鱿鱼搭配蟹籽腐竹笋片做出来的这道菜,鲜香美味,过年待客靠它了
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【主料】:泡发好的鱿鱼
【配料】:腐竹,蟹籽,笋,葱,姜
【调料】:盐,鸡精,白糖,生抽,蚝油,淀粉,料酒,花生油
成品图
【烹饪制作方法】:
1、把从市场上买回来的泡发好的鱿鱼清洗干净。我们这里市场上卖的这种鱿鱼,都是已经切好了刀花的,回家以后再烹饪起来就非常方便了。不会刀工的,做出来的菜肴也非常漂亮。然后把洗干净的鱿鱼切成菱形片备用。
2、腐竹也清洗干净,切成段。我用的腐竹是新鲜腐竹,如果您用干腐竹,就要提前把腐竹泡发。
3、把笋也切成菱形片备用。我用的这种笋也是在市场上买的,泡发好的那种。
4、准备好两大勺蟹籽。把一大勺淀粉放进碗中,加入清水搅拌均匀,制成水淀粉备用。把葱和姜清洗干净,切碎。葱姜碎留着一会儿炝锅用。
5、起锅烧水,水中加入一小勺盐。水开以后加入两大勺料酒。然后下入鱿鱼和笋片焯水20秒。注意这个环节,鱿鱼焯水时间不能过长,入水以后鱿鱼边缘卷起来就应该马上捞出来。焯水时间过长,鱿鱼就会变硬。把鱿鱼和笋片捞出来以后用凉水冲洗一遍,然后沥干水分备用。
6、起锅烧油,把花生油烧热以后,先下入葱姜碎炒出香味。再下入蟹籽翻炒几秒钟。
7、然后下入鱿鱼、腐竹和笋片,翻炒均匀。加入一大勺生抽,一大勺料酒,一小勺蚝油,一小勺盐,一小勺白糖,调味。继续翻炒半分钟。
8、加入一小勺鸡精,调味。翻炒均匀。下入一大勺水淀粉,勾芡。翻炒均匀,出锅装盘即可。
一道鲜香美味,造型漂亮,彰显档次的节日菜肴就做好了。这道菜深受老年人和小孩子的欢迎,上桌就被抢光。
【小贴士】:
1、做这道菜要注意焯水时间和炒菜时间都不能过长,因为鱿鱼很容易炒老和炒硬。
2、做这道菜最好选择从市场上买的那种泡发好的鱿鱼。鲜鱿鱼不适合炒这道菜,鲜鱿鱼和韭菜搭配炒着吃比较好。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺供您参考:
【温馨提示】:
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