如何分辨猪手跟猪脚？

　　猪蹄有着很高的胶原蛋白，对皮肤非常好，很多人都喜欢吃，但是如今有一些商家为了赚钱，出售一些有毒的猪蹄给大家，究竟这是怎么回事呢？我们应该怎么挑选猪蹄呢？猪蹄怎么做好吃呢？猪蹄的做法有哪些呢？今天我们就来了解一下吧。
　　为什么会说有的猪蹄有毒呢？这是因为有的商家为了猪蹄好看，会用一些化学制品浸泡猪蹄，这样做出来的猪蹄色泽很好，但是却有毒，所以大家在购买的时候一定要当心。
　　如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大；一种颜色发黄，个头偏小。白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为浸泡过化学药水，消费者选择时要注意。
　　白胖猪蹄对健康危害有多大
　　用化学制品浸泡出来的猪蹄，好看却有毒。双氧水，又名过氧化氢。外观为无色透明液体，是一种强氧化剂，其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。
　　火碱，就是指氢氧化钠，如果误服是会造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克等症状的，后果相对比较严重。
　　亚硝酸钠虽然是食品添加剂，长期过量摄入，却会降低血液的输氧能力，甚至有致癌的可能。按照国家法规，这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体，还会伤害内脏，严重的甚至有生命危险。
　　如何正确选购猪蹄
　　看颜色，察蹄子
　　正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味挑大的。对猪蹄的大小没有概念的人，可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。
　　摸一摸，黏不黏
　　被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
　　凑近点，闻气味
　　浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。
　　选购猪脚的技巧和注意事项
　　很多人分不清猪的前后腿，也不知道前后腿的差别。猪前腿，前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。
　　很多地方猪前腿价格要比猪后腿贵
　　因此，不懂行的话，容易被猪肉贩子骗过。有的地方猪脚的价格不分前后腿。
　　下图是猪后腿，其肘部是曲向前方的
　　猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。
　　购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉
　　有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。
　　有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分
　　大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。
　　有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当
　　冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。
　　有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪
　　对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏黄。
　　猪蹄应该怎么吃
　　红烧猪蹄
　　主料
　　猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　做法
　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
　　2、姜、葱拍破待用。
　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
　　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
　　啤酒焖猪蹄
　　材料
　　1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角。
　　做法
　　1）将猪蹄洗净，剁开。
　　2）锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
　　3）捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
　　4）待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
　　5）待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
　　6）加入少量的开水煮至再次沸腾。
　　7）再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
　　8）调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
　　9）转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖11。5小时。
　　10）待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
　　11）直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于猪蹄的相关信息，大家在看了文中的介绍后，是不是很惊讶呢？原来竟是这样的，因此大家在购买猪蹄的时候一定要分辨清楚，不要将有毒猪蹄买回家了。当然如果你不知道怎么挑选猪蹄，可以参考文中的介绍，同时文中还有猪蹄的做法，会告诉大家猪蹄怎么做好吃。
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　　猪蹄有着很高的胶原蛋白，对皮肤非常好，很多人都喜欢吃，但是如今有一些商家为了赚钱，出售一些有毒的猪蹄给大家，究竟这是怎么回事呢？我们应该怎么挑选猪蹄呢？猪蹄怎么做好吃呢？猪蹄的做法有哪些呢？今天我们就来了解一下吧。
　　为什么会说有的猪蹄有毒呢？这是因为有的商家为了猪蹄好看，会用一些化学制品浸泡猪蹄，这样做出来的猪蹄色泽很好，但是却有毒，所以大家在购买的时候一定要当心。
　　如果用心观察就会发现，市场上处理好的生猪蹄有两种，一种白里透红，胖胖大大；一种颜色发黄，个头偏小。白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为浸泡过化学药水，消费者选择时要注意。
　　猪前蹄和后蹄的区别大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做前蹄后膀，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足和后膀的肉多而且骨头少。怎样区分猪前蹄和后蹄区分前蹄和后蹄的方法有很多种，今天给大家推荐一个最简单实用的区分方法，只要掌握这一条就完全足够了。猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋。猪后蹄的断面上是没有蹄筋的。用看蹄筋的方法区分猪前蹄和后蹄是不是很简单实用呢，只需要用眼一瞄就心中有数了。
　　方法二
　　关于猪蹄的小常识猪蹄中含有比较丰富的胶原蛋白质，经常食用能防治皮肤干瘪起皱，并有增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老的食疗功效，是女性绝佳的美容食品。另外，猪蹄还有壮腰、补膝和通乳的食疗功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。但是，如果将猪蹄作为通乳下奶之用，要少放点食盐，而且不能放味精。猪脚的营养价值
　　1、猪脚含有丰富的胶原蛋白胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
　　2、猪脚中含有脂肪猪蹄内含有大量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分（蛋白质、脂肪、糖类）之一。
　　3、猪脚中含有铁元素猪蹄中含有一些铁元素，铁是人体不可或缺的元素，是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的，能够预防和治疗贫血。
　　4、猪脚中含有硒元素猪脚中含有许多硒元素，硒元素能清除体内自由基，抗衰老，参与损伤心肌的修复，预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病；对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用，可减轻上述化学物质对人体的危害。
　　5、猪脚中含有维生素A猪脚中含有一些维生素A，吃猪脚能补充人体所需的维生素A，维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，能维持骨骼正常生长发育，能促进生长与生殖，还能抑制肿瘤生长。
　　感谢邀请，经营餐饮多年，卤制猪蹄无数。见过市场上各种猪蹄。为做好卤猪蹄，吃过西安百分之九十以上猪蹄，卤法升级多次，只为能做到满意的卤猪蹄。浅谈一下认识。
　　这是自己卤制的无味精无任何添加剂的猪蹄。
　　猪的前蹄称为猪手，猪的后蹄叫做猪脚。
　　前蹄肉多骨少。
　　后蹄骨大肉略少。
　　卤好的前蹄。
　　卤好的前蹄。
　　卤好的后蹄。
　　卤好的后蹄。
　　猪蹄含丰富的胶原蛋白，在卤制过程中能转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。这就是为什么说吃猪蹄美容。
　　市场上常见的猪蹄有冻猪蹄，美国货居多，山姆大叔们不吃猪下水。
　　好处是生长期长，规格齐全，不足是冷冻时间久，容易解冻后二次再冻。卤好后肉味不足。生鲜猪蹄，国内以双汇冷鲜猪蹄为最好。
　　但陕西双汇质量不如河南双汇。可能是建厂不久的原因。
　　蔬菜市场，凡色泽发白，闻着有异味的建议别用。好猪蹄略带肉腥味，用化学药水泡过的有化学异味。在某市场看到剁好猪蹄，全部是给饭店送的，而且用的后蹄。
　　建议去大的品牌生鲜超市购买，这样有保证，市场上永远是一分价钱一分货。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，对于各种肉类食材的挑选方法有着不到的经验，猪蹄分为前后蹄，一般后蹄成为猪脚，前蹄成为猪手，猪脚适合煲汤因为肥瘦油脂较多，猪手适合的烹饪方法则更多，因为其内部含有丰富的筋落和肉，那么如何分别猪脚和猪手呢？其实只需要3个方法，就可以轻松判断前后蹄，很多人都说得太复杂了，下面我就简单地说出这三招。
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　　第一招：前后蹄脚趾不同
　　猪手【猪前蹄】的两个脚趾基本一样大小，无明显差异。
　　猪脚【猪后蹄】的两个脚趾大小不同，基本上是一个脚趾大，一个脚趾小，一个粗一个细。
　　第二招：猪蹄关节弯曲程度不同
　　猪手的活动量比较大，现在的家猪都是从野猪驯化而来的，但是猪用前蹄在土里刨食的这个习惯依旧存在，所以其灵活程度要高于后蹄，所以前蹄的关节一般是弯曲的，所以在购买猪蹄的时候，大家可以用手掰一下猪蹄的关节，看其是否能够弯曲一定的幅度。
　　猪脚主要是负责支撑猪的身体重量的，所以其活动量较小，所以一般猪后蹄是直的，而且其关节的弯曲程度也很小，其实这很好解释，因为如果猪的后蹄的关节很灵活的话，那么就很容造成猪后蹄关键的损伤，因为猪后蹄是负责支撑猪身体重量的，立柱顶千金就很好的解释了为啥，猪后蹄是直的了。
　　第三招：看关节皮肤出的褶皱
　　猪前蹄的关节比较灵活，所以关节处的皮肤褶皱就比较多。
　　猪后蹄的关节灵活度较低，所以关节处的褶皱自然比较少。
　　这个其实也十分好解释，举个最简单的例子：大家可以看下自己的手指关节处的皮肤褶皱，是不是比脚指头关节处的皮肤褶皱要多出很多，而这就是因为手指的灵活度比脚指头的灵活度高的原因，因为手指平常的运动量较大，而脚指头一般没啥运动量。
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　　除了以上三个方法可以辨别出猪的前后蹄以外，其实还有两个方法可以更好地辨别前后蹄子。
　　第一个方法：看蹄筋
　　猪前蹄有较为粗壮的蹄筋，在我们购买时，猪蹄横切面有明显蹄筋的是前蹄，而后蹄则没有。
　　第二个方法：7孔定位法
　　猪前蹄内侧壁纸排列着7个小孔，直径大概有2毫米，有些孔周围还有些细微的毛发，而后蹄是没有的，这是最直接区分猪前后蹄的方法，不管是什么品种的猪，前后蹄都会有这样的区别。
　　另外就是，市场上有很多摊贩为了多挣钱，会将猪前后蹄在关节处分割，这主要的目的就是蒙骗那些不懂得如何挑选前后蹄的人，因为猪前蹄在弯曲时有一个像膝盖一样的关节，而猪后蹄则没有，所以很多摊贩上售卖的猪蹄都是从关节处分割，这样猪蹄在弯曲时就不会出现像膝盖一样的关节了，但是我们还可以通过以上的种种方法，来判断出猪的前后蹄。
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　　很多人买猪蹄时，一门心思只想着如何分辨前后蹄了，所以忽略了很多重要的问题，最常见的就是大家都想购买大个的猪蹄，但是却忽略了猪蹄的新鲜度，很多猪蹄可能是经过反复冷冻解冻的冷冻货，而这样的猪蹄不够新鲜，肉质也不好吃。
　　所以在我们买猪蹄的时候，最重要的是先购买新鲜的猪蹄，而判断猪蹄新鲜的方法就是：我们可以用手指按压猪蹄，如果按压的地方会迅速回弹，那么就说明猪蹄很新鲜。
　　如果按压猪蹄后，并没有迅速回弹并且手感比较硬，或者是猪蹄表面发黏，那么这样的猪蹄多半是经过特殊处理浸泡过得不新鲜的，像这样放了较久的猪蹄我们最好不要买。
　　其次就是，买猪蹄时，要选择猪蹄的蹄瓣是紧闭的，如果是张开的状态，那么很可能是经过特殊溶液浸泡处理过得猪蹄。
　　以上就是如何挑选辨别猪蹄好坏的经验方法，大家注意收藏保存，说不定啥时候就用到了。
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　　我是木子，给你最靠谱回答（一定要看到最后，木子会分享一款猪蹄的商用做法）。
　　说起猪蹄的叫法，各地略有不同，猪手猪脚应该是广东人对猪蹄的叫法，猪的两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。现实中有很多人去市场购买猪蹄，有经验的都会选择猪手，而有些虽然知道猪手好，但是不知道如何区别，还有一些商家直接拿猪脚当做猪手来卖，其实猪手和猪脚不管是在外观、价格还是制作菜品时都有一些区别，下面我给大家总结一下。分辨猪手和猪蹄的方法
　　猪蹄是从猪腿上分割下来的，我先给大家分享两张猪手和猪脚在猪腿上的全面图，这更有利于大家对猪蹄有个初步的认识。
　　从上面两图我们能清晰的看出猪手和猪脚的骨头走势，猪前肘下面就是猪手，从表面看骨头就很少。猪后肘的下面有一块很大的弯曲骨头，再下面才是猪脚，所以从全图来看，猪手的肉要比猪脚的肉多，同样的猪脚的骨头要比猪手的多。
　　当然了我们去买猪蹄的时候，不可能带有这么大的骨头，不然会很清晰的就能分辨出，其实分割掉上面的骨头外留下的猪蹄也是能轻松分辨的，继续往下看，以一斤左右重大约20公分长的猪手和猪脚为例：
　　1。看猪蹄形状
　　首先能看出猪手比猪脚粗一些、略短，并且有些弯曲。在猪手的内侧用手摸一下，肉皮会很明显的感觉到比较松，而且肉皮表面褶皱要比猪脚多。如果猪手再长一点，切割面的下端会垂下一些瘦肉，同样的位置猪脚只是骨头多，这也是分辨猪手和猪脚的重要方法之一。
　　2。看大脚趾的大小
　　每个猪蹄都有四个脚趾，一对大的朝前，一对小的在后面，猪手和猪脚的两个大脚趾是不对称的，特别是猪脚的一个大一个小，非常明显，而猪手的基本是一般大。
　　3。看蹄筋
　　这个应该来说不容易辨别，因为现在市场上有很多的猪蹄都是抽过筋的，猪的蹄筋可以另作他用，比如卖鲜蹄筋，或者制作佛跳墙里用的干猪蹄筋等，干猪蹄筋在干货店里能卖到一两百元一斤，价格是非常贵的。如果能买到没有抽过筋的猪蹄，小伙伴们可以看切割面，猪手中靠近骨头的位置有很大一块蹄筋，在猪脚几乎是看不到蹄筋的，这也是有蹄筋的猪蹄比较容易分辨猪手和猪脚的方法之一。
　　总结下来猪手和猪脚的分辨方法就是：一看整体形状，是否弯曲肉多，弯曲肉多的是猪手，二看脚趾是否大小不一，脚趾大小不一的是猪脚，三看中间是否有蹄筋。通过简单这三步应该能轻松分辨出两者不同，另外购买猪蹄的时候要注意以下几点：
　　1。买猪蹄时颜色并不是越白越好：正常处理的猪蹄去毛后颜色应该有一些发暗红润，有些商家为了使颜色更诱人一些，会拿化学药水浸泡来增白，用这种药水浸泡后的猪蹄不仅颜色白，而且有些涨大，腥味还少。这个时候只要你拿起猪蹄来闻一下，有无明显的药物或者腥味，如果闻到淡淡的腥味就是正常，如果闻不到什么味道，并且有时候有刺鼻的药味，多半是拿药水浸泡的，用手捏一下没有明显弹性，这类猪蹄就不要购买了。
　　2。买猪蹄时也并不是越大越好：大一点的猪蹄，特别是在农村大集上这类冻猪蹄，往往是一些母猪或者种猪的猪蹄，价格比较便宜非常诱人，但是你买回家以后，往往炖两三个小时都不会炖烂，并且腥骚味也大，一分钱一分货，猪蹄超过一斤以上的尽量不要购买了。
　　3。买猪蹄要看价格：在我们这边猪手和猪脚的价格是不一样的，一般来说每斤猪手要比猪脚贵两元左右，当然要学会分辨的方法，不然有些不良商家也会拿猪脚冒充猪手。
　　4。看有无蹄筋：在猪蹄的表面小脚趾处都有明显划痕是抽了蹄筋的，一般来说没有蹄筋的价格也是便宜一些，但是不要让商家忽悠了，没有蹄筋的当有蹄筋的来卖。
　　所以木子建议大家平时要购买猪蹄的时候，一定要去大品牌的商家购买冷鲜猪蹄，虽然有可能比同等质量的猪蹄价格贵上一些，但是产品质量绝对有保证。
　　学会了分辨猪手和猪脚的方法，另外也了解了购买猪蹄时的注意事项，下面再分享一些猪蹄的美味做法。猪蹄不仅软嫩可口，并且富含多种维生素和胶原蛋白，受众非常广，有些小伙伴喜欢酱、卤或者红烧，也有人小伙伴喜欢拿来煲汤等。但是多数人不知道酱、卤或者红烧、煲汤时是用猪手还是猪脚呢？其实这个非常简单，猪手瘦肉比较多，骨头少适合红烧猪蹄、卤猪蹄或者酱猪蹄等，而猪脚骨头比较多、皮薄常用来做猪蹄汤。当然如果你觉得质量还可以，做法随就随意了。
　　在原来的文章中木子分享过酱猪蹄的方法，今天分享一款猪蹄冻的做法流亭猪手。流亭猪手是青岛特色小吃之一，因产自城阳区流亭街道而得名，该菜品色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度，特别是和肉冻同食，特别美味。
　　【流亭猪手】
　　原材料和调料：猪手16斤，高汤12斤，猪皮3斤，东古酱油70克，味达美酱油120克，灯塔酱油180克，草菇老抽140克，冰糖40克，白酒100克，盐160克，味精60克。
　　香料配比：八角25克，花椒20克。小茴香15克，桂皮10克，良姜10克，白芷15克，山柰10克，草蔻5克，陈皮5克，丁香2克，草果8克，白豆蔻8克，甘草5克，以上所有香料清洗一下并浸泡10分钟后，沥水装入料包袋中。
　　制作流程：。买回猪手以后，用火枪燎烤表面去毛茶茬，然后放清水中清洗干净。
　　。猪皮清洗一下焯水5分钟左右，然后捞出放在案板上片去表面的油油膘，然后切成条状，同样将猪手焯水并沥干水分。
　　。高汤或者清水放入不锈钢桶中，加入除去白酒所有的调味料和香料包，大火烧开放入猪手和猪皮，等再次开锅时在高汤的沸腾处倒入白酒，并改小火煮2。53小时。
　　。等猪手软烂捞出放入托盘，猪皮可以一同放入托盘中，也可以另作他用，老汤表面的油分撇去，倒入猪手中，冷却6个小时以上即可食用。
　　我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　怎么从外形上简单区别猪手和猪脚
　　猪手猪脚，你是不是傻傻分不清？一只猪的四肢并不是统称为脚，它是有手脚之分的。猪的四肢前两只为猪手，后两只为猪脚，各有四只蹄甲，两大两细。
　　如果这样听起来还不够清楚，有个简单的判断方法：猪手有肉，看起来大只很多；猪脚没有肉，皮包着筋骨，看起来比较细。
　　猪手猪脚除了外形上有区别外，其口感和食法均不同。猪手主要吃肉，因此想吃肉的要买猪手；猪脚主要吃其厚厚的皮和猪骨中的精华，想补充骨胶原的就买猪脚！猪手
　　外形和弯曲的关节及大块的肉相连着，看起来比较大只且有肉。
　　吃法韩式猪手、发菜蚝豉焖猪手、白云猪手、熏猪蹄等，煮后口感香。猪脚
　　外形有厚皮和大块骨头，肉少。
　　吃法煲汤、猪脚姜、卤水猪脚。一、如何挑到好猪蹄儿
　　1、看颜色：好的猪蹄儿颜色均匀，接近肉色，不是白的扎眼的那种，有血色。颜色发白或发灰的猪蹄儿不要买，质量有问题。
　　2、闻味道：新鲜的猪蹄儿闻起来没有异味儿，只有鲜肉的味道。有腥臭味儿的猪蹄儿不要买，很可能已经变质。
　　3、观筋质：好的猪蹄儿筋质饱满。猪蹄儿里的胶原蛋白主要来源于筋，但市场上有些商户会把猪蹄儿的筋抽掉，没有筋的猪蹄儿营养价值就大大降低了。（大家可以仔细观察一下，没有筋的猪蹄，会在猪蹄的腕部有一个开口。）
　　4、看重量：猪蹄儿的重量在八两到一斤二两的，这样的猪蹄肉质口感为最佳，并不是越大越好哦。二、辨别美白猪蹄儿
　　美白猪蹄儿具有以下物征：
　　1、颜色白里透红，猪蹄儿上的皮比白纸还要白，还要光洁；
　　2、个头儿比普通猪蹄儿大；
　　3、用手摸时会有粘滑的感觉；
　　4、用鼻子闻的时候，会闻到一种两片的化学药水味道。
　　如果你买的猪蹄儿具备了以上几个特点，那几乎可以肯定就是美白猪蹄儿了。
　　生活中很多人对于猪脚这道菜，是非常喜欢的，蛋白质非常高，还有美容养颜的效果。
　　1、市场上面的价格都是不一样，所谓一分钱一分货，猪脚也有非常漂亮的，比如白里透红，有的发黑，有的全是血红色。猪不都是一种皮肤吗？为什么有些发黑，有些白里透红呢？其实这里面就有很大的猫腻。
　　2、商家为了让人看了猪脚就有很大的吸引力，就用一些化学物品泡一下，能把猪脚弄的白里透红的，这样更加有购买的欲望。现在的人啊，为了利益，什么都做的出。那些发黑的猪脚其实就是冰冻货，为了掩人耳目，然后解冻烧黑，然后当新鲜猪脚的价格出售，那些白里透红的猪脚更是价格贵的吓人。
　　3、去市场购买猪脚的时候，请选择那种偏黄颜色的猪脚。请谨慎购买白里透红的猪脚，虽然好看，其实很重的化学物质。猪脚是带很多肉的那种，一个猪脚将近有5斤左右。
　　4、猪手是没有很多肉的，简单点说，猪手就是猪脚的前面一截，希望能够帮到你。
　　关注我，学习更多美食知识。
　　请看刚才我去拍回的猪