道小鸡炖蘑菇就做好了；
　　小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
　　大家可以根据上文我们的介绍的制作方法在家烹饪即可，不过大家也需要注意如下几点：
　　1、可以选用鸡腿，也可以选择超市购买的土鸡、三黄鸡，将食材分割成大的肉块；
　　2、通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，
　　3、中小火炖煮，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的；
　　4、一般都是将鸡块炖熟后再放入食盐进行调味；
　　我是南方人，做这道小鸡炖蘑菇的时候，没有放入粉条，放入了少量的板栗，我比较喜欢板栗的口感，说实话板栗比土豆好吃太多，要是连续吃了几天后，就会感觉土豆不太好吃，需要有个调节适应的过程；
　　感谢大家的阅读，希望题主能够喜欢我们关于这道问答题的回答，希望大家也能够喜欢，如果您也有烹饪这道小鸡炖蘑菇的技巧或者是窍门，也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐！
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　　天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。
　　做好这道菜的根本就在于东北的榛蘑，没下过蛋的小鸡和烧劈柴的土锅土灶。 你可能不相信，觉得煤气做出来的和劈柴做出来的没有区别，其实不然。火力的软硬，火候的掌握，直接可以决定一道菜最终的味道如何。东北的榛蘑和小笨鸡炖在一起，最后再放点粉条，想一想都会流口水。分享一下小鸡炖蘑菇的制作过程
　　榛蘑要挑选整齐一点的，回来用水泡发。泡发后清洗几遍，有的榛蘑在风干的过程中，会堆积灰尘或者沙尘。如果没有清洗干净的话，吃起来会有牙碜的感觉。
　　小笨鸡处理干净之后切成块备用。
　　锅中放猪油，下入葱姜蒜和干辣椒，八角，香叶，然后把切好的鸡块放进去煸炒，煸炒出香味，放入料酒烹香，倒入酱油调色，用盐，糖，胡椒粉调味，然后加入清水，烧开。
　　烧开之后，放入泡好的榛蘑，改上盖子，小火焖烧，焖烧30分钟左右下入泡好的粉条。再煮5-10分钟，直到粉条全部软绵，鸡肉软烂就可以出锅食用了。
　　出锅后撒上葱花，吃一块鸡肉，享受那种榛蘑特有的香味融入到鸡肉之中的味觉享受，用嘴巴抿一下，就可以让鸡肉和骨头分离。榛蘑吃一口还会有咔哧咔哧的感觉，浓香，可口。
　　小鸡炖蘑菇的制作方法就分享到这里了，希望你会喜欢。
　　这道东北菜，很经典，东北人家家会做，各地所有的东北菜馆也都有供应。
　　其实很多地方都有这样的做法，把鸡和蘑菇一起炖了，鲜菇干菇都来得。但在东北最为密集，主要还是物产因素。我就试过用青藏高原的口蘑炖鸡，尽管味道一级棒，还是感觉东北的干榛蘑菇炖出来的味道清远。
　　这道菜做法很简单，就是炒炒焖焖完事。细说起来注意做好三点：
　　⒈首先的选好材料。说是小鸡，其实是老鸡，土鸡，也有人理解为当年的鸡，＂小鸡＂是东北人的口语。饲养的鸡也行，但要放香料，做出来也像那回事，味道却完全不一样。干榛蘑菇，最好的是野生，如今也是难得到，种植的普遍。香料和粉条之类的配材料最好不给，只要葱姜生抽甜酒盐胡椒碎就够了。
　　⒉制作。把鸡子剁中等块，比辣子鸡块大，比清炖鸡块小，寸块的样子。干榛菇泡发择干净，挤干水分。起锅热油，直接下入鸡块爆炒，断水肉块起焦黄，给葱姜继续炒出香给生抽，甜酒，再出香加开水，榛菇，烧开转小火一小时。加盐调味，给点葱花点缀，胡椒碎提香成菜。
　　⒊注意事项。主要三点：①土鸡和野生榛菇；②鸡块要炒透出焦香；③只要基本调味料。
　　我从事餐饮行业已经27年了，小鸡炖蘑菇是典型的东北菜，也是我最爱吃的菜中的其中一道菜。下边我就说说正宗的小鸡炖蘑菇是怎么做的，希望对你能有所帮助。望爱好美食的人共勉！
　　1.备料：东北农村人养的笨鸡1只，不要太大，最好2到3年，太小的鸡肉的味道不浓郁，太大的鸡，鸡肉纤维太粗糙，口感不好。东北的土豆粉条不要太细的，也不要太粗的，中细就行。当年采的榛蘑干或者黄蘑干或者红蘑干，这几种干蘑菇都行。东北产的东北豆油，大葱，生姜，大料少许，料酒，黄豆酱油，盐，少许鸡粉。
　　1.  将鸡宰杀清洗干净，剁4厘米大块。用水泡30分钟，在泡鸡肉的同时，把干蘑菇也泡开，不要泡的时间太长了，因为还要炖煮，尽可能多的保留蘑菇的鲜美味道。泡好的干蘑菇摘干净杂质，粉条洗干净。大葱切段，姜切片。
　　2.  大柴锅中加入豆油，加入葱段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的鸡块一直炒出鸡皮中的油，然后再加入料酒、黄豆酱油。炒出香味再加盐、鸡粉。再加入清水，盖盖，炖到开锅以后，撇清浮沫，继续炖。
　　3 .鸡肉炖到7成熟时加入土豆粉条、泡的干蘑菇，继续炖，一直炖到鸡肉熟烂，粉条透亮有弹性，即可出锅吃啦！这时候的鸡肉炖蘑菇远远就能闻到浓郁的鸡肉加蘑菇的鲜香味道！让人欲罢不能！哈喇子直流！再配上农村地道的高粱酒！简直就是神仙闻到了都要下凡！
　　东北四大炖之首，就是这道最具白山黑土气息的小鸡炖蘑菇。蜜黄色的榛蘑经过阳光的暴晒，仿佛锁住了森林的木香，变成了无上的美味。和着粉条的陪伴，咕嘟咕嘟地慢慢炖，便是冬日里美滋滋又热乎乎的一道暖心美味。
　　晒干的榛蘑鲜味浓缩，经过长时间炖煮，丰富的核酸会分解成鲜味十足的鸟苷酸，是这道菜的灵魂。
　　用到的材料主要有：
　　仔鸡半只（约500克），
　　干榛蘑200克（提前洗净温水泡发半小时以上，洗净控干水分备用），
　　粉条200克，姜片、葱段、干红辣椒5个、八角2个、盐5g、糖10g、生抽10ml、老抽10ml、黄酒10ml。
　　仔鸡洗净斩块，锅中加水烧热，放入鸡块、姜片、黄酒5ml
　　煮开，捞出冲去浮沫备用。
　　炒锅烧热加油，放入鸡块翻炒，稍微出油加入姜片、八角、干红辣椒炒香。
　　淋入生抽、老抽、料酒
　　继续翻炒至上色，酒味挥发。
　　将炒锅中的鸡块和汤汁一并倒入砂锅中，加入稍能没过食材的清水，大火烧开。
　　汤汁沸腾后加入榛蘑。
　　加盖小火炖煮1小时。
　　汤汁收浓后加盐、糖调味。
　　粉条提前用热水烫煮5分钟变软捞出过凉水，此时加入砂锅中稍微再炖一会儿吸收砂锅中的汤汁即可。
　　起锅前撒上葱段，趁热上桌~
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　　我是巧妇萍姐，童子鸡一只，清洗干净剁块，下入料酒、姜片、葱结腌制二十分钟，不放油干锅炒干水分后再放油放蒜片姜片翻炒，下入料酒焖干，下入蘑菇盐辣椒继续翻炒，我一般是用干香菇，干香菇比较香，翻炒两分钟加入没过鸡肉的水，大火烧开转小火慢炖，童子鸡一般很嫩，大概半个小时就可以了，然后大火收汁，加点醋，醋可以让鸡肉嫩而不柴，加入味精出锅装盘，撒上葱姜末，我有一期视频做的是辣子鸡，你可以去搜巧妇萍姐观看一下，小鸡炖蘑菇和辣子鸡大同小异，可以参考
　　主料:鸡仔一只(净重2斤)
　　辅料:干花蘑1两，兰片半两。
　　调料:清油1两，清汤1斤，盐3钱，绍酒2钱，花椒水2钱，葱段2钱，姜片1钱，味精1分，芝麻油1钱。
　　做法:1，將加工好的鸡剁成1寸2，的大方块，放开水烫一下，捞出用凉水洗净浮沫，花磨用开水泡软，摘洗干净，挤干水，兰片切象眼片。
　　2，勺内放油稍热，用葱段，姜片炸出味，放汤和鸡块，盐，绍酒，花椒水烧开，移小火上炖至半熟放花磨，兰片，再炖至鸡烂汤剩半数时，挑去葱，姜，加味精，芝麻油出勺倒鸡池内即可。