节到小暑进伏天，天变无常雨连绵。自7月16日起，三伏大幕正式开启，进入烧烤桑拿模式。民俗专家表示，进伏这天的饮食一般有讲究，南北稍有差异，比如北方人会吃饺子，南方人习惯吃馄饨。
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　　天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，伏是伏藏之意，喻阴气受阳气所迫而暂时隐藏于地下。三伏由头伏、中伏、末伏三个时间段构成。我国古代历法早就有伏天的推算，直到今天民间还沿用三伏一说。
　　古人确定伏天的推算标准是夏至三庚便数伏，意思是说，从夏至日开始数起，数到第三个庚日就进入头伏（初伏），第四个庚日为中伏（二伏），立秋后第一个庚日为末伏（三伏）。《清嘉录》中有记载：从夏至日起第三庚为初伏，第四庚为中伏，立秋后初庚为末伏，谓之三伏天。头伏和末伏固定为10天，中伏有时10天，有时20天。具体到今年的三伏，7月16日至25日为头伏，7月26日至8月14日为中伏，8月15日至24日为末伏，伏天长达40天。
　　俗语说，热在三伏，意为三伏是整个夏季最炎热阶段，上蒸下煮是此时节绝大多数人的切身感受。炎热天气对人的身心健康影响较大，公众一定要做好防暑降温的准备，守好身心平衡和谐之气。由国庆说。
　　中国人喜欢美食，不同节令有不同的应景食物。由国庆说，人在伏天精神容易倦怠，食欲不佳，而饺子、面条、烙饼摊鸡蛋、凉拌时蔬等传统饭食是既便捷又开胃解馋的佳品。《魏氏春秋》中有伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然的表述，这里的汤饼就是汤面。具体到初伏，我国南北食俗大体共识是北方吃饺子，南方吃馄饨，饺子和馄饨形似元宝，伏又与福同音，意在平平安安，福气多多。吃饺子或馄饨，可带汤或不带汤，热乎乎，出一身汗，在补充体力的同时，还可有利体内湿气和暑气排出。
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