山西太原最有特色最好吃的是什么面？

　　太原人喜欢吃面，吃面也能吃出百种花样，我猜测你应该是初到太原，想想哪里的面最有特色，也最好吃，下面就给您介绍这20家面馆，有刀削面、焖面、油泼面、肥肠面……总有适合您的。1 顺溜削面
　　来太原怎么少得了刀削面呢~刀削面全凭刀削，因此得名，以刀功和削技的绝妙而被称为＂飞刀削面＂。顺溜削面相信你周围一定有，速度比较快，出去逛街饿了来一碗的最佳选择。
　　地址： 迎泽区铜锣湾步行街04馆C-13号铜锣湾店
　　2 太原面食店
　　一听店名就知道正宗，进店以后更知道确实地道，是老太原人顶爱去的店。不到五点，店家不接单，你只能坐在位置上安静等待，刀削面是妥妥的招牌，但烧麦也是很多人的心头好。两样搭配，味道更棒！
　　地址：迎泽区解放路5号(亨得利钟表店旁，近迎泽大街)
　　3 气死牛牛肉丸子面
　　山西临汾老字号面馆！牛肉面五星，藕菜四星，虽是街边小店但味道丝毫不逊色！汤上漂有一层辣椒，但不是特别辣，很香，吃上几次就上瘾啦~
　　地址： 小店区亲贤北街368号(近水工大厦)
　　4 麦子油泼面
　　环境是典型大众菜馆，人气超旺，桌子都摆到了街边了，翻台速度也很快。主打油泼面，面条劲道刚好，撒上葱花香菜辣椒，看似简单，实则美味。值得再来！
　　地址： 杏花岭区 新建北路189号(澳门豆捞对面)
　　5 有你一面
　　主打油泼面和茄汁面。他家油泼面里面不仅有葱花、香菜还有芝麻，芝麻比较提香，刚拿上赶紧搅匀，味道更佳；茄汁面面汁特别给力，番茄很浓郁，面也劲道爽滑，桌上可以自取的辣椒很香。
　　地址：小店区南中环街115号坞城路与南中环交口西100米路北
　　6 王萍面皮(桃园二巷店)
　　也是太原的一家老面馆了，16年过去了，面皮从一块一碗涨到了四块一碗，唯一没变的就是它的味道！现在街上开了无数家的王萍面皮，可是总觉得二巷的才是最最正宗的！每次路过必买一个白面皮一个黄面皮一个担担面！
　　地址：杏花岭区 桃园二巷中段杂技团旁(近桃园北路)
　　7 山西会馆
　　以晋菜为特色，几乎囊括了山西地方特色的各种面食。整个餐厅装潢也是山西传统四合院的风格，晚上还有面艺表演。要说吃面，他家最有特色的就是＂一套4种的面 ＂
　　地址： 小店区 体育路7号
　　8 老太原菜馆(南宫店)
　　种类很丰富，外地人必去的饭店，装修也很有太原韵味，强烈推荐这里的土豆拌莜面，虽然分量少了点，但味道绝不含糊。
　　地址：迎泽区迎泽大街236(近天星海外海)
　　9 梅家焖面馆
　　他家的焖面，面条粘裹着沙绵的土豆，豆角也软软的，还有几块肉色泽诱人，配粥更满足。有很多种口味的焖面可以选，连锁店比较多哦，就近选吧！
　　地址： 迎泽区柳巷铜锣湾04馆B13号
　　10 口口香铁锅焖面
　　面如其名，真是口口香啊，很好吃的焖面，味道稍重可以搭配个凉菜吃很美味。分量足，反正两个姑娘肯定吃不了，汉子们要是不够可以多喝点免费稀饭
　　地址：杏花岭区旱西关街29号(旱西关与桃园北路交叉口往东20米)
　　11 无名打卤面
　　太原老店儿啦，进店自己端面，纯属自给自足。但依旧挡不住大家对这家打卤面的诱惑，每天中午排队吃面的人能从最里面排到门外。一碗打卤面、一个卤蛋，再加份面皮，堪称＂标配＂。
　　地址： 迎泽区桃园四巷与桃园正街交叉口西南角
　　12 正宗特色老姚肥肠面
　　24小时营业的大营盘老姚肥肠面，可以说是年轻人High过之后，吃夜宵的不二选择，直到凌晨三四点，依然人满为患。据网络上流传，吃没吃过老姚肥肠面已被列为＂土著＂太原人的标准之一
　　地址： 小店区 并州南路鼎太风华斜对面
　　13 面前一亮
　　这个餐馆确实给人面前一亮的感觉，中式快餐店，类似肯德基的装修风格，干净卫生。有人说这是在太原吃到最接近大同水准的传统猪肉刀削面，值得一试~
　　地址：迎泽区解放南路22号(近迎泽公园西门)
　　14 泉娃子家担担面
　　担担面按说是四川的小吃。缘起挑夫们在码头挑着担担卖面。所以有了担担面。但这也是一家太原人从小吃到大的面馆，朋友来了山西就会带去吃的，量少但是味道绝对的棒~
　　地址：迎泽区食品街2号(钟楼街口)
　　15 老堂口重庆小面
　　小面在太原火的一塌糊涂，这家味道不错，改良过的适合太原的版本，没有重庆本地的麻辣鲜香，但是好好吃！醪糟小汤圆味道很正宗，和四川那边的基本一样~
　　地址：迎泽区五一路45号
　　16 锅品面吧
　　开在学校附近，生意很是不错，适合学生外出消费。燃面味道很棒，面条到不是正宗的那种宜宾燃面，但是加的料味道很好吃。干锅肥肠面也不错，肥肠做得很干净，和面拌在一起，也很入味，又不算很多，不会吃的感觉油腻
　　地址：小店区坞城路与南中环交叉路口西350米路北(好利来楼上)
　　17 中国兰州牛肉拉面
　　兰州拉面现在在全国已经很广了，但这家绝对算得上正宗。他家的兰州牛肉面的牛肉是大块的，给的蛮多，要比外面兰州牛肉面那2。3片实惠的多！有辣椒的很香，没辣椒的很鲜，就看你的口味咯~
　　地址： 迎泽区西校尉营5号(巴黎春天百货对面，比乐士披萨南侧)
　　18 牛大碗
　　牛大碗其实就是我们所熟悉的兰州牛肉清汤面，但这家的味道绝对比路边的兰州牛肉面好太多了。汤清、面白，再加上红红的辣子和翠绿的香菜，看着人口水直流啊。如果不喜欢吃汤面的话，他们家的干拌牛肉面也相当赞。
　　地址： 迎泽区海边街与西羊市街交叉口(近西羊市街）
　　19 李先生加州牛肉面
　　小时候特喜欢吃的店！牛肉面依旧是那个味儿，香浓的肉汤，劲斗的面条，香嫩的大块牛肉，再撒上一把碧绿的香菜和葱花……
　　地址：迎泽区迎泽大街221号(金广快捷酒店南邻)
　　20 常青麦香园
　　这是一家主营武汉特色美食热干面的小店。热干面面身为碱水面，面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。淋以稠稠的芝麻酱、香油、、虾米、五香酱菜、红油、胡椒等，给得很＂泼辣＂，很是滋润，再拌上一勺辣椒，＂回味悠长＂。
　　地址：迎泽区柳巷海子边
　　山西太原最有特色最好吃的面就是打卤面了！
　　山西是面食的海洋，各地各种做法各种味道，不尽相同！要说太原本地最有特色的面食则数打卤面了，绝无旁二！实事求是的说，现在很难吃到正宗的太原打卤面了，街面上有许多挂牌的太原打卤面、老太原打卤面、正宗本地打卤面等等其实都是招揽生意的噱头！传承不正宗，偷工减料导致原汁原味的太原打卤面很难吃到了。附近觉得比较好吃的就是长风大卖场旁边的太原打卤面和以前武警医院斜对过巷子里的坞城打卤面。
　　最早的太原打卤面一般都是家里有结婚时，请本地有名的厨师，我们当地叫大师傅给做打卤面作为早餐。一锅香气四溢的打卤面令人胃口大开，总得吃个两三碗方才罢休。很多人参加婚礼都是奔着早晨的打卤面去的。
　　打卤面的做法其实很讲究，配料也很严格。我吃过最好吃的就是去世多年的二爷爷做得打卤面了。
　　做打卤面要提前用猪骨头熬汤作为原汤备用，提前泡好木耳、金针菇、腐竹、蟹肉等。当卤汤烧开后，大师傅用上好的酱油调色，然后把泡好洗干净的金针菇、腐竹、蟹肉等下锅。然后将烧肉切片下锅或者最后快出锅放小炒肉，紧接着用淀粉调制卤汤到均匀状态，这一步很关键的！调的淀粉少了打卤是稀的，淀粉放多了打卤则是稠糊状，所以大师傅把握淀粉放多了就是经验！接下来把提前打好的鸡蛋搅和匀称后顺着同一方向慢慢的流入卤汤里，这是泛起片片蛋花很是好看。然后大师们用盐等各种调料调味，历经几次亲自尝试后将木耳散在卤汤里，再用黄牙韭切碎散在表面，现在一般都拿韭菜代替了！再撒姜末，用烧开的猪板油，现在大多数用素油了，喷炸到卤汤表面，随着姜末等由白到黄，香气四溢，打卤完工！
　　这时煮面条根据个人习惯多少自便，然后由大师傅亲自掌勺给乘打卤，因为打卤不能拿勺子随便乱搅和，要不淀粉的作用就消失了，则成了稀汤！
　　据二爷爷讲过，打卤必须有蟹肉提味提鲜！必须有金针菇味正宗！必须用猪板油吃香！坚决不放粉条、豆腐皮！
　　写到这里，脑海中闪现出二爷爷当年做打卤面的慈祥身影，也勾起了对太原打卤面的几多相思！
　　说到山西太原面食，我想起了六十年代在酱园巷吃炝锅面，三两粮票，三角五分钱，有刀拨面，有刀削面两种。猪骨头高汤加两片红烧大肉条。那叫个美！吃的浑身冒汗！七十年代还时不常地去解解馋。
　　八十年代后去大南门新开的面食店吃面，刀削面，刀拨面，拔魚儿种类不少，西红柿鸡蛋，炸酱，浇肉花样不少，就是数量不足。再后来兴起了广东菜粤菜系例。山西面食不再被宠！
　　西安的油泼面与兰州牛肉拉面进入山西后的确冲击了山西本地的面食独霸一方的霸主地位。美国快餐业加州牛肉面的加入，安徽肥肠面的入晋都给山西面食增加了竞争对手。山西面食的辉煌光环是否还能保住，我们拭目以待。
　　山西作为一个面食大省，包罗着各种各样的美食，而太原作为山西的省会，当然也有非常多并且非常好吃的面食，个人认为太原最有特色最好吃的面有以下几种：1、剔尖
　　剔尖是一种制作方法非常简单的面食，只需要准备揉好的面团以及一根筷子就能制作，吃过剔尖面的人都知道剔尖的两端细长、中间宽厚，细长的部分吃起来很软，而宽厚的部分吃起来则很有嚼劲，浇上好吃的浇头，再搭配着一些佐料，剔尖吃起来可是相当可口的。2、打卤面
　　打卤面其实是一种对面的要求不高，对卤汁的要求很高的面食，好吃的打卤面采用的一般都是纯手工制作的细面条，往往将面条煮熟之后，往面条上浇上一大勺勾芡的卤汁，之后搅拌均匀，一口吃下去满嘴的卤汁浓香味。3、刀削面
　　刀削面虽然是大同的经典面食，但是在太原刀削面也是格外受人们欢迎的一道面食，好吃的刀削面外虚内筋，吃起来十分爽口，越嚼越香，一般人们的吃法是炒刀削面或者刀削面浇卤，个人认为炒刀削面的口感更好一些。4、猫耳朵
　　猫耳朵是用手指头搓出来的面食，可以说是很多太原人家常的一种面食，猫耳朵十分容易消化，不论是小孩还是老人都可以吃，个人认为它是太原最有特色的面食之一，很多太原的饭馆都会有猫耳朵这道美食。5、黄酱面
　　黄酱面可能很多人都没有听说过，其实，黄酱面是一种很有特色的面，它比剔尖更粗一些，吃起来更有嚼劲，好吃的黄酱面不仅要求面条劲道爽口，而且还要求酱汁味道浓郁，故而酱料是黄酱面的＂灵魂＂。
　　最后，在你看来，太原最特色、最好吃的面是什么？
　　山西太原最有特点也好吃的要数打卤面了，而卤是很关键的，邻居大姐是很会做饭的，听她讲讲卤的做法:先煮上一块肉，肉要上好的五花肉，煮好后肉取出烧好切片备用，肉汤留用，将备好的木耳，付竹，黄花菜，香菇，花干，肉等食材放入肉汤炖好，勾芡并打入鸡蛋，喷油，洒上韭菜，爱吃蒜可以放点蒜末。旁边听的人都说太香了。
　　世界面食看中国，中国面食看山西这句话说的一点也没有错。作为面食之乡，山西的面食可谓是多种多样，花样多到让人数不过来。作为山西省会的太原市。自然面食也是融汇贯通，吸各处之所长，去各处之所短，花样缤纷，惹人口水不停的流。吃过太原大大小小的面馆，尝过各种各样的滋味，说实话，最实在的还是一碗刀削面吃的让人神清气爽，好不快活。
　　要想做一碗好吃的刀削面，首先要做一个有心人，从揉面，放水的温度，揉到面的软硬，以及削面的爽利都是需要非常非常精细的。首先揉面就是一个很费力的活，虽是家庭主妇，却也是素手翻飞，毫不含糊，山西的女子有着北方人的韧劲，揉出的面也是有着一股韧劲。等面揉好之后就是用薄薄的铁片片削面了。削出来的面条边细中厚，像是银鱼跳入水中，灵气十足。面条在白浪中翻飞着，美丽的像是一副画，热气腾腾，面香悠悠。等面出来之后，就是浇上一碗上好的卤了，粉条，豆角，土豆，肉粒，用油一炒，酱油，醋，浓墨重彩，一碗面下肚，真是舒服到让人不再食人间滋味。
　　太原的面食品种也比较多，最好吃的如著名的刀削面还有打卤面，其它油泼面等等。
　　山西炝锅面
　　-需要材料-瘦猪肉黄花菜胡萝卜豆干海带丝番茄酱高汤花椒葱姜蒜面粉-步骤-1
　　油锅放入花椒，花椒变黑时取出，将葱花，蒜片和姜丝放入，炒出香味2
　　放一勺子番茄酱，翻炒数下，放入肉丝，炒熟后，倒入高汤3
　　锅里的汤滚开后，放入黄花菜，萝卜丝，豆干和海带丝4
　　煮一两分钟，放少量的盐和酱油。卤汁就做好啦5
　　将面条直接放入卤汁里煮熟即可
　　不烂子，莜面栲栳
　　剔尖。