纯粹的天津菜有什么？

　　天津人一直被大家亲切的称为卫嘴子，我们不仅好吃，而且会吃，一个正宗的天津人，肯定吃过不少纯粹的天津菜，下面就为大家介绍几样正宗津菜。坛子肉天津的坛子肉之所以叫这个名字，是因为这道菜要把猪肉放到陶瓷坛烧制，因而得名。到今天至少也有两百年的历史了，是一道货真价实的天津名菜。猪五花肉烧得晶莹剔透，层次分明。肉烂而香，肥而不腻，特别诱人。贴饽饽熬小鱼玉米面饽饽要贴在铁锅上面，和锅接触的一面金黄诱人，能带锅巴最好，香香脆脆。小鲫鱼熬得肉烂骨酥，完全不用操心鱼刺问题。天津扣肉扣肉是传统津菜八大碗中的一道，口口生津，味厚浓香。罾蹦鲤鱼罾（音zeng）蹦鲤鱼在天津菜里的名气自不必说，炸溜带鳞的活鲤鱼，不仅色彩艳丽，造型也颇具动感。油炸之后鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，配酸甜酱汁，绝了。酸沙紫蟹这是一道汉族传统菜，螃蟹的个头不能太大，小螃蟹的肉质更为鲜嫩。做菜时讲究酸、甜、沙口，略咸微辣，所以才叫酸沙紫蟹。烧三丝烧三丝里的猪肉、笋和海参要切成火柴棍的大小。临出锅淋上一勺高汤，半勺明油，看着油亮，吃起来也更为细腻。软炸银鱼银鱼最适合油炸，灿灿金黄，外酥里嫩，清香可口。罗汉肚罗汉肚的肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。口感咸鲜不腻，是下酒菜的不二菜选。木须炒肉一年四季全天候适宜的家常小炒。熘鱼片熘鱼片讲究的是切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，保证鱼肉块整肉白，口感嫩滑。
　　二他爸来回答！
　　天津菜就是从鲁菜系中，分离出适合天津江湖口味的菜！
　　天津菜讲究咸鲜适中，酱香口味为主，又以烹制河海两鲜为特长。
　　代表菜有独面筋！清炒虾仁，老爆三，罾蹦鲤鱼等天津独有的津菜！还有红旗饭庄的五卤面，紫蟹银鱼，这可是在全国拿过大奖的！
　　现在的津菜馆也不少，都是老品牌了。
　　像红旗饭庄，登赢楼，宴宾，鸿起顺，狗不理大酒店等等！
　　天津人会吃，爱吃，舍得吃！
　　如果是外地朋友来天津，二他爸来当向导，咱吃遍天津味道！欧k！
　　欢迎大家！
　　天津的‘吃’好象很出名的！个人的意见是：天津没有大菜！没有影响地区，国家，国际的招牌大菜！然而天津的小吃却是出名的好吃！都是老百姓喜闻乐见，经济实惠，每天离不开的，非常可口的美食！这还不算！天津还有最拿手的，就是家庭便饭！天津的家庭垴鱼！烧笳子！溜干尖！葱暴肉好吃的不得了！！！
　　贴饽饽熬小鱼！赠蹦鲤鱼！笃面筋！老爆三！油焖大虾！煎焖子！数不过来了！怀念！！
　　天津菜最具代表的是。扒全菜。炒青虾仁。曾蹦鲤鱼。官烧目鱼。其余的。全爆唯一的做法。全白。沾虾油。山东菜的做法是葱蒜爆锅带色。在有八大菜系没有天津菜。天津菜是在山东菜的基础上加以改良。形成天津的地方特色。
　　来北京几十年，一直没时间去天津。几年前退休后与夫人找了一个时间到天津转了一天。午饭在市中心找了一个墙上挂着全国十佳饭店牌子的餐厅吃的。点了三个菜和两碗米饭，价格不算贵，大约将近200元左右，但菜除了咸味也就没其它味了，因菜太咸，我们二人随便吃了一点就吃不下去了，当时我向他们的服务员说，你们的盐是不要钱白来的吧？
　　天津人再也吃不到的一道菜酒糟鲙鱼。上世纪七十年代以前天津沿海盛产鲙鱼，也就是过去人们常说的一鮃，二鲙，三塌目中的鲙鱼。鲙鱼味道特别鲜美，无论是干烧还是油煎都特别好吃。记得我小的时候每到鲙鱼季家里都会弄上一坛子糟鲙鱼，其做法是：用坛子把新捕捞的鲜鲙鱼一层层平码到坛子里，每层中间洒一些盐，再洒上一些白酒和小米粥，安此方法一直码到坛口然后用布包好坛口再用泥封口就淹制完成了。等到冬天快过年时打开坛子的泥封把鱼取出来，把鱼洗净放到准备好的鱼盘内（一般一条鱼有二三斤重），洒上大量葱花和二十来粒花椒，再点上香油，上锅蒸熟。当打开锅盖时满屋飘香，再配上玉米面窝窝头吃起来真叫一绝。可惜因为渤海的污染再也见不到鲙鱼了，再也做不了这道菜了。
　　俗有南甜、北咸、东酸、西辣之说。津菜涵盖汉民菜、清真菜、素菜。起源于民间，得势于地利，独具特色。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有吃鱼吃虾，天津为家的说法。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富、完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。民国初年，津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的发展。使津菜形成多元的风格，由简便、实惠、质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜。
　　津菜更是以宫、商、馆、门、家著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。
　　民间素有吃鱼吃虾，天津为家的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。八大碗酒席具有浓厚的乡土气息，八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
　　四大扒不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对八大碗而言只是配菜，所以称为四大扒。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。另外还要韭黄炒鸡蛋油烹铁雀
　　冬令四珍银鱼坨油炸蚂蚱醉砂紫蟹等。在天津的中餐名菜有：生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。
　　天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美。
　　我知道在天津吃早点有个嘎巴菜，应该是天津独有的。