山西回来胖三斤，除了刀削面，18个晋北特色菜让人大开眼界

　　#头条创作挑战赛#
　　每到一个地方，我都会到当地的餐厅、市场去看看，饮食也是文化的一部分。从不同地区的饮食特色，不仅可以了解当地物产，也可以通过生活习惯去感受风土人情。
　　前几次到贵州、宁波、广西，长江以南地区的食材和做法都与我日常接触到的有很大不同。
　　这次晋北5日小旅行，虽然接触到的北方的食材没有南方丰富，但用有限的食材，演化出多样的吃法，也是佩服人民代代传递的生活智慧。
　　在山西，能吃到什么
　　本次旅行我从大同开始，到太原结束，主要泛指山西省北部地区。
　　包括大同、朔州、忻州三市地。地处恒山、太行山、吕梁山三地。
　　北面挨着内蒙，西边是陕西，东边是河北，因此晋北地区的饮食文化也融合了这三地的特色。
　　你可以吃到内蒙的牛羊肉；可以吃到丰富的面食；山西十大经典名菜的过油肉和糖醋丸子，传统京菜馆也是有的哟；还有大街小巷深入人心的各色小吃。
　　山西面食与意大利面食
　　山西的各种面食让我印象深刻：刀削面、饸烙面、剔尖、莜面等等。
　　在太原的山西会馆，可以看到这些面食的现场制作过程。说山西是中国面食的博物馆，可是一点也不差。
　　有人说，山西面食多，但是比不上意大利面呀。意大利面已经成为全球认知的世界性食物，而山西面食恐怕连国门都没有走出去吧。
　　对于这种＂到底哪个更好＂的讨论，我并不多加评论，我尊重每一个地方的特色文化。
　　面条的魔力始于人类历史的某个节点，从某一天开始，这种食物先后在亚洲和欧洲出现，一条指向中国，另一条通往意大利。  两条方向截然相反的面条之路，仿佛一场对话，跨越了时空，进行着平等的意义交换。
　　在山西，吃碳水吃得我每天都很饱腹，但坐到餐桌上，我可以继续吃。
　　短短5天，体重长了两三斤。让人控制不住欲罢不能，恐怕就是山西面食的直接魅力了。
　　大家对山西面食丰富的印象，我总结有三点：
　　1、面食种类多。 而且每一种都有自己的名字，比如刀削面，根据面条的形状长短，都有自己的叫法。
　　2、粮食种类多。 山西是小杂粮王国。山西属山岭地貌，地无三尺平，路无三尺直，无法灌溉；地势高，粘质土、气温低，杂粮种植优势得天独厚。
　　小杂粮种类就有七大类120多种，主要有茎类、谷类、豆类、薯类、糜类等等。莜面、软黄米、小黄米、高粱米、红豆、红薯，都有自己知名的产地。因此孕育出来的各种杂粮类主食就特别多。
　　3、菜谱里常见主食+主食的组合。 比如馍炒凉粉、和子饭等等。
　　山西的小吃
　　山西的小吃有很多，我吃到了羊杂汤、浑源凉粉、兔头、烧麦、黄米凉糕。
　　山西小吃在街头或者大馆子，都能吃得到。比如浑源凉粉、烧麦、黄米凉糕这些。
　　羊杂汤更是普遍，酒店餐厅早餐必备，一早来一碗羊杂汤加一小碗刀削，就是我在山西打开一天的方式。
　　与几元一份的凉粉相比，15元一个的兔头价格不便宜，据说当地经济富裕的人，日常休闲最爱，就是吃吃兔头。
　　晋菜
　　过油肉、糖醋丸子，这俩是山西经典名菜之一，主打山西本地风味的餐馆都可以点上。
　　这些菜汤水足，本地人会点一碗刀削，把菜当浇头。另外有各种做法的羊肉、牛肉，食材的确好。
　　晋北小旅行餐厅推荐
　　1.大同-龙聚祥烧麦馆
　　特色：大同城吃烧卖首选，同时也能吃到大同各种特色小吃
　　[烧卖]
　　这里的烧卖叫＂雪花烧卖＂，说的是烧卖的褶子薄而透，像雪花一样。
　　馅料丰富，有[羊肉雪花烧麦]，也有好看的[三色烧麦]，一份烧卖有8只，馅儿足皮薄，很好吃，人多不妨多点几笼。
　　[黄米凉糕]
　　真的是精致的山西小吃，一口就爱上了。用当地软黄米做的，加了桂花蜜，里面还夹了葡萄干和红枣，软糯香甜。
　　[浑源凉粉]
　　浑源是大同的一个地名，这里出名的文物古迹太多了。文物保护单位29处，其中＂国保＂单位7处（悬空寺、永安寺、栗毓美陵园、大云寺、文庙、圆觉寺、律吕神祠），＂省保＂单位6处（恒山庙群、麻庄汉墓群、青磁窑古瓷遗址、界庄古瓷遗址、北岳行宫、麻家大院），＂市保＂单位5处，＂县保＂单位11处。
　　去不了这里看建筑，但浑源的凉粉还是容易吃到的。主料是土豆淀粉，QQ弹，汤里加了  豆腐干、蚕豆。专营浑源凉粉的店，大街上有很多，但旅行途中忙碌，没空吃，这家有，就不会放过咯。
　　[兔头]
　　15元一个的兔头，因为是地方特色，可以尝尝。
　　北京著名的双流老妈兔头也很好吃，大同的价格与北京一样，着实挺贵的。
　　2.大同-二板小南街刀削面
　　特色：当地人推荐的刀削老店，提起来都是满脸自豪。
　　[刀削面]
　　店里只有一种传统刀削面，分大、中、小碗，小碗不到十元钱。
　　面条现点现削，面条出锅后，在吧台浇上炖肉汤，其他调料随意。
　　也可以点一些店里的卤货，比如肉片、卤蛋、卤豆腐、虎皮尖椒等等，素菜也不过1-2元钱。价格超级实惠。
　　3.大同-明月轩火锅
　　特色：清真铜锅涮肉，对，就是北京铜锅涮肉那种锅子。
　　店里的铜锅有两种吃法：
　　第一种就是传统涮肉，配蘸料；另一种叫做＂什锦锅＂。
　　[什锦锅]
　　样子很像北京的铜锅涮肉，但吃法又有区别。锅子上桌，已煮熟的食材已经满当当地放在了铜锅四周，再热一下就可以直接吃。锅里的料超级足，有大块的牛肉、黄花菜、土豆、干豆角、木耳、油豆腐等等。
　　这个锅子标准是四人吃，吃完了里面的食材，还可以加汤继续涮肉。这种类似烩菜的形式，在北方各地都有，但这种＂不够精细＂的做法，也常被南方的朋友嫌弃。
　　4.太原-山西会馆
　　特色：小型面食博物馆，分店很多家，非常推荐
　　[和子饭]
　　可不是硬硬的米饭哟，端上来的竟然是一盆黄米粥糊糊。和子饭是晋、陕地区比较长见的著名的传统小吃，也是当地居民的早晚餐食谱中最常见的。
　　基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物的饭菜合一，所以第一眼看上去像稀饭里加了面条，颇为神奇的组合。
　　[运城馍炒凉粉]
　　山西运城特色名吃＂凉粉炒馍＂，又是一个用主食碳水当食材的炒菜。好吃的关键还是要油大，馍块和凉粉都比较吸油。
　　街头的这道小吃也比较常见，但更多的是方块状的馍和凉粉块。
　　[南瓜黄米饭]
　　一款甜甜的主食，用了软软的南瓜和山西特色黄小米。
　　端上来是热乎乎的，口感和黄米凉糕类似，很甜，但很香。5.太原-杏花村酒家示范店
　　特色：太原本地餐饮连锁，环境好，适合宴请
　　虽然有高价食材和服务费，但本地特色也一样不少。毕竟本地富豪，吃完了海鲜，也需要点一碗刀削面呢。
　　[过油肉]
　　在山西能与面食齐名的当数过油肉，无论是一顿简餐，还是正儿八经的宴席，大多都有它的身影。
　　[老大同糖醋丸子]
　　山西人吃饭离不开醋，各种用醋烹制的菜肴也广为流传。好吃的糖醋丸子，也是山西人桌面上常见的一道特色菜。
　　丸子的浇汁讲究，味道浓郁，外酥里嫩。
　　[剃尖]
　　高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状， 是晋中民间主要面食之一。剔尖、刀削、抿尖，等等是山西面食形状多样化的展现，浇头则比较固定，常见的是肉丁卤和西红柿鸡蛋卤。
　　[抿尖]
　　抿尖是山西人非常钟爱的面食，用白面和豆面制作，用特制的抿尖工具来把面团从小孔里慢慢推入锅中，面呈现出一节节的形状。煮熟再淋上浇头就可以享用了，面条细细软软，适合消化。
　　6.朔州-晋北会馆
　　特色：小城市的大酒楼，环境气派，大菜很多
　　[莜面地皮菜蒸饺]
　　地皮菜不常吃得到，又是和莜面的组合，那必须尝尝。馅儿里不完全是地皮菜，因此口感还是比较容易接受的。
　　莜面是山西常见的杂粮品种，颜色不讨喜，但是容易种植又很健康，深受当地人喜欢。
　　[土鸡焖素糕]
　　素糕用的是黍子的籽粒，去皮磨面蒸熟。
　　这道菜是用土鸡和素糕一起焖，软软的素糕里浸入了鸡汤的鲜味，美美的。
　　[莜面顿顿]
　　仅仅莜面就有一百种做法。莜面顿顿是用莜面皮包菜，搓成条，切成一节节，竖起来蒸好，吃的时候将燥子浇上调味就可以了。
　　每一口都有菜有肉有碳水，还不错哟。 7.应县-二女凉粉
　　特色：满大街的凉粉吃哪家，还是要听本地人的
　　应县木塔前的商业街上，全是各种凉粉店，名字也极为类似。听当地人说，这家是最正宗的。
　　[凉粉]
　　应县的凉粉与浑源凉粉是两个样子，这里的凉粉吃能用勺子舀起来喝下去。
　　制作的时候，老板会从锅里捞出像啫喱冻质感的凉粉放到碗里，然后加上鸡丝、香菜、香葱和各种调味料。
　　汤汁红油油的，但其实不会很辣。凉粉有韧性，在口腔里滑来滑去，配店里的肉夹馍很合适。
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