来山西一定要吃的三种面食

　　世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食以其取材广泛，做法多样，配料丰富而闻名全国乃至世界。随着疫情的缓解，人们的旅游热情有高涨起来。地下文物看陕西，地上文物看山西，有着几千年文化积淀的三晋大地同样吸引了众多的游客前来。美食对于外出旅游的人来说总是一个绕不开的话题，今天就给大家介绍一下来山西旅游必吃的几款面食，当然这只是一家之言，欢迎大家讨论。
　　1、刀削面
　　说起山西面食，刀削面可谓是名声在外，所以来山西一定要尝尝山西刀削面。这里我要提的是一定要吃正宗的用削面刀削出的刀削面，而不是现在流行的勾刀削面。勾刀削面和刀削面还是有很大的区别的。
　　刀削面全凭刀削而得名，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，用刀沿面团的右侧向左侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中。正宗的削面呈柳叶状，中间厚两边薄，截面呈菱形。入口外滑内筋，软而不粘，配上大火熬制的卤汁，颜色鲜艳，香味四溢，极具风味。而且正宗刀削面在制作时极具观赏性，削出的面叶儿，一叶连一叶，落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，民间还流传着一首顺口溜：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
　　2、转盘剔尖
　　剔尖是剔面的一种，多在饭店制作。剔面是按照制作时的动作来称呼的一种面食，在食材上多以白面、红面（也就是高粱面，因其颜色发红山西人习惯称之为红面）为主，也有将红面和白面掺和在一起来制作的。剔尖制作时先用竹筷将面在一个大圆盘内和成比面糊较稠的软面，然后将面醒置一段时间。面醒好后一手托着放着面的圆盘，将圆盘以一定角度向下略微倾斜；一手执一个竹筷利用面向下缓慢蠕动的力量，按照一定粗细将面剔入锅中。成型的剔面为两头稍尖中间略鼓的小鱼状，所以也有拨鱼的叫法。又由于在剔面时要边剔面边旋转盘子，所以又有转盘剔尖的叫法。
　　剔面入沸水锅，几个翻滚即可捞出，根据各家喜好配以炸酱、打卤、烩菜或是西红柿调和，淋几滴老陈醋，就几瓣生蒜，一碗剔面下肚，瞬间满满的幸福感从胃蔓延到全身，怎一个舒服了得。
　　3、莜面栲栳栳
　　山西由于地理原因盛产杂粮，所以对杂粮的食用在全国来说绝对是独领风骚的。豆面、莜面、荞面、玉米面、高粱面，或剔、或擀、或蒸、或煮，食材多种，做法多样。其中莜面栲栳因其做法独特，造型别致为大众所青睐，并成为山西面食的代表之一。
　　栲栳栳制作时先用开水和面，水尽可能一次加够，晋北人称呼这为开水泼面。面团不能和得太硬，揉制到面光、盆光、手光时即可。取一小块面团，揉成圆柱形，用左手食指和中指将圆柱形面团夹住。绝大部分置于手背，留适量大小在手掌内。将手掌内的面团压在预先备好的光滑石板上并向前推，将面团推成面片。用右手将面片一头从石板上掀起，再用右手食指和中指夹起面片，一甩一卷就将面片从石板上掀起并卷为一个小圆筒。栲栳栳制作水平就在这一推一甩几卷上得以充分地显示，水平高的人光看着这制作过程就是一种享受。将卷好的小圆筒竖放在笼屉中蒸制。蒸熟后可直接蘸调料吃，也可和其他蔬菜炒着吃。
　　用来蘸栲栳栳的调和可荤可素，荤的一般是羊肉臊子，素的一般是西红柿，也有用醋调和的。个人觉得栲栳栳还是和羊肉臊子最配。
　　不喜欢蘸料吃的，也可以炒着吃。山西盛产土豆，岢岚土豆在全国都有名，所以在山西大大小小的餐馆里都能见到土豆片栲栳栳这道菜，炸的酥脆的土豆片配上韧劲十足的栲栳栳，点缀上绿绿的香菜红红的辣椒丝，看着都让人垂涎三尺。
　　个人认为，这三种面食从食材种类上和制作方法上来说都充分地代表了山西面食，如果您来到山西一定不要错过哦。当然，山西的面食绝不止这些。如果时间足够，每天一顿面食，您就是在山西待一个月也品尝不完山西面食的，而且这还是绝大多数普通家庭就能做到的，要不我们怎么敢说是面食王国呢。