四川最出名的5道经典名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，上桌多吃两碗饭

　　川菜，在中国的饮食体系中据着非常重要的地位，深受全国人民的喜爱，最让人难以割舍的是那麻，辣，香，吃上一口就刺激着我们的味蕾，今天给大家分享四川最出名的五道经典名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，上桌多吃两碗饭。
　　（一）辣子鸡丁
　　主要食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，花椒
　　做法
　　（1）鸡胸肉切丁，加姜片，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐和胡椒粉，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟备用。
　　（2）油热下锅炸至金黄捞出再复炸一遍捞出备用。
　　（3）少油放蒜末，花椒，干辣椒炒香，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，加一勺芝麻，翻炒均匀即可。
　　（二）水煮牛肉
　　主要食材：牛肉，豆芽，小青菜，豆皮，鸡蛋，葱姜，蒜头，干辣椒，花椒，火锅底料，豆瓣酱
　　做法
　　（1）把所有食材洗净切好，牛肉加入姜片，二勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，一小勺盐，一勺胡椒粉，一个蛋清，一勺油，抓匀，腌制十分钟。
　　（2）锅里放入适量油烧热，加入火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油，再加入葱白，蒜瓣，姜片炒出香味。
　　（3）加入一碗水煮开，把配菜焯熟，捞出放入碗里，再把牛肉放入烫熟，连汤带肉倒到上配菜上。
　　（4）撒上花椒，干辣椒，葱花，浇上一勺热油即可。
　　（三）土豆炖肉
　　主要食材：后腿肉或者五花肉1kg，干香菇50g，土豆一个，干辣椒三个，冰糖糖适量，生姜一块，八角两个，叶片桂皮一片。
　　做法
　　（1）肉肉切块，干香菇用清水清洗干净，再放水浸泡，香菇水不要倒掉，等下有用土豆去皮切块，生姜切片，干辣椒切碎。
　　（2）锅内放清水，肉肉，冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜焯水，捞出冲洗干净。
　　（3）锅内放油，放生姜，干辣椒爆香，放入肉肉翻炒，加一勺料酒，一勺生抽，适量的老抽翻炒，放八角，桂皮，香叶，冰糖，放入香菇，倒入开水和香菇水，没过食材，滴几滴醋，大火烧开，转小火。
　　（4）30分钟后，肉肉烧软烂，放土豆，放盐，将土豆炖软烂，胡椒粉，鸡精就可以出锅。
　　（四）冷吃兔
　　主要食材：兔肉，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，葱，姜蒜，芝麻
　　做法
　　（1）兔肉切丁洗净，加一勺料酒，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一勺十三香，少许盐，姜蒜抓拌均匀腌制一小时以上。
　　（2）锅中倒宽油，五成热下姜蒜，葱，八角，香叶，桂皮炸香捞出。
　　（3）下腌制好的兔肉，中小火炸15分钟，炸至金黄后下干辣椒花椒炒香，下十三香，鸡精，芝麻，孜然粉翻炒均匀出锅。
　　（五）夫妻肺片
　　主要食材：牛肉500g，牛杂500g，油酥花生米末30g，卤水500g。
　　调味料：酱油，香油，花椒，味精，八角，花椒粉，桂皮，盐，料酒，辣椒油做法
　　（1）将鲜牛肉，牛杂（肚，肝，心，舌，千层肚）洗净，牛肉切成6cm宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫，捞出备用。
　　（2）炒锅至中火上加入老卤水500g，放入香料包（内装花椒粒，桂皮，八角），再加适量清水，料酒，将牛肉，牛杂放入，用旺火烧沸。
　　（3）去浮沫，改用火烧1820分钟，将火力压小，煮至牛肉，牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
　　（4）取一个碗，舀入原卤水，加味精，辣椒油，花椒粉，酱油调成味汁。
　　（5）晾凉的牛肉，牛杂切成4cm长，2。5cm宽，0。2cm厚的片，混在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即可出锅。