年夜饭，为什么要吃鱼？

　　大年三十的菜肴中，印象最深的，莫过于鱼。
　　鱼端上来了，大人们笑着说着：年年有余，吃了鱼，明年又有好收成。，端上来的鱼摆放时，鱼头对着奶奶，因为奶奶是家中长辈，是最尊者。这时，父亲会最先动筷，将肚皮上又嫩又鲜的鱼肉夹给奶奶，然后，是将鱼眼睛夹给家中最小的孩子我，说小孩吃鱼眼睛，眼睛亮。接着，就是大家开始动筷正式吃鱼了。但每次吃到一半，大人们就开始教导：吃鱼不能翻身！一面吃完，将中间的脊骨去掉，再吃下面的鱼肉。吃鱼翻鱼，包含船翻了之意，是不吉利的。虽然吃鱼的讲究颇多，但鱼的鲜美，有餐桌礼仪的加持，有教养的加持，更显得有滋有味。
　　每每过年的时候，家里总会准备不同的鱼，有的清蒸，有的煎炸、有的晒干保留着。不同的鱼具有营养功效，做法也不一。鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。鲤鱼，鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。此外，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
　　鲫鱼在过年时，往往是晒干保留，晒鲫鱼干也是讲究方法的。一般步骤如下：首先准备好鲜活的鲫鱼待用。然后将鲫鱼清理干净，主要把鲫鱼的内脏清理掉，鱼鳞不需要清理。接下来将清理完的鲫鱼再冲洗干净后放到盆中待用。接着将清洗干净的鲫鱼放到凉席上放到阳光下晾晒，将鲫鱼的表面水分晒干即可。最后用手摸一下，等到鲫鱼表面不粘手时就可以了。
　　带鱼在过年的时候，往往是煎好保留，要吃的时候，再用油一炸外酥里嫩，味道鲜美，下饭下酒都不错。下面是煎好带鱼保留的步骤：带鱼处理干净，切成长段，加入食盐、料酒、姜片、花椒粒，用手拌匀后腌制1小时，可以加入一勺高度白酒，去腥效果更好。带鱼擦干表面水分，放入干面粉中裹上一层薄薄的干粉。起锅烧油，放入带鱼段小火煎一会儿，煎至颜色金黄后盛出。
　　鲤鱼是年夜饭的一种，通常是红烧鲤鱼，一般步骤如下：鲤鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧打上一字花刀，抹盐腌制20分钟。炒锅烧热加入多量食用油，放入鲤鱼炸制断生，捞出控油。另起锅加入少许底油，放入葱姜蒜爆香，加酱油，蚝油炒香。再加入适量清水烧沸，放入鲤鱼，加白糖，盐调味，少许老抽调色。小火炖煮30分钟，然后大火收汁至黏稠，撒上香菜段，即可出锅。
　　鲈鱼在年夜饭中也很常见，通常是清蒸鲈鱼，一般步骤如下：原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。腌渍的葱姜铺下面。鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上油烧热，浇在鱼身上。最后装饰一下，嘴里塞上辣椒，身上撒上泡水的葱姜。
　　过年吃鱼，是中国文化，更是文化延续的一种符号，一种仪式感。是家家户户对财富有余、年年有余的期盼。人们不仅吃鱼，还会贴上鲤鱼跳龙门的剪纸、年画，过年吃鱼，不仅为了图个年年有余，更有隐秘的镇邪意义。门叩上画的鱼在降魔中有重要在作用，鱼图案出现在大门上、柜子上，是为了驱走鬼怪，2022年是大疫之年，在除夕夜，用传统文化的鱼驱走阴霾，迎来祥和的2023！