冬日里寒气逼人，暖融融地吃一锅暖身干锅菜，是最幸福不过的事情。火锅吃起来也算得上热热闹闹，可味道却略显单调，但是，跟火锅相比，干锅菜系可以做出不同的口味，品种更是多样，也能更忠于原料本身的特性。干锅菜虽然菜式不是很精致，但是因其香味浓郁，材料入味，且做法简单，成菜快速，能下饭，香辣开胃的一锅，吃的暖心又暖胃，深受大家喜爱。在这寒冷的冬季跟着小编一起来看看家庭版干锅排骨的做法吧！
　　1、做干锅排骨。用这种仔排是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜美，老人小孩都非常适合。把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净再用力挤出血水。
　　2、接着再次加入盐、胡椒粉、料酒和拍烂的姜、葱段进去反复抓匀，腌制10分钟后将葱姜捡出，如果想要排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进去抓匀，锁住水分。
　　3、把锅烧热倒油，大火6成油温（插入筷子有气泡的时候）先下入一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出，排骨一定要炸透。排骨炸好后加入切好的土豆条炸一下，炸到表皮金黄后捞出。
　　4、锅里留油，油温升至7成热，加入洋葱过一遍，过油后的洋葱口感比生炒的好吃。
　　5、捞出洋葱，加入姜蒜丁煸出香味，然后倒入青红花椒炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。
　　6、底料炒香后转成大火，倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒，加啤酒不仅能让所有调料瞬间迸发出香味，更能促进水汽蒸发的同时，让排骨快速入味增香。翻炒均匀后依次倒入炸好的土豆、洋葱、青红椒再次翻炒。
　　7、最后撒上辣椒粉和孜然粉，也可撒上一点熟芝麻翻炒均匀起锅。
　　这样一道外酥里嫩，香辣入味的干锅排骨就做好了，虽是家常，味道却赞不绝口。
　　原创：胖瘦食安圈
　　2023年：第004期

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