柯大夫，您好。我是一名糖尿病患者，需要控制饮食，尤其是主食的摄入，但我又特别喜欢吃白米饭，得了糖尿病以后就没吃尽兴过。
　　我老伴说把白米饭放凉以后，有一种叫抗性淀粉的东西比较多，这个东西的血糖反应慢，不会快速升高血糖，请问这是真的吗？
　　家医柯大夫
　　抗性淀粉在人体内不容易分解，人吃下去后消化也就比较慢，升高血糖的速度自然就慢了。
　　所以，就有很多人说它具有平稳血糖、通便、减肥等作用。
　　而有研究人员测试后发现，米饭、馒头等主食放凉后吃，血糖生成指数确实比热的时候要低，有利于延缓餐后血糖上升速度。
　　所以，凉米饭比热米饭更不容易升高血糖，倒是确有其事。
　　但是，米饭放凉后，抗性淀粉产生的量很少，甚至可以忽略不计。况且，对于老年人等消化吸收功能比较弱的人来说，吃凉米饭很容易让胃肠更不舒服。
　　还要提醒一句，刚煮好的米饭在室温放凉，时间久了也很容易被细菌污染，尤其是天气热的时候。吃这样的米饭，发生食物中毒的风险就会高很多。
　　其实，糖尿病患者如果想吃白米饭，可以给白米饭加点颜色。例如，煮米饭时可以加点粗粮杂豆，比如绿豆、红豆、豌豆和莲子等，对控制血糖有帮助，这样的粗细搭配对肠胃也比较好。
　　总之，不要轻信放凉米饭可以降血糖的说法，还是坚持科学合理的饮食方式。
　　以上配图来源于壹图网。

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