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　　编者按
　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的淮扬菜就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的非遗珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
　　从2023年元旦起，新华日报交汇点每天一推味蕾上的江苏本土美食志。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
　　美食简史
　　蕈油面，是江苏常熟的特色面点，有素中之王之称。
　　蕈油面是以蕈油和面条制成的一道美食。蕈是一种野生菌，松树蕈是常熟虞山的一种特产，用蕈油作为面浇头的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。
　　蕈油面最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来得到了食客们的青睐。相传，宋氏姐妹宋庆龄、宋美龄也曾畅游常熟路过兴福寺，当一碗蕈油面端上桌时，清香扑鼻，色泽诱人，宋氏姐妹品尝后赞不绝口，连连叫好：想不到小地方也有这么好吃的菜和面。
　　蕈油面制作技艺已于2010年被列入常熟市级非物质级文化遗产名录。
　　产地口味
　　江苏常熟。面条软硬适中，面汤香醇，松树蕈软糯鲜香。
　　烹饪手法
　　原料：生面条，虞山蕈，菜籽油，开汤油，面汤。
　　步骤一
　　锅中烧开水，下入面条煮熟，捞出盛入碗中，再盛少许面汤。
　　步骤二
　　虞山蕈清洗后用菜油熬制蕈油。
　　步骤三
　　烫几片青菜，也盛入碗中，最后浇上蕈油即可食用。
　　整理白雪
　　制图葛逸潭
　　图片苏州市烹饪协会
　　编辑：刘春
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