被称为鄂菜之魂的六道菜,来湖北必点,都是当地人的心头爱
导读:被称为"鄂菜之魂"的六道菜,来湖北必点,都是当地人的心头爱
湖北,位于中国腹地中心,是九省通衢之地,这里有着众多湖泊,也被冠以"千湖之省"的美名。湖北不仅有许多的名胜古迹和历史文化,还有许多的美食菜肴。
在中国的"十大菜系"里其实并没有"鄂菜"这一说,只有"楚菜",但因为楚菜不仅包含了湖北,还包含了湖南、江西等地方,而湖北又简称为"鄂",我们便把湖北的美味菜肴统称为"鄂菜",这其中又以下面这六道最为出名,被誉为"鄂菜之魂"!
第一道:【莲藕排骨汤】
如果说来到湖北,最不能错过的早餐是热干面,那最不能错过的菜肴便是莲藕排骨汤了。在湖北有这样一句话,"毛脚女婿与吊子煨汤",就是说毛脚女婿上门的时候一定要炖一碗莲藕排骨汤,这里只是泛指。在湖北,不仅是毛脚女婿上门这样的重要的时刻,在各种节日及聚会都能看到莲藕排骨汤。
莲藕排骨汤,外地人吃的是排骨,湖北人吃的是莲藕。因为湖北的湖泊众多,产出的莲藕是全国排名第一的,湖北的莲藕炖出来后粉白软糯,吸收了肉汁的香味,比汤里的排骨更加诱人。
第二道【清蒸武昌鱼】
因为湖北的湖泊多,也有"鱼米之乡"的称号,这里有丰富的鱼产品,其中以"才饮长沙水,又食武昌鱼"的武昌鱼最为出名。顾名思义,就是武昌一带的鱼,这种鱼肉质鲜嫩肥美,最初由码头工人渔民食用,后因其味道鲜美而广为流传。
武昌鱼还可以做成红烧武昌鱼和花酿武昌鱼,但最为出名最受人喜爱的还是清蒸武昌鱼。
第三道:【油焖大虾】
湖北的油焖大虾最为正宗的是潜江油焖大虾,俗话说"中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江",潜江一直都是中国的小龙虾之乡。每年夏季小龙虾上市之时,大排档几乎就成了小龙虾的主场。
现在不仅是潜江,在其他许多地方都能看到油焖大虾的身影,鲁菜中的油焖大虾就起源于潜江油焖大虾。这道菜主要是以潜江小龙虾为主料,以"油焖"为主要烹饪手法,做出来的大虾色泽鲜艳,小龙虾肉质香辣鲜嫩,吃上一只就再也停不下来。
第四道:【沔阳三蒸】
沔阳就是现在的湖北仙桃市,沔阳三蒸就是以清蒸或者扣蒸的方式,将肉禽类、水产品、蔬菜蒸熟食用,其中最为有名的是:米粉蒸肉、蒸白丸子,蒸珍珠圆子。
沔阳三蒸也是湖北人各种节日及待客的必备菜肴,一口大蒸锅里,蒸上几种不同的食材。蒸出来的肉肥而不腻,鱼肉嫩而不烂,蔬菜寡而不淡。我最爱吃的就是粉蒸肉和粉蒸莲藕,吃的时候一定要挖上一勺上面的米粉,那才叫绝!
第五道:【荆州鱼糕】
荆州鱼糕是荆州最具代表性的特产,鱼糕取其"余高"的谐音,有"年年有余,步步高升"的美好寓意,是湖北的各大宴席上必有的一道菜肴。
鱼糕,就是用鱼和肥膘肉制作成糕状,瘦肉和山药做成肉丸,肉丸铺在底,上面盖上鱼糕,最后盖上炒好的肉丝或肚片。吃起来鱼里含着肉香,肉里含着鱼香,入口即化,鲜香嫩滑。
第六道:【黄陂三鲜】
黄陂三鲜也叫黄陂三合,它是由鱼丸、肉丸、鱼糕做成的。在黄陂有这样一种说法:"没有三鲜不称席,三鲜不鲜不算好"。黄陂三鲜在湖北人的宴席上一直作为压轴菜上桌。
黄陂三鲜三菜成一碗,其两白一金的色泽,鲜香爽滑的味道,深受当地人喜爱。在黄陂,它不仅仅是一道菜肴,更是一种吉祥美好的饮食文化。
这六道菜可以说是非常具有代表性的"鄂菜"了,每一道都是当地人的心头爱,来到湖北记得尝一尝这六道菜。
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