怎样把银耳煮得入口即溶?
如何将银耳汤煲出胶,使银耳软糯,入口即化?
银耳对于很多女性来说都是非常喜爱的,因为每天一碗银耳,能使肌肤水嫩,坚持长时间,还能使身材匀称。除此之外,银耳还能润肺,清嗓等功效。总之,银耳可是个好东西哦~但是平时我们煮的银耳可能口感发脆,汤不粘稠,这样煮出来的银耳就没有充分发挥银耳的价值啦。接下来就让我们一起来学习如何让银耳的汤粘稠,银耳软糯吧。在这里我单纯以银耳为材料,当然亲们也可以加入红枣、莲子、枸杞等材料哦,也是非常的美味哦。
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食材食谱热量:1198.5(大卡)主料银耳半朵方法/步骤
取半朵古田银耳。银耳呈黄色为好,未被硫磺熏过。
放水里泡发,冷水浸泡2小时以上,温水1小时左右。银耳一定要泡发,否则影响出胶。切记不要用热水浸泡哦~~~
泡发后,将银耳底部剪去。
然后用剪刀剪成细碎,或者也可以用刀切成非常细碎,因为胶是从切口中出来的,切口越多,出胶也就越容易。个人建议:用刀切,更为快捷,切得细小。
把银耳放入高压锅,加适量水,炖煮15-20分钟。也可以用炖锅,炖锅则需要3-4小时,静静等待银耳出胶吧。O(∩_∩)O~20分钟过后,将银耳盛出。在高温的情况下,银耳可能看上去没那么浓稠,但是,当温度冷却下来时,银耳的汤则会非常的浓稠,银耳也非常的软糯。
爱吃甜的朋友们,可以在出锅后加入适量的冰糖或者白砂糖。END注意事项银耳不要选择发白的,那样的银耳是被硫磺熏过的哦。处理银耳的时候一定要将银耳剪得细碎,这样银耳才会更软糯,汤也会更粘稠哦。银耳虽好,但银耳是凉性的,不能多食哦,每天一碗就好了哦。
银耳莲子羹是大家都比较熟悉的中式甜品,但能把银耳煮化成胶状,并不一定是功夫活,而是技巧!但是这技巧还是需要充选料、选水、选锅、选火来开始!如果选择的这几关不能如愿,最后做出来的银耳羹也会差强人意!
1️⃣选料
自由市场买的银耳有可能会遇到硫磺熏过的,选择银耳的时候要颜色淡淡的牙黄色,蒂部褐黄色,而朵型规整,手感很轻的而且不粘手;闻起来没有异味。如果担心有问题,最好选择超市里面去掉蒂的散银耳,只是能贵一些。
莲子要选择饱满的白莲子,颜色不能太白了,否则有熏过的嫌疑,如果胃寒就选择无心莲子。
冬天炖银耳羹建议用红枣,去核的小枣比较好,免得一边喝银耳羹一边吐枣核儿。
冰糖是银耳羹的点睛之笔,除非您有糖尿病。我一般现在黄冰糖,之前有位大姐从新疆给我带来了足够吃两年的土法制作的黄冰糖,非常香!
2️⃣加工
银耳用清水浸泡2小时,剪掉根蒂后撕成小片,放在手掌间搓洗后换水浸泡;红枣和莲子只是简单清洗就可以,注意不要浸泡时间长了,否则炖好后容易裂开,不仅很难看而且还容易浑汤。
3️⃣选水
我试过多次,炖银耳羹选择纯净水是最好的,真正的天然苏打水则是让银耳羹比较容易黏软的秘诀,只是成本比纯净水偏高一些,不过要选择天然苏打水,如果是放小苏打就算了,碳酸氢钠含量高会破坏了营养和味道。如果能保证家中的自来水水质还可以,用自来水炖银耳羹也未尝不可,我有时候也会用自来水炖,只是冰糖需要多放一点。
4️⃣选锅
锅和银耳羹有啥关系?!没关系?您用炒菜的铁锅试试,非炖出来一锅油渍麻花、汤浑味异的银耳羹不可。砂锅炖煮自然好,但炖煮时间太长了,我是选择用电压力锅来炖银耳羹的。首选,电压力锅有不锈钢胆最好,清洗干净后不串味,颜色透亮。
5️⃣选火
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