春节年饭这10道硬菜端上桌，富贵大气好口彩

　　春节年饭，即使是普通的家常菜，也一样能做出彩儿。今天跟大家分享这10道硬菜，个个能镇得住场面，富贵大气好吃还讨口彩。
　　【酱肘子猪蹄】
　　带骨大肘子形似元宝，有元宝肉的美称；猪蹄即猪手，有招财进宝一说。2个大肘子，2个大猪蹄，一锅炖出来省事又豪气，肘子一个热吃一个凉吃，猪蹄热凉食用均可。
　　【主料】猪前肘2个，猪蹄2个
　　【调料】老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗
　　【制作】
　　1。肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨；
　　2。老汤刮掉表面的大油，大火煮化；
　　3。调料准备好，根据个人口味调整；如果没有老汤，则加大调料用量；
　　4。肘子、猪蹄、全部调料入锅，加适量热水；
　　5。焖炖至筷子能轻松扎透厚肉；
　　6。带骨大肘子捞入盘中，淋酱汁，趁热吃；剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋，冷藏6小时后切片蘸汁食用。
　　【小贴士】
　　1。老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，冷藏或冷冻保存；
　　2。制作蘸汁：葱、姜、蒜末、香醋、生抽，辣椒油可选。
　　【白切鸡腿】
　　这道白切鸡腿肉质细嫩，皮弹不腻。黑木耳垫底，用蒜醋酱油汁浸泡一会儿，鸡肉吸足了味，真是脆爽开胃！
　　【主料】鸡大腿2个，干黑木耳30克
　　【调料】酱油40克，米醋30克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，葱段，姜片
　　【制作】
　　1。鸡腿洗净，黑木耳凉水泡发；
　　2。鸡腿、葱段、姜块入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，焖煮20分钟；
　　3。鸡腿冲凉水2分钟，泡在凉水或冰水中，食用前捞出；
　　4。木耳煮熟捞出；
　　5。鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块；木耳铺底，码放鸡腿；
　　6。撒葱蒜辣椒末，淋酱油醋汁，冷藏后食用更爽口。
　　【贴士】
　　1。鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观；
　　2。碗汁量稍大些，口味可多变，比如椒麻味的，辣红油味的。
　　【啤酒鸭腿】
　　鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优质食品。用啤酒炖鸭腿，醇香入味，一点儿也不腥，紧实的鸭肉越嚼越香。
　　【主料】鸭腿3只
　　【调料1】清爽型啤酒1听
　　【调料2】酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗
　　【制作】
　　1。鸭腿洗净，葱切段，姜切片；
　　2。剁大小均匀的块，每块都有皮有肉有骨；
　　3。温锅温油，中火煸炒出鸭皮中的油脂，肉块略收紧；
　　4。【调料2】入锅，翻拌上色；
　　5。倒啤酒，大火沸腾后转小火，焖炖25分钟；
　　6。香喷喷。
　　【贴士】
　　1。调料无需多，简单的葱姜就可以，用啤酒完全可以去腥；
　　2。啤酒不够可加少量水补充。
　　【红烧金鲳鱼】
　　年饭桌上必有鱼，年年有余。金鲳鱼，有繁荣昌盛之意；这鱼不但名字好听，而且肉厚刺少，老少皆宜，红烧特别有滋味。
　　【主料】金鲳鱼1条
　　【调料】大葱半棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒1个，盐1克，白糖6克，料酒适量，酱油20克，蚝油20克，水适量，面粉少许，植物油适量
　　【制作】
　　1。金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，擦干水，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；
　　2。调料可根据自己的口味调整；
　　3。锅烧热，倒油，油温7、8成热时放鱼，，中小火加热3分钟，定型后翻身煎另一面；
　　4。先放葱蒜姜煸炒出香味，再放剩余调料；
　　5。汤烧开后转小焖炖15分钟；
　　6。汤汁收浓，淋在鱼身上，香葱末点缀。
　　【贴士】
　　1。金鲳鱼的鳞片细小，刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
　　2。铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
　　【炖羊腿】
　　羊肉口感细嫩，一直以来都是冬季进补的优质食材。羊小腿炖着吃，甭提多香了。多放一点儿汤，抓把粉条或者萝卜炖炖，又是一道美味。
　　【材料】羊小腿3根
　　【调料】大葱半棵，大蒜1头，姜1块，花椒1撮，良姜1块，干红辣椒4个，香叶3片，盐，红烧酱油
　　【制作】
　　1。羊小腿泡凉水15分钟；
　　2。羊腿放凉水锅中，倒酱油，中火煮开；
　　3。撇去浮沫；
　　4。调料不限这些，根据口味调整；
　　5。调料入锅，撒盐，小火焖炖；
　　6。筷子能轻松扎透厚肉，关火，出锅。
　　【小贴士】
　　1。想要味道更浓，关火后焖1小时充分吸味；
　　2。发热期和口舌生疮者不宜食用羊肉。
　　【电饭煲卤牛腱子】
　　电饭煲卤牛腱子省心又省事，浓香的牛肉味从出气孔蹿出，满屋飘香。冷藏后切片，那花纹真是美极了。蘸汁吃，你要说不解馋那真是瞎话。
　　【材料】牛腱子4斤
　　【香料】老抽10克，酱油40克，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒4个，桂皮1条，八角2颗，砂仁1颗，栀子1颗，
　　【制作】
　　1。牛腱子凉水浸泡15分钟；顺着纹路分大块；
　　2。入凉水锅焯煮3分钟，洗去浮沫；
　　3。调料根据口味调整；
　　4。干料垫底，放牛腱子、盐、酱油、老抽、热水；
　　5。煲汤程序2。53小时，筷子能轻松扎透厚肉；
　　6。热吃切片，淋入汤汁，松软浓香；也可浸汤中4小时捞出，冰箱冷藏6小时以上再切片，蘸汁食用。
　　【小贴士】
　　1。前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选；
　　2。剩下的汤可炖菜、浇面条，也可以留着当老汤，冷藏或冷冻保存。
　　【避风塘酥脆虾】
　　虾富含蛋白质，脂肪含量少，口感鲜美。这道避风塘酥脆虾有滋有味，造型也漂亮。节假日不妨一试，很喜庆。
　　【主料】大虾600克
　　【辅料】方便面饼1块，半湿豆豉1把，海米1把
　　【调料】大蒜100克，黄飞红麻辣花生1把，金黄面包糠1把，青蒜叶1把，油，盐
　　【制作】
　　1。大虾洗净，去须、脚、虾线，背部划开；
　　2。入开水锅煮至虾壳变红、虾肉微翻，捞出沥水；
　　3。【辅料】入烤箱120度烤15分钟，或者微小火焙干；
　　4。步骤3材料与黄飞红花生用料理机打成碎末；
　　5。大蒜剁末，凉水淘洗3遍，捞出沥水；
　　6。温锅温油，蒜末小火炸金黄，捞出控油；
　　7。锅中留底油，大虾炒至外壳酥脆，撒盐、面包糠炒半分钟；
　　8。倒蒜酥、步骤4调料碎、青蒜叶，翻拌均匀出锅。
　　【苹果私房话】
　　1。虾焯水后煎炒或油炸，外壳酥脆，虾肉紧致；
　　2。蒜末淘洗，可去除粘液，炒时不焦不糊不苦。
　　【红烧猪蹄】
　　猪蹄又称猪手，前有招财猫，后有招财猪，小手一招，财源滚滚进家门。这菜讨个口彩，味道和口感也非常棒。喝着小酒，啃着猪蹄，美啦美啦！
　　【主料】猪蹄4只
　　【调料】八角2颗，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐，酱油，老抽，热水适量
　　【制作】
　　1。猪蹄洗净、剁块；
　　2。入凉水锅，中火煮开；
　　3。避开浮沫，夹出猪蹄；
　　4。另起锅，葱白、姜片垫底，放猪蹄、剩余葱姜和其余【调料】；
　　5。加热水，大火煮开后转小火焖炖；
　　6。肉烂汤浓，筷子能轻松扎透，热吃凉食均可。
　　【苹果私房话】
　　1。猪毛可放火焰上燎净；
　　调料随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮。
　　【咸蛋黄四喜丸子】
　　四喜丸子是由四个大肉丸子组成，代表着福禄寿喜四大喜事。人多咱就多做点儿。我给改良了一下，咬开丸子好惊喜，金灿灿的咸蛋黄惹人爱。内中藏金既讨口彩，又增加了食用乐趣。
　　【主料】猪肉300克，咸蛋黄12个，西兰花
　　【调料1】鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许
　　【调料2】酱油，淀粉，水，八角，香葱
　　【制作】
　　1。肥瘦2：8的猪肉馅，加【调料1】搅拌均匀；
　　2。咸蛋黄蒸10分钟晾凉使用；手蘸少许水，肉馅拍成小饼，放咸蛋黄；
　　3。团成球；
　　4。中火加热，油温合适后将丸子入锅，炸至色泽金红捞出；
　　5。炸好的肉丸子可直接吃，也可二次加工；
　　6。另起一锅，【调料2】小火煮开，放肉丸子焖炖20分钟，起锅前淋淀粉浆勾薄芡；丸子和焯水的西兰花摆盘即可。
　　【小贴士】
　　1。测油温：一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来说明油温够了；
　　2。西兰花可换成油菜等绿叶蔬菜，漂亮又清口。
　　【芋头扣肉】
　　层次分明的五花肉先放肉汤中滚一下，再摆盘上锅蒸，倒扣后的造型真是美极了。荔浦芋头吸足了油脂和酱汁更加粉糯。如果回锅再热，口感比新出锅的还要好。
　　【主料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个
　　【调料】八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许
　　【制作】
　　1。带皮五花肉入凉水锅，肉皮朝下煮10分钟；
　　2。用牙签尖在肉皮上扎洞，抹酱油；再用小火油煎至起小泡；
　　3。【调料】小火熬煮5分钟；关火，将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色；
　　4。荔浦芋头削皮，切厚片；
　　5。肉片码放在碗中，放芋头片；
　　6。表面用芋头片填平；步骤3的酱汁倒碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，撒香葱末和小米辣圈点缀。
　　【苹果私房话】
　　1。酱汁多一些，与芋头持平为好，以确保肉片和芋头都能入味；
　　2。用此法可做多种美味，比如梅干菜扣肉等，干豆角扣肉等。