怎样腌制酸黄瓜呢？

　　我家腌制酸黄瓜的方法是，鲜嫩黄瓜3斤，洗净切成条形，过一下开水捞出冲凉，沥干水分，放进容器里，根据自己的口味放白糖，水塔陈醋，食用盐，鲜姜片，大蒜，一个红辣椒，喜欢吃果香味的可以放一个苹果片，封好盖子放到冰箱里，一个星期可以食用，酸脆可口，非常下饭。谢谢！
　　下面给大家分享酸黄瓜的正确做法。
　　准备食材:黄瓜600克，食盐4克，白醋250个，细砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少许，香叶两片，红辣椒一个，大蒜三瓣。
　　制作流程:
　　1.准备黄瓜，将其仔细清洗后放在通风口物空干其中的水分，然后将黄瓜的两头切掉。处理好黄瓜，把黄瓜放在一个大盆内，加上盐拌匀腌制两个小时。
　　2.准备腌黄瓜的料汁，剥几瓣蒜，同时将花椒，香叶，干红辣椒准备好。把所有材料放入锅中，同时再加上盐，白醋，细砂糖拌匀后加上少许的清水将其煮开。
　　3.锅中料汁沸腾后即可关火。将腌制好的黄瓜盛放在容器中，如果容器中有水分需要将其倒掉，并且用干净的水冲一下控干其中的水分。
　　4.将料汁倒入盛防刮花的容器中，料汁一定要没过黄瓜最上面，倒入白酒处理好，然后封住容器的盖子，室温下放置一天即可放入冰箱冷藏。我三天的时间我们就可以吃到又酸又脆又爽的酸黄瓜了烹饪小技巧:黄瓜需要加上盐腌制一会儿，把其中的水分烟出来，黄瓜吃起来才会更加的脆。除了白酒以外，所有的调料都需要下锅煮开，八角花椒香叶等都可以按照家里现有的食材准备几颗煮好的料汁。一定要量量后才可以腌制黄瓜。盛放黄瓜的容器一定要保证没有水，没有油，并且再加黄瓜的时候也不要。用带水带油的筷子需要腌制的黄瓜才能够保存更长的时间。
　　说到这酸黄瓜，壹周君首先想到的是麦当劳、汉堡王和subway里出镜率贼高的那一种，话说美国胖友巨爱吃这种东西啊……
　　壹周君家里做过几次酸黄瓜，当作开胃菜吃的，不过麦当劳巨无霸、汉堡王等一众食物倒是给壹周君指了条新路子，那就是夹在面包片里或是做个简易版三明治当早点吃。好了说正事儿，下面是制作酸黄瓜的科普贴。
　　腌制的＂候选瓜＂中，壹周君多选乳瓜，也就是我们常说的小黄瓜。因为腌制容器大小的原因，乳瓜装罐、腌制起来更方便些。挑选小黄瓜的时候要走点心，尽量选择新鲜的，而且是表皮没有损伤的，否则之后腌制容易长毛。
　　腌制的用料有食盐、白醋、糖、青椒、干辣椒、蒜、胡椒粒和茴香。青椒、茴香、蒜差不多都是等量的，而且不用太多，比如腌制一斤的黄瓜，这些料加10多克就可以了。另外干辣椒根据个人的嗜辣程度来添加，一般正常量加两个左右就可以了。食盐大约取15克，白糖20克。
　　锅里倒一升水，把茴香、胡椒粒、食盐和糖到入其中烧开制成腌水，然后等待腌水冷却倒进大约50毫升的白醋。之后把茴香菜放进瓶子的底部，洗净的黄瓜码放一层，再撒一层蒜、干辣椒、青椒，然后再码一层黄瓜。最后把腌水注入罐中，上面盖一层重物，把黄瓜压实。
　　罐口要封严实，放在38度左右的环境下让其发酵，等到罐里出现沫子的时候放进冰箱冷藏，大约冷藏6、7天之后就可以食用了。另外壹周君提示一点，我们在拿取的过程中一定不能让剩余的黄瓜沾到油，否则会严重影响小黄瓜的存放时间。
　　腌黄瓜以酸脆爽口，开胃消食深受人们喜爱。黄瓜富含有大量葫芦素和维生素C，能抗肿瘤，补水美容的功效。所以也是蔬菜中食疗效果最好的蔬菜之一。
　　要做好腌黄瓜就需要掌握好几个要点。1.选黄瓜要选顶花带刺的鲜嫩黄瓜，这种黄瓜做出来才脆嫩。
　　2.泡制黄瓜要用冰糖和白醋，白糖时间长了味道会发苦，白醋味道纯正。
　　3.装黄瓜的容器要干净不能沾生水和油腻。
　　下面分享一种自己做腌黄瓜的方法:1.把选好的嫩黄瓜切段改成条状，洒上盐拌匀，食盐的量要掌握好。过半小时后把黄瓜水份用手挤干配用。
　　2.把生姜大蒜拍碎，红小米椒切碎，锅内烧水放入八角、桂皮、酱油、冰糖烧开，白醋等下淋入，太早放入都挥发了。调料水熬好后放凉。
　　3.用一干净容器倒入沥干水份的黄瓜，淋入放凉的调料水，淋入白醋。盖上盖子，没盖的覆上保鲜膜。放进冰箱里第二天就可以食用了，食用时可淋几滴香麻油。
　　腌黄瓜如果量做得多的话就用坛子装，坛子要洗净沥干水。经常给菜坛边加水，避免水干细菌进入。如果你喜欢就留言点赞加关注哈！
　　(图片来自网络)
　　我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，很高兴回答您这个问题。
　　不知道您说的酸黄瓜是德国的这种放在快餐里的酸黄瓜，还是中式的腌蒜黄瓜？
　　因为平时比较喜欢自己做面包，这种黄瓜我是家中常备，做三明治，做汉堡，切一点酸黄瓜粒在放在里面，特别提味，解腻。这个黄瓜有卖的，也不贵，大量上市的时候，我会自己做几瓶。
　　腌黄瓜，其实国内和国外的方法差不多，就是在增加辅料上有所不同，比如美式的里面通常使用莳萝，法式的里面及常加芥末籽和龙蒿tarragon。首先我们选用的食材要新鲜，没有损伤，整个操作过程不能有油，要不容易长毛。
　　小黄瓜一公斤 。水一升，可以根据需要适量增减，以淹没小黄瓜为准。盐15克，糖20克，苹果醋或白醋50毫升。茴香菜两支，干鲜均可。中国香菜籽20粒，黑芥子一汤匙，黄芥子一汤匙，整粒红胡椒20粒。
　　2.把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用。有伤的挑出来。
　　玻璃瓶子高温消毒冷却。
　　3瓶子冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部，把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮
　　4黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮，把卤水倒入入瓶里卤水一定要淹没黄瓜。封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天。
　　制作材料：黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒制作调料：精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋（白醋）------------------------------------------------------------------------制作过程：1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中，加入开水冲泡，制成花椒水摊凉备用；新鲜黄瓜整根用清水浸泡后，撒上少许盐把表皮搓洗干净，再次清水冲洗干净后控水备用；2.黄瓜不去皮，用小刀削成滚刀块放入大盆中，撒上精盐腌制一会； 3.摊凉后的花椒水中，加入酿造食醋（白醋）、少许甘草粉搅匀；4.将混合酸醋汁中，加入足量白糖（加入的糖量总比你能想像的要多，最起码是加入醋量的1.5倍糖），搅匀备用 5.调入剁辣椒（也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀，试试味，或盐或甜或酸，根据个人口味再增加材料微调，调制好的成品醋汁要稍微重口些；6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水，用酸醋汁浸没，加盖密闭，放入冰箱冷藏，泡腌2小时左右取出食用，口感最佳！ 酸嘢最佳食用时间大多数蔬果食材，譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时，超过8小时就会变黄变蔫，口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时，即腌制2小时取出食用，是最好吃的时候。广西泡酸嘢种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸！脆生生的萝卜黄瓜莴苣，这基本上是每家酸铺都会有的品种，其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡酸嘢中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味。
　　酸黄瓜是夏天我家人都非常喜欢吃的凉菜，我隔三差五就会做点酸黄瓜，一是为了开胃，二是单纯解解馋，O(∩_∩)O哈哈~那么我今天就把我的做法分享给你，喜欢的话可以尝试这做做哦~~
　　1,将黄瓜洗净切成小段,加入适量盐抓摸均匀,倒出腌制出的水分，腌制20分钟；
　　2,将黄瓜放到凉开水浸洗下.再用凉白开浸泡3-5分钟，把水倒掉沥干黄瓜；
　　3,黄瓜放入碗中，加入适量米醋、白糖(醋和糖的比例为1:10)、辣椒干（看吃辣程度，我一般放两个）,腌十分钟后加一点盐；
　　4,腌制2小时即可食用，天气炎热，可以放在冰箱中冷藏后食用，风味更佳哦；
　　5.希望我的回答能帮助到你哦~~
　　您好！很高兴能回答您问题，酸黄瓜腌制我是比较有经验的，吃酸黄瓜特别是夏天很开胃的，话不多说，下面给您分享一下我腌制酸黄瓜的方法:
　　1、黄瓜3根、辣椒粉1小勺、盐适量、白醋适量、白糖少量
　　2、黄瓜洗干净，要是青黄瓜就不用去皮，拍碎，拍成一小块那样，这样拍碎更好的入味；放干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，放的太多把黄瓜的水分都腌制出来就没有那么好吃了；再放白糖，白糖融化之后放些辣椒粉，这样腌制的苏酸黄瓜口感很不错
　　注意事项:青黄瓜不去皮，黄色的瓜一定要去皮，放盐一定要把握好。（仅供参考）
　　我来回答这个问题，酸黄瓜酸脆清口，有解油腻、助消化的作用， 大名鼎鼎的千岛酱中就用到酸黄瓜， 在西式的沙拉酱料中，用的比较多。
　　黄瓜600克	、	白醋250克、蒜2瓣、香叶2片、细砂糖40克、食盐3克、辣椒(红，尖，干)1个、花椒1/2勺、白酒1/2勺、盐4克
　　买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。
　　拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。
　　放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
　　放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
　　酸黄瓜是很多人都很喜欢吃的一种小菜，用来在开饭前准备一点是非常下饭的哦。
　　感谢您的邀请，腌制酸黄瓜很简单的呀，可依据个人的喜好做自己喜欢的口味，我将自己的做法与你分享。
　　材料：黄瓜，冰糖，米醋，盐，辣椒；
　　做法：1、将黄瓜去皮洗干净后切段，再切粗条；
　　2、锅中放水烧，水开后放入黄瓜片，煮三分钟捞起控水，加入搅拌均匀适量盐腌制15分钟；
　　3、锅中放入水，加入冰糖，煮化冰糖，加入适量米醋、辣椒烧开，起锅放凉。
　　4、 找一玻璃容器将黄瓜放入，再加入糖醋，搅拌均匀，密封好，七天就可以吃了。开封后吃不完记得密封好或放冰柜。
　　整个过程不可以粘一点油的哦，粘了油容易坏。是不是很简单啊，做一次可吃一个月了。你学会了吗，赶紧去试试做吧。我的回答希望对你有帮助。