春节年饭这10道硬菜端上桌，富贵大气好口彩

　　春节年饭，即使是普通的家常菜，也一样能做出彩儿。今天跟大家分享这10道硬菜，个个能镇得住场面，富贵大气好吃还讨口彩。
　　【酱肘子猪蹄】
　　带骨大肘子形似元宝，有＂元宝肉＂的美称；猪蹄即猪手，有招财进宝一说。2个大肘子，2个大猪蹄，一锅炖出来省事又豪气，肘子一个热吃一个凉吃，猪蹄热凉食用均可。
　　【主料】 猪前肘2个，猪蹄2个
　　【调料】 老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗
　　【制作】
　　1. 肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨；
　　2. 老汤刮掉表面的大油，大火煮化；
　　3. 调料准备好，根据个人口味调整；如果没有老汤，则加大调料用量；
　　4. 肘子、猪蹄、全部调料入锅，加适量热水；
　　5. 焖炖至筷子能轻松扎透厚肉；
　　6. 带骨大肘子捞入盘中，淋酱汁，趁热吃；剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋，冷藏6小时后切片蘸汁食用。
　　【小贴士】
　　1. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，冷藏或冷冻保存；
　　2. 制作蘸汁：葱、姜、蒜末、香醋、生抽，辣椒油可选。
　　【白切鸡腿】
　　这道白切鸡腿肉质细嫩，皮弹不腻。黑木耳垫底，用蒜醋酱油汁浸泡一会儿，鸡肉吸足了味，真是脆爽开胃！
　　【主料】 鸡大腿2个，干黑木耳30克
　　【调料】 酱油40克，米醋30克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，葱段，姜片
　　【制作】
　　1. 鸡腿洗净，黑木耳凉水泡发；
　　2. 鸡腿、葱段、姜块入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，焖煮20分钟；
　　3. 鸡腿冲凉水2分钟，泡在凉水或冰水中，食用前捞出；
　　4. 木耳煮熟捞出；
　　5. 鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块；木耳铺底，码放鸡腿；
　　6. 撒葱蒜辣椒末，淋酱油醋汁，冷藏后食用更爽口。
　　【贴士】
　　1. 鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观；
　　2. 碗汁量稍大些，口味可多变，比如椒麻味的，辣红油味的。
　　【啤酒鸭腿】
　　鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优质食品。用啤酒炖鸭腿，醇香入味，一点儿也不腥，紧实的鸭肉越嚼越香。
　　【主料】 鸭腿3只
　　【调料1】 清爽型啤酒1听
　　【调料2】酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗
　　【制作】
　　1. 鸭腿洗净，葱切段，姜切片；
　　2. 剁大小均匀的块，每块都有皮有肉有骨；
　　3. 温锅温油，中火煸炒出鸭皮中的油脂，肉块略收紧；
　　4. 【调料2】入锅，翻拌上色；
　　5. 倒啤酒，大火沸腾后转小火，焖炖25分钟；
　　6. 香喷喷。
　　【贴士】
　　1. 调料无需多，简单的葱姜就可以，用啤酒完全可以去腥；
　　2. 啤酒不够可加少量水补充。
　　【红烧金鲳鱼】
　　年饭桌上必有鱼，＂年年有余＂。金鲳鱼，有繁荣昌盛之意；这鱼不但名字好听，而且肉厚刺少，老少皆宜，红烧特别有滋味。
　　【主料】 金鲳鱼1条
　　【调料】 大葱半棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒1个，盐1克，白糖6克，料酒适量，酱油20克，蚝油20克，水适量，面粉少许，植物油适量
　　【制作】
　　1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，擦干水，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；
　　2. 调料可根据自己的口味调整；
　　3. 锅烧热，倒油，油温7、8成热时放鱼，，中小火加热3分钟，定型后翻身煎另一面；
　　4. 先放葱蒜姜煸炒出香味，再放剩余调料；
　　5. 汤烧开后转小焖炖15分钟；
　　6. 汤汁收浓，淋在鱼身上，香葱末点缀。
　　【贴士】
　　1. 金鲳鱼的鳞片细小，刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
　　2. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
　　【炖羊腿】
　　羊肉口感细嫩，一直以来都是冬季进补的优质食材。羊小腿炖着吃，甭提多香了。多放一点儿汤，抓把粉条或者萝卜炖炖，又是一道美味。
　　【材料】羊小腿3根
　　【调料】大葱半棵，大蒜1头，姜1块，花椒1撮，良姜1块，干红辣椒4个，香叶3片，盐，红烧酱油
　　【制作】
　　1. 羊小腿泡凉水15分钟；
　　2. 羊腿放凉水锅中，倒酱油，中火煮开；
　　3. 撇去浮沫；
　　4. 调料不限这些，根据口味调整；
　　5. 调料入锅，撒盐，小火焖炖；
　　6. 筷子能轻松扎透厚肉，关火，出锅。
　　【小贴士】
　　1. 想要味道更浓，关火后焖1小时充分吸味；
　　2. 发热期和口舌生疮者不宜食用羊肉。
　　【电饭煲卤牛腱子】
　　电饭煲卤牛腱子省心又省事，浓香的牛肉味从出气孔蹿出，满屋飘香。冷藏后切片，那花纹真是美极了。蘸汁吃，你要说不解馋那真是＂瞎话＂。
　　【材料】牛腱子4斤
　　【香料】老抽10克，酱油40克，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒 4个，桂皮1条，八角2颗，砂仁1颗，栀子1颗，
　　【制作】
　　1. 牛腱子凉水浸泡15分钟；顺着纹路分大块；
　　2. 入凉水锅焯煮3分钟，洗去浮沫；
　　3. 调料根据口味调整；
　　4. 干料垫底，放牛腱子、盐、酱油、老抽、热水；
　　5. ＂煲汤＂程序2.5-3小时，筷子能轻松扎透厚肉；
　　6. 热吃切片，淋入汤汁，松软浓香；也可浸汤中4小时捞出，冰箱冷藏6小时以上再切片，蘸汁食用。
　　【小贴士】
　　1. 前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选；
　　2. 剩下的汤可炖菜、浇面条，也可以留着当老汤，冷藏或冷冻保存。
　　【避风塘酥脆虾】
　　虾富含蛋白质，脂肪含量少，口感鲜美。这道＂避风塘酥脆虾＂有滋有味，造型也漂亮。节假日不妨一试，很喜庆。
　　【主料】 大虾600克
　　【辅料】 方便面饼1块，半湿豆豉1把，海米1把
　　【调料】 大蒜100克，黄飞红麻辣花生1把，金黄面包糠1把，青蒜叶1把，油，盐
　　【制作】
　　1. 大虾洗净，去须、脚、虾线，背部划开；
　　2. 入开水锅煮至虾壳变红、虾肉微翻，捞出沥水；
　　3. 【辅料】入烤箱120度烤15分钟，或者微小火焙干；
　　4. 步骤3材料与黄飞红花生用料理机打成碎末；
　　5. 大蒜剁末，凉水淘洗3遍，捞出沥水；
　　6. 温锅温油，蒜末小火炸金黄，捞出控油；
　　7. 锅中留底油，大虾炒至外壳酥脆，撒盐、面包糠炒半分钟；
　　8. 倒蒜酥、步骤4调料碎、青蒜叶，翻拌均匀出锅。
　　【苹果私房话】
　　1. 虾焯水后煎炒或油炸，外壳酥脆，虾肉紧致；
　　2. 蒜末淘洗，可去除粘液，炒时不焦不糊不苦。
　　【红烧猪蹄】
　　猪蹄又称猪手，前有＂招财猫＂，后有＂招财猪＂，小手一招，财源滚滚进家门。这菜讨个口彩，味道和口感也非常棒。喝着小酒，啃着猪蹄，美啦美啦！
　　【主料】 猪蹄4只
　　【调料】 八角2颗，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐，酱油，老抽，热水适量
　　【制作】
　　1. 猪蹄洗净、剁块；
　　2. 入凉水锅，中火煮开；
　　3. 避开浮沫，夹出猪蹄；
　　4. 另起锅，葱白、姜片垫底，放猪蹄、剩余葱姜和其余【调料】；
　　5. 加热水，大火煮开后转小火焖炖；
　　6. 肉烂汤浓，筷子能轻松扎透，热吃凉食均可。
　　【苹果私房话】
　　1. 猪毛可放火焰上燎净；
　　调料随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮。
　　【咸蛋黄四喜丸子】
　　四喜丸子是由四个大肉丸子组成，代表着福禄寿喜四大喜事。人多咱就多做点儿。我给改良了一下，咬开丸子好惊喜，金灿灿的咸蛋黄惹人爱。内中藏金既讨口彩，又增加了食用乐趣。
　　【主料】猪肉300克，咸蛋黄12个，西兰花
　　【调料1】鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许
　　【调料2】酱油，淀粉，水，八角，香葱
　　【制作】
　　1. 肥瘦2:8的猪肉馅，加【调料1】搅拌均匀；
　　2. 咸蛋黄蒸10分钟晾凉使用；手蘸少许水，肉馅拍成小饼，放咸蛋黄；
　　3. 团成球；
　　4. 中火加热，油温合适后将丸子入锅，炸至色泽金红捞出；
　　5. 炸好的肉丸子可直接吃，也可二次加工；
　　6. 另起一锅，【调料2】小火煮开，放肉丸子焖炖20分钟，起锅前淋淀粉浆勾薄芡；丸子和焯水的西兰花摆盘即可。
　　【小贴士】
　　1. 测油温：一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来说明油温够了；
　　2. 西兰花可换成油菜等绿叶蔬菜，漂亮又清口。
　　【芋头扣肉】
　　层次分明的五花肉先放肉汤中滚一下，再摆盘上锅蒸，倒扣后的造型真是美极了。荔浦芋头吸足了油脂和酱汁更加粉糯。如果回锅再热，口感比新出锅的还要好。
　　【主料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个
　　【调料】八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许
　　【制作】
　　1. 带皮五花肉入凉水锅，肉皮朝下煮10分钟；
　　2. 用牙签尖在肉皮上扎洞，抹酱油；再用小火油煎至起小泡；
　　3. 【调料】小火熬煮5分钟；关火，将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色；
　　4. 荔浦芋头削皮，切厚片；
　　5. 肉片码放在碗中，放芋头片；
　　6. 表面用芋头片填平；步骤3的酱汁倒碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，撒香葱末和小米辣圈点缀。
　　【苹果私房话】
　　1. 酱汁多一些，与芋头持平为好，以确保肉片和芋头都能入味；
　　2. 用此法可做多种美味，比如梅干菜扣肉等，干豆角扣肉等。