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神秘湘西,除了巫蛊赶尸,还有三个它

  湘西,一个让人又爱又怕的地方!
  提到湘西,你是否首先想到了"巫蛊""赶尸"等一众奇闻异事,或是小时候看过的"僵尸电影"。由于位置偏僻,长期对外沟通交流不畅,这里形成文化上的"隔离",以至于让外界产生无限"遐想",久而久之,"邪"成了人们对湘西的固有印象。
  除了这些,湘西有 三个独特的秘密 ,让这里产出的酒不仅品质好,而且特别多。
  问天台,祈福
  摄影/王芳
  世外桃源般的湘西也有阳光明媚的一面,如多彩的苗疆走廊,优美的凤凰古城,还有这里出产的众多美酒!
  大湘西地理架构图(山脉骨架下围合的封闭盆地)
  湘西州位于湖南省西侧,这只是狭义的区划概念,广义的湘西除湘西自治州外还包括张家界市、怀化市,以及邵阳市西部诸县(绥宁等)在内的整个"湖南西部地区",面积达7.87万平方公里。
  武陵山、雪峰山一南一北环绕这片土地,澧水、沅水及其支流酉水、武水汇聚于此,这里处于世界自然遗产武陵源、梵净山和世界文化遗产老司城遗址环绕的核心,我们所熟知的张家界、凤凰古城、芙蓉镇等一众知名景点都在这片区域。
  这里是《桃花源记》中描绘的世外桃源,神秘、宁静,遗世独立;这里是沈从文笔下的小小"边城",清澈、柔美,引人入胜;这里更处于中国白酒酿造的黄金地带上,醇厚、悠远,跨越千年。这片神秘之地所拥有的"醉人魔力"超乎你的想象。
  酒鬼酒 酿造车间
  全文4500字,图片35张。
  湘西幅员7.8万平方公里,地质年代跨度50亿年。
  1979年,为响应号召,心怀故乡的张永康主动报名,坐了两天的汽车,携家人从湖南大学回到当时贫穷落后的湘西,从此开启了与湘西一生的不解之缘,找到了湘西独特的 "自然密码" ,揭开了这里不为人知的"另一面"。
  专家观点
  张永康
  吉首大学原副校长、教授
  享受国务院特殊津贴专家
  "湘西三带"理论创建者
  制造甜蜜的"微生物天堂",密码就在这里。
  经过二十多年的科研实践,张永康教授团队逐步发现湘西的生态在地理位置、气候、土壤、植物以及地质结构因素的影响下,潜藏着三个生态优势。据此,提出了大湘西的"三带"理论:  一是气候上的微生物发酵带  。即在北纬28°±2°的范围内适合发酵产品的开发。湘西州正处在发酵带上,适合酒、酱、醋、酵素、腌制品等产品的开发;  二是土壤中的富含硒带  。湘西州与鄂西州毗邻相连,同属寒武纪地质,鄂西州是地理上的高硒区;而湘西州土壤中硒的含量在0.2ppm至3.0ppm之间,属于富硒地带,可以充分利用这个优势开发天然富硒食品;  三是植物群落里的亚麻酸带。  湘西大面积种植猕猴桃、杜仲,花椒并从中萃取到高含量的优质亚麻酸,先后开发出辅助调节血脂、增强人体免疫力的国产保健食品"果王素"等健康产品,这表明湘西的植物群落里存在着一个亚麻酸带。
  湘西生态环境中的  三个自然带  ,是地理位置决定的,是上天的恩赐,是不可复制的。如温润的气候和微酸性土壤能促进真菌和酵母菌的生长蘩殖,为大量酿酒微生物生存繁衍提供了绝佳环境,有利于酿酒发酵,构成这里独特的微生物发酵带,弥漫在空气和泥土中的酿酒微生物种群看不见摸不着,却有着特殊的能量,正是它们造就了湘西白酒的独特的馥郁香型口感。
  01    气候与下垫面"天作之合"造就"温凉小气候"
  沅江支流德夯河与远处的矮寨大桥
  摄影/王芳
  湘西的第一重密码,便是这里独特的气候。湘西地处云贵高原东部边缘,海拔高度介于800-1200米之间,也是我国第二阶梯向第三阶梯过渡地带,气候呈现云贵高原向两湖平原过渡性特征,加上高山峡谷地形加持,昼夜温差大,养分沉积条件十分优越。
  紫鹊界梯田
  而西北高、东南低的总体地势,有利于接纳东南暖湿气流进入腹地,同时又阻挡了来自西北方向的寒冷冬季风,让这里愈加温和湿润。
  湿润多雨的气候、特殊的山间盆地地形、适中的海拔高度,共同造就了湘西典型"山地温凉小气候",使这里不仅成为高品质农产品集中产地,高山云雾糯高粱、糯谷,成为酿酒的绝佳原料。
  湘西 富硒高粱 收割
  摄影/王芳
  温和潮湿的气候、微酸性土壤,能促进真菌和酵母菌的生长繁殖,有利于生物发酵过程的 "糖化" 和 "发酵" ,造就了酿酒微生物的 "绝佳天堂" ,这就是湘西自古出好酒的原因 ,温凉小气候让湘西成为一座天然"大酒窖"。
  从酿造的窖泥来说,采自产地周围大山脚下的天然黄泥,pH值一般在6左右,而且有效成分含量丰富,形成微妙的土壤微生物小生态,造就了湘西酒的独特口感。
  酒鬼酒 窖池 窖泥
  温铁军教授(三农问题专家、科研学者),提出"中国最可开发的资源在600米到3000米之间的山区,这一带会形成冷凉气候;比如一粒稻谷,它种在高山冷凉气候带,因为昼夜温差大,养分积累速度大大高于平原地区,这也将是中国人更好的养生之地。"谁先抢占冷凉气候带,谁就是未来的胜利者"。
  02    湘西的酒,多"硒"有就有多独特
  湘西的第二重密码,便是这里土壤中丰富的"硒"含量。
  硒(Se)是自然界中的微量元素,中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一,成人硒的适宜的摄入量为50-250μg/日,国内外大量临床实验明,人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调,导致许多严重疾病发生。
  全世界40多个国家处于缺硒地区,中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带,这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。
  富硒土壤是大自然给人类的馈赠,是宝贵的稀缺性的自然资源。一个地区是否是富硒区域,取决于该地区土壤中的含硒量。土壤中含硒量>0.4ppm 的区域即为 富硒地区。
  富硒土壤 收割的高粱
  湘西紧邻 世界"硒"都 湖北恩施,处于世界第一天然富硒生物圈内,是硒资源丰富和集中的高硒区。
  张永康教授团队长期野外调查研究显示,湘西州土壤中硒的含量在 0.2ppm 至 3.0ppm 之间,不高不低刚刚好,适合人体吸收,是典型的富硒适宜带。
  湖北恩施市新塘乡渔塘坝硒矿床
  摄影/文林
  湘西酿酒的重要原料,就是各类富硒酿酒主粮,如武陵山高寒山区的优质水稻、富硒高粱。
  蒸煮后的高粱
  种植业结构的调整、高粱的功能性,及硒元素的重要性,决定了开发富硒酿酒高粱对于改善人们缺硒现状、提升高粱产业核心竞争力具有重要而深远的意义。
  有机富硒功能型白酒,其通过为人体补充必要的硒元素和铬元素,为预防各类癌症及糖尿病,老年性三高及内分泌失调提供了新的选择。
  不仅仅是酿酒,来到这里的创业者们纷纷打起了 "富硒" 牌。富硒猕猴桃、富硒茶、富硒百合、富硒柑橘,这些天然富硒产品比普通产品贵几倍,但在市场销量遥遥领先。
  03    高森林覆盖率,多云雾造就最"湿"的白酒产区
  武陵山区与雪峰山山脉之间形成的封闭盆地,造就了独特高山盆地小气候。盆地内部高山峡谷纵横,90%的地貌都是山,加之降水丰沛(多年均降水量超过1500毫米),河流湖泊众多,植被覆盖率极高,让这里常年云雾缭绕,一年当中云雾天竟超过180天,让这里成为我国最湿润的白酒产区。
  张家界 天门山 云雾
  湿润的气候与丰沛的降水,为成千上万种植物、动物、微生物提供了竞逐的绝佳舞台。截至2020年底,湘西州森林覆盖率高达70.24%。
  湘西,成为中国森林覆盖率最高的白酒产区。
  湘西还拥有自然保护地60个,是中国少有的野生动植物资源天然宝库和生物科研基因库  (来源湘西州林业2021年统计数据)  ,这些条件共同为酿酒微生物生存繁衍提供了"绝佳天堂"。
  实验显示,湘西酒曲的微生物群系有细菌、酵母菌、芽孢菌和放线菌及霉菌,各大类菌数(细菌:酵母菌:芽孢菌:放线菌:霉菌)的比例为2.6:10:0. 9:0. 15:0. 13,其中霉菌主要有毛霉、黄曲霉、犁头霉和黑曲霉,毛霉占45%,黄曲霉占35%,犁头霉占15.5%,黑曲霉占4.2%。
  湘西酒的酿造与自然界菌类环境密切配合,高度默契。多粮颗粒,原料清蒸,双曲共用,大曲小曲接力发酵;特别是小曲培菌糖化,相当于二次制曲,再次网罗环境中的微生物。糖化后的小曲,像甜酒醪糟一样香甜,甜到"招蜂引蝶"(来源于纪录片《酒美中国》第二篇,自然的默契) 。
  制曲
  摄影/王芳
  独特的酿造工艺成就了湘西独特的"馥郁香型"白酒,蕴含了"海纳百川、中庸和谐"的传统文化精髓。
  酒鬼酒与其他酒成分比较表。湘泉酒中酯类化合物组分以乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯含量最多,这三大酯的含量近乎平行,三者的比例关系为:乙酸乙酯:己酸乙酯:乳酸乙酯=0.96:1:0.86。这个酯类的量比关系区别于浓香型、清香型和米香型白酒。
  在1998年的一次实验中,张永康教授团队无意间发现,湘西出产的猕猴桃籽中优质亚麻酸含量竟然超过 60% 。随后,他又对这一地区的多种植物进行研究,从此揭开了蕴藏在 湘西的第三重密码——植物群落里的亚麻酸带。
  在这一理论指导下,当地政府大力推广种植富含亚麻酸的植物。湘西现有 40 余万亩杜仲,每年回收 500 吨杜仲翅果仁油;武陵青花椒3万亩,每年提取 500 吨花椒。企业利用富含亚麻酸的果仁油开发出十多种保健食品和美容化妆品,实现产值近 40 亿元,帮助 10 万农民脱贫致富。
  04   大地深处天然矿泉赋予湘西酿酒"灵魂"
  芙蓉镇 土王桥
  如果说,山塑造了湘西人的"彪悍",那么水赋予了湘西人"柔情"。江河万里,其源必长,"湘西美,美在水"。
  沈从文先生笔下的《边城》开篇即对湘西的水进行了细致入微的描述:"静静的水即或深到一篙不能落底,却依然清澈透明,河中游鱼来去都可以计数。"在湘西,水的清幽、空灵、洁净与灵性已融进了作家笔下人物的灵魂......
  凤凰古城 沱江
  高山有好水,好水酿好酒,天下皆然。2021年,湘西州39个地表水考核水质断面Ⅲ类水质达标率100%,进入全国30强名单。
  除了为酿酒提供优质的水源外,在这里,更与时间携手合作雕琢大地,在广阔的喀斯特地貌上凿出无数溶洞、天坑、峡谷、瀑布奇观,造就瑰丽美景的同时,为储酒提供了天然的"酒窖"。
  洞穴形成过程示意图
  岩溶洞穴的形成与发展实际上是一种极其复杂的化学溶蚀、机械侵蚀和崩塌过程。
  绘图/于继东 王庆坤,来自/中国国家地理2011年第10期
  佳酿贮藏的 "洞天福地" ,往往体量巨大,不仅是亿万年地质演化的见证,更是有生命的 "活洞" ,洞内生活着众多 嗜极生物 与巨量 微生物 ,形成动态平衡的生态系统。
  弱光地带——洞穴常见生物分布示意图
  中国国家地理2011年第10期
  湘西溶洞藏于地层之下,且多暗河伏流,其内气温一般不超过 20 度,湿度不低于 80% ,地面温湿变化对其影响不大。这种恒温、恒湿、避光的天然条件下,通过缓慢、均匀的物理化学变化,不断的分子缔合,酒体自然老熟,改善了酒的口感,大大提高了酒的质量,赋予了酒"醇香"与"甜美"。
  藏酒洞
  摄影/铁丐
  05   "楚蜀通津"镶嵌在苗疆走廊上的美酒带酉水岸边的酒,衣钵相传,生生不息。无酒史不雄,据《山海经》、《水经注》等史籍记载,在距今两千多年前的秦汉时期,酉水就以酉溪之名著称于史。东汉刘熙在《释名》一书中说"酒,酉也"。可见,酉水,自古与酒结缘。酉水不仅是孕育土家文化的"母亲河",更是湖湘大地上的"美酒河"。
  湘西,因水运的便利,上通川黔、下至洞庭,让这里成为"楚蜀通津"之地,自古就是入川、渝、黔通道。早在元代(公元1291年)就以开辟成为一条东起湖南常德(经沅陵、洪江、芷江、新晃),穿越贵州全境、终于云南昆明,并辐射东南亚、南亚的重要"官修通道",即全长近1500公里的"苗疆走廊"。
  历史上的"古苗疆走廊",不仅是连接西南边陲云南与内地之间一条交通大动脉,并且也是由国家权力强力主导开辟的一条"国家走廊"和社会、政治、经济、文化的空间,对曾系"苗疆腹地"的贵州省的政治、经济及文化等方面都带来了广泛而深刻的影响。
  湘西(部分)酿酒厂分布图
  在民国以前,湘西的各条江上千帆竞发、樯櫓如云,沿江的码头商埠古渡连绵不断。如今,酉水边雄伟的码头和"老街"鳞次栉比的古老商铺,依旧诉说着这里过去数百年繁华。那时自酉水边的"王村码头"始发,上游可通四川的秀山、来凤、黔江,下经酉水从沅陵进入沅江,可通洞庭、岳阳、长沙、武汉,甚至更遥远的地方,载着湘西的美酒走出大山,走向更远的世界......
  芙蓉镇
  摄影/王芳
  … The End …
  审稿专家:
  中国科学院地理科学与资源研究所研究员 杨勤业
  吉首大学原副校长、教授        张永康
  本文创作团队 :
  策  划:坤舆无疆
  撰  稿:行地者
  图片编辑:Phil
  制  图:杨易
  制图指导:@我就是个画地图的
  设  计:白慧、沛洋
  实习编辑:白慧  、 范欣怡、何佳荣、吕梓源、刘颖婕
  部分供图:视觉中国
  参考文献:

乐视如果破产了,它的手机还能使用吗?很赞同作者的观点和分析,我老公喜欢乐视的手机,现在用的是第二部,使用方面我不了解,但我唯一了解的是它的充电线插头是圆形的,别人用不了它的,它也用不了别人的,很是不方便啊!!!仅此一新疆博斯腾湖收割的60万亩芦苇用来干什么了?新疆博斯腾湖是中国内陆最大的淡水湖,湖边生长着大量的芦苇,在夏季绿油油的一片,和湖水交相呼应,给博斯腾湖带来了别样的美。到了冬季随着气温逐渐的降低,博斯腾湖的表面开始结冰,等到湖面每个行业都有哪些禁忌呢?1茅台带个镇,买时需谨慎。2四不捡塔吊下面冰红茶,KTV外面八宝粥,铁轨上面牛肉干,书桌背面牛肉干。3捡瓶子的时候一定要踩遍,不然占地方。4催菜千万别催得太紧。5去任何地方上班都要独董已成为高危行业!康美独董被罚3。8亿独董为什么再现辞职潮?独立董事是一个舶来品,在美国是推动公司治理避免陷入内部人控制的重要制度,设立之初,也是为了推动公司现代化治理。何为独立董事,独立董事是指上市公司独立董事是指不在公司担任除董事外的其公司要裁员,但不会直接裁,是通过调岗或是回家休息两个月逼迫员工自动离职。该怎么办?都说劳动法是保护弱势群体,可企业也总有应对之道。不直接裁员,逼迫员工自动离职对企业来说就是成本最低的一种方法了。不过,这样做真的就是一个完美无缺的方案吗?我想肯定不是的。下面,结合车间主管叫被雨淋透的员工回去换衣服耽误生产被老板骂不备雨衣还有理了。你怎么看?员工身上被雨淋透,主管让他们回去换了衣服再来开工,这放在哪个地方都不算什么大事。这位老板以此骂主管有点不近人情,明显对下属过于苛责了。这位主管是个诚实忠厚的长者,他面对老板的责问时新生儿胀气怎么快速排气?新生儿胀气怎么快速排气?新生儿胀气可以通过按摩腹部热敷腹部促进排气,如为疾病应及时进行治疗。新生儿胀气是一种症状,可以因空气过多进入胃肠道牛奶蛋白过敏乳糖不耐受喂养不当胃肠道疾病等儿童钙铁锌对1到10岁的孩子有哪些帮助?1到10岁可以说是孩子身体发育的重要阶段,所以不管是营养还是身体上的锻炼对孩子以后的身体发展来说都是缺一不可的,而决定孩子身体发育的除了一些日常的营养以外,还有一些微量元素起着至关林青霞最美的照片是哪张?林青霞的美不在于她有多妩媚的女人一面,而在于她英气逼人的反串模样。就像张国荣对她的男装评价不是说她扮男人有多像,而在于她扮男装有多漂亮。阁主只针对林青霞的男装扮相的演变史来说说她的电视剧名字越长就越是烂片吗?电视剧的名字越长就越是烂片这种说法源自从2017年就开始流行的七言古风式剧名这种剧普遍片名长,而剧集本身质量却没长进。其实近年来影视作品有相当一部分都改编自网络热门小说,这些小说本DNF团本基本看不到的四大鸡肋职业审判排在第一位,其他三位你玩过吗?DNF虽然有61个职业,但是除了十多个热门职业,其他很多职业都是稀有职业,打团基本看不到,但是要说鸡肋职业,应该有以下四个。第一审判审判之所以鸡肋,不是因为他不强,而是因为想要打出