厦门特有的海鲜干货都有哪些？

　　厦门10大特色海鲜食材厦门海鲜特产有哪些
　　海瓜子
　　海瓜子
　　海瓜子多产于潮汐频繁的泥滩中。因其形状大小似瓜子而得名，学名虹光亮樱蛤。海瓜子虽小但肉质甜美，盛产于梅季。美味秘诀：海瓜子捕获时多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待其泥沙吐尽方洗净备用。
　　章鱼
　　章鱼
　　厦门白章鱼是厦门风味菜肴白灼章鱼的主料。渔民们根据章鱼喜欢钻入贝壳的习惯，常常在贝壳上钻个洞，用绳串在一起沉到海底，以此捕获章鱼。
　　美味秘诀：章鱼不能放在水里。其吃起来脆，秘诀在于不沾淡水和冰镇。识别是否泡过淡水的方法很简单，就是在购买时伸手去抓活章鱼，会黏手的就是没有泡过淡水的章鱼，而且黏性越强的章鱼，白灼后吃起来越脆。
　　土龙
　　土龙
　　土龙属于鳗鱼科，闽南沿海一带的民间说法，都认为土龙能强筋壮骨，所以凡是摔伤、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龙药酒或土龙汤。
　　美味秘诀：闽南民间土龙汤大都是用鳗、猪尾巴为主料，配以枸杞等中药材熬制而成。
　　估价：100元一斤
　　血蛤
　　血蛤
　　生长在在东南沿海地带的滩涂里，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。东南亚和福建沿海一带认为这个东西能滋阴、补血。
　　美味秘诀：将血蛤用丝网网住，放到滚水里烫10秒钟即可。千万不要等到蛤壳都张开了，那样会让里面的分泌物都流光，营养会打折扣。
　　红虾
　　红虾
　　厦门虾类海产以红虾著称，红虾即对虾，每只有一两来重，是高蛋白水产品。本港红虾个头均匀，价格是港外野生红虾的三分之一。
　　美味秘诀：红虾很滋补，适合爆炒，也可以炖酒养生。
　　估价：40元一斤，野生的120元一斤，是10大厦门特色海鲜价格最贵的。
　　红鲟
　　螃蟹的一种，因肉肥膏黄而得名。最好的红鲟在闽南漳州东山海域生长，经常躲在淤泥层底下。虽然7月已开始上市，但入秋时分的红鲟最佳。
　　美味秘诀：清蒸红鲟最是原滋原味，但厦门同安人喜欢将之剖半后与葱姜蒜一同过油煎，期间撒上些酱油，这就是厦门风味名菜丙州煎鲟。
　　扒皮鱼
　　扒皮鱼
　　扒皮鱼最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，但必须把皮扒掉才能烹煮，故得名。其体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右。
　　美味秘诀：扒皮鱼的特点是细幼、无腥味。由于鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。
　　黄瓜鱼
　　黄瓜鱼
　　瓜是闽、台民间对黄鱼的简称，黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁，肉厚结实，质地细嫩，呈蒜瓣状，味鲜美，刺少，肉多，肉刺易离。
　　美味秘诀：厦门大排档通常将黄瓜鱼煮酱油水，简单美味。
　　海蛎
　　海蛎
　　又名蚵，属于牡蛎科，贝壳类海鲜的一类，因营养丰富被称为海底中的牛奶。海蛎以闽南漳浦县霞美镇中社村的霞美珠蚝为最上品。
　　美味秘诀：通常做法是将之与地瓜粉、鸡蛋一同过油煎，是小吃中的极品。
　　赤棕鱼
　　赤棕鱼
　　体丰肉嫩，营养丰富，加上鱼体呈红色，寄有吉利、年年有余的寓意，所以自古以来被闽南人视为珍品，但价格又很便宜。
　　美味秘诀：传统做法是煎、煮和酱油水，近来流行煎后再与酸笋同炒，鱼中有笋味，笋中有鱼香。
　　滨海城市，海货尤其多，在厦门买到海鲜最著名的地方，应该就是八市了！
　　在闽南有句鱼谚：一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊，讲的就是渔民心中最好吃鱼类的排名，那这些鱼分别是什么呢？
　　厦门人日常食用的鱼类又有那些？让店长告诉你！
　　一鯃午仔鱼
　　排名第一的鱼类，最常见的做法就是清蒸，加盐和姜丝一蒸，美得很！
　　午仔鱼肉嫩鲜美，营养价值高，珍贵好吃的是野生午仔鱼，不过很罕见，现在也有养殖，不过滋味总是差了点！
　　二鯋红鯋
　　排名好吃的鱼类通常都比较常见，一条金黄色纵带和腮盖后缘上方的媒婆痣，红鯋的模样非常好认。
　　野生鱼类，价格平民，多煎煮或者酱油水，下饭又好吃！
　　三鲳白鲳
　　白鲳肉质细腻，没鱼刺，比斗鲳、灰鲳更美味。煎炸煮蒸样样都行，当然清蒸的口感和营养是最好的，简直老少皆宜！
　　四鲛马鲛鱼
　　一等一美味的马鲛鱼，肉弹无刺，味道超鲜。一道干煎马鲛鱼，是厦门餐桌上永远的经典，最妙的还是打成鱼羹或鱼丸，小时候就爱等在灶台边偷吃！
　　五鮸鮸鱼
　　鮸鱼（音min），不仅长得社会，性格也很凶猛，野生鱼类，厦门的鮸鱼汤十分鲜美。
　　六加腊加腊
　　煎鱼、和骨头炖白菜豆腐怎么少的了一条加腊，厦门人从小吃到大的鱼类，竟然有个好听的学名叫真鲷，在日本能做成樱花色的生鱼片。
　　个头大，外表靓，口味好，除了煎煮煲汤，还可以做成卤，或煮嘉腊鱼粥吃。
　　黄翅鱼
　　厦门鱼类中的人气王，综合口味、营养、性价比来看，黄翅鱼可排第一。
　　主妇们最爱买的还是野生海钓的黄翅鱼，肉嫩刺少，做重要的是用黄翅鱼煮汤，汤色白的跟牛奶一样。
　　当然，蒸黄翅鱼才是真美味！
　　赤鯮鱼
　　酱油水煮赤鯮鱼，配上白粥，才是厦门人的日常！
　　带鱼
　　干煎带鱼、带鱼酱油水、油炸带鱼厦门人爱吃带鱼就是冲着好吃、量大！
　　石斑鱼
　　鱼中的高品质海鱼，肉质洁白结实，素有海鸡肉之称。一道清蒸石斑鱼，是厦门人宴客的必备之选！
　　黄花鱼
　　黄花鱼的人气与黄翅鱼齐平，肉质细嫩呈蒜瓣状，清蒸营养、煮汤鲜美，非常滋补。
　　野生的黄花鱼十分珍贵，一条80公斤的野生黄花鱼，价值400多万人民币，真是一等一的土豪金！
　　巴浪鱼
　　国民海鱼，没吃过巴浪鱼就不能算海边人。不管是煎、炸、煮、蒸，各种方法都可以吃。过去老厦门常把它当鱼饭吃，渔村时候的厦门沿海都飘着巴浪干的咸味，巴浪鱼干而是游客爱买的伴手礼！
　　红娘子鱼
　　颜色鲜艳的海鱼，金色条纹和绯红色鳞片是它的标志，香煎红娘子鱼，味道最好。制成辣辣的鱼干，也是不错的零嘴哟！
　　鲈鱼
　　一道清蒸鲈鱼是厦门餐馆必备的项目，蒜瓣肉，蒸好后肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。
　　金线鱼
　　八市常见鱼类，酱油水味道最佳！
　　桂花鱼
　　鱼肉鲜嫩，肉刺少，可补五脏、益脾胃，是名贵的淡水鱼，去八市上转几圈就能买的到。
　　丝丁鱼豆腐鱼
　　鱼肉跟琼脂一样，嫩的能化水，无刺鱼骨非常软。炸丝丁鱼是排档里出了名的小吃，一吃难忘。丝丁鱼豆腐汤更是鲜美十足，上至掉牙老太，下至无牙baby，统统都能吃！
　　鲨鱼
　　海中的小野兽，又凶又狠，但煲汤简直好吃的飞起来
　　马面鱼
　　厦门本地称为扒皮鱼，丑萌的外表，细腻的内在。尤其鱼肝，清蒸配酒十分爽！
　　梭子鱼
　　梭鱼，肉质鲜美，营养丰富，厦门人最爱酱油水！
　　甲鱼
　　香糯王八汤，秋季大补！
　　海产干货也是厦门的一大特产，主要有鱿鱼干、墨鱼干、海带结、海蛎干、干贝、虾仁、海瓜子等等各种干货，是带给亲朋好友的最佳选择。
　　马巷文昌鱼是福建省厦门市翔安区马巷镇的特产，厦门的名贵特产。
　　鳄鱼屿蚝油，厦门地区特产之一，厦门鳄鱼屿蚝油洋江牌、鳄鱼屿蚝汁洋江牌产品的原料，来自同安海湾内的16个滩涂及五个海屿，其地理方位位于福建东西沿海。
　　海产干货也是厦门的一大特产，主要有鱿鱼干、墨鱼干、海带结、海蛎干、干贝、虾仁等等各种干货，是带给亲朋好友的最佳选择
　　玉柱虾皮鲍鱼
　　厦门生活10年，海货吃了无数，印象最深的是土笋冻、海蛎煎、灌口卤鸭；别的就没啥印象了；
　　购物的话，去岛内步行街等地方都不错；找小吃，那可就要起早或者晚点睡，然后去找那些小贩或者做夜宵的小店，好吃的东西都在那里；
　　还可以去购买台湾的土特产，要去大嶝岛，能买到金门三宝（金门菜刀、金门高粱酒、金门一条根，还有人说是贡糖）；需要注意的是，大嶝上的很多东西需要砍价，并且要对半砍；
　　这是对厦门最深的记忆！