簸箕粄的米浆要怎么调？

　　簸箕粄，顾名思义，是用簸箕蒸制的＂粄＂。是著名的客家风味小吃。这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目。注：＂粄＂，读音为[bǎn]，是客家语和海南话（海南闽语）的特色词汇。
　　制作簸箕粄的工具很简单，磨盘、簸箕、大铁锅。其最重要的就是调米浆。
　　簸箕粄的米浆怎么调呢?
　　将大米用水浸泡一段时间，待到松软后，磨成米浆。大米要选晚稻米，弹牙。有些巧妇会往米浆中掺些木薯粉，以增强韧性，待蒸熟后才不至揭破。
　　调好簸箕粄的米浆，接下来如何制作呢？
　　1.提前备好馅料，常见的馅有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等。
　　2.舀一两勺米浆在簸箕内，摇匀后放入蒸笼，几分钟即熟。将簸箕取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成若干份。
　　3.每份五寸见方，洒上馅料，再小心地将粄皮揭起，卷成带状即可。
　　4.簸箕粄制作完成之后，其实便可以吃了。
　　但在食用前，聪明的客家人还会在簸箕粄上浇一层葱油。所谓葱油，是将一些葱、姜、蒜、炸小鱼干等剁碎，热油一浇，＂滋啦＂一声，香！此时，夹一条簸箕粄放入嘴里，只觉软滑可口。
　　簸箕粄的传说：
　　早先，宣成乡有个男子外出学艺，多年杳无音讯。这日，男子突然归来，家人欣喜若狂。当晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕点给丈夫吃。次日，妻子把泡软的米磨成米浆。不料，不小心把米浆调得太稀了，没法做平常的糕点。她懊恼地左看右看，无意中看到墙上挂着的竹簸箕，菜篮里还有些豆角和鲜香菇。有了！她用小勺把米浆舀到簸箕里，摇匀后放入锅中蒸。少倾，她揭盖取出簸箕，趁热将簸箕上的＂米浆＂剥下。已熟的米浆又白又薄又软，像圆圆的玉盘，包上馅料，卷起来如玉带一般。丈夫吃着妻子做的新奇食品，连连说好吃，问这是什么糕点，妻子随口说是＂簸箕粄＂。恰好，街坊四邻前来探望，妻子热情地招呼大家品尝。大家吃了都赞不绝口，纷纷向她讨教做法。一传十，十传百，簸箕粄的美名越传越广，成了客家有名的风味小吃。
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　　大家好！我是小松厨房，簸箕粄是著名客家小吃，发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包入馅料而得名。
　　一、选用陈年早米，前一个晚上用水把米浸泡，至少要浸泡四个小时以上。第二天把浸泡好的大米清洗干净。
　　二、第二步将米和水调至适当的比例。然后用石磨磨成米浆，加入少量澄粉、栗粉和油搅拌混合而成。
　　三、第三步用干净的大勺，把米浆倒入簸箕内，两手抓住簸箕，稍微倾斜。把米浆均匀摊开，刚好贴合簸箕的边缘。随后放入大锅内蒸制。停留片刻，米皮鼓大泡即可取出。用竹片将粉皮轻轻地拨下，并卷成条，包入鸡蛋或各种肉馅，撒上酱汁即可食用。这种做法，既保持了大米原本的香，又融合了竹子淡淡的清香，簸箕粉的粉薄而有韧性，爽滑而不腻。
　　材料：
　　一、米浆1600克、澄粉1000克、栗粉400克、水6000克、植物油100克、
　　二、起锅烧油，小火，下入剁椒、蒜末、姜末、煸出香味。用碗盛出，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鸡精、少许猪油、胡椒粉调成酱汁待用。
　　三、五花肉切末用红薯粉抓匀，胡萝卜切末，蒜苗切末、鸡蛋4个打散。
　　四、油温七层热，下入猪肉末翻炒煸香，下入胡萝卜和蒜苗翻炒均匀，加入盐和鸡精蚝油调味用碗盛出。
　　做法：
　　一、把米浆、澄粉、​栗粉、水、植物油调成稀面糊。
　　二、簸箕里舀入一勺面糊，两手倾斜，均匀转动，使之面糊均匀摊在簸箕四周边缘，然后舀入少许划散的鸡蛋液在米浆上，放入烧开水的大锅中蒸制80秒，待米皮鼓大泡，即可用竹篾轻轻剥出，在米皮上铺上一层肉末，卷起剁小块，盛入盘里，最后浇入一勺酱汁，撒上少许葱末即可食用。
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　　簸箕粄的米浆其实跟肠粉的米浆差不多，如果嫌麻烦的话，可以去买现成的米浆来做。不嫌麻烦的话，那最好还是自己调浆。这个浆要怎么调呢，请往下看。
　　先准备好这些材料：粘米粉 100~300克、糯米粉 5克 （这两个是调浆的材料），做簸箕粄的配料还需要：四季豆250克、虾米5克，也可以根据自己的喜好来准备这些配料。
　　步骤：
　　一、调浆
　　1、这个浆要根据人数来调，两个人放一碗粘米粉就可以了。
　　2、先放少许的冷水先揉粉，目的是把硬团先捏碎，再慢慢的加冷水，让面团逐步变稀。最后第三次加水，让浆变成浓奖状，备用。
　　3、再加入少量的糯米粉到步骤2的浆液中，这样让粄皮更有粘性，再加入少量的开水搅拌。
　　二、蒸粄皮
　　1、锅中放水，烧开，将粄浆均匀铺满簸箕（或则用平底盘子也可以），放入锅中，盖上盖子蒸2分钟，待粄皮起泡鼓起来说明已经蒸好了。
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　　簸箕粄是著名客家小吃，发源于闽西客家地区武平县、上杭一带，口感爽滑，营养丰富又好吃，细嫩可口，香味四溢，簸箕粄就是用大米浸泡后磨成浆制作而成，再卷上瘦肉、虾米、胡萝卜等，非常的好吃。
　　簸箕粄是一道美味可口的传统名吃，香味四溢、口感爽滑，香滑细腻，营养丰富又好吃，制作还很简单，簸箕粄就是用大米浸泡后磨成浆制作而成，可以卷上瘦肉、香菇、胡萝卜等，真的是超级好吃，自己在家做，制作简单又好吃，不过每个人的做法都不一样，下面就来分享一下簸箕粄的米浆要怎么调。
　　一、簸箕粄米浆制作步骤
　　1、簸箕粄米浆就是用上等的籼米，浸泡后磨成浆制作而成，把籼米洗干净，用水浸泡一晚上，把浸泡好的大米放在石磨里磨成浆，没有也可以把大米放进料理机中，打成米浆，一定要把米浆打的细腻一点，米浆的稀稠度适中，大米和水的比例是1.5：1，打好的米浆过滤一下，这样做出来更细腻。
　　2、簸箕粄米浆还有一种方法就是直接用大米粉制作，把大米粉放盆里，加入水，水要慢慢加入，搅拌均匀，浸泡一下，也可以加入一点糯米粉，米浆的稀稠度要适中，可以把米浆过滤一下，这样做出来会更细腻。
　　二、簸箕板做法
　　1、准备食材：大米、猪肉、豆角、胡萝卜、盐、蚝油、生抽、十三香
　　2、把大米洗干净，用水浸泡几个小时，至少要浸泡三个小时以上，把浸泡好的大米放进料理机中，加入水打成浆，米浆要打的细腻一点，可以过滤一下更细腻。
　　3、可以放入自己喜欢的食材来做馅，把猪肉洗干净切成小丁，豆角摘好洗干净切成小丁，胡萝卜洗干净切丁，起锅烧油，油热把肉丁放进去翻炒，翻炒至肉丁变色。
　　4、把豆角、胡萝卜放进去，翻炒一下，加入盐、蚝油、生抽、十三香翻炒均匀，再加入一点水，盖上盖子焖煮一会，水分快收干时翻炒一下，就可以出锅了。
　　5、锅里烧水，水开后舀一点米浆，均匀地铺在簸箕中，越薄越好，把簸箕放进锅中，蒸两分钟，蒸好后拿出来脱模，再卷上炒好的菜放进盘里，全部做好后，上面再淋上酱汁就可以吃了，味道鲜美，口感爽滑。
　　总结：簸箕粄口感滑嫩，鲜嫩好吃，味道鲜美，营养丰富又好吃，自己在家做，制作简单又好吃，簸箕粄的米浆调制方法也是很简单，可以用大米浸泡后打成浆制作，也可以直接用大米粉制作，米浆的稀稠度要掌握好就可以了。
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　　制作簸箕粄的关键，自然是拿捏好软绵绵的米浆外皮。将大米浸泡并碾成米浆后，掌勺的客家主妇干净利落地舀几勺摊在铁皮盘子内，以大火快速蒸熟。之后，趁热揭下成型的米浆皮切成五寸见方大小，再将馅料裹住即可。
　　取巧的铁皮盘子，算是改良后的器物。它虽能叫米浆皮均匀受热，但终究有负簸箕粄的＂簸箕＂之名。早些年，纯正的客家簸箕粄可是以圆形的簸箕为材料——心灵手巧的主妇们将米浆摊在簸箕上，再以两手握住簸箕轻摇，直到将米浆摇匀。整个过程，可谓充满了原始的乡间野趣。
　　以簸箕摊出来的米浆皮，一揭下还带着竹篾天然的纹理，细细密密，倒成了锦上添花的装饰。认真嗅上几口，还能发现外皮隐隐带有竹子的清香。以这样的米浆皮裹馅料食之，也算得上是饮食文化的回归，很能叫舌头和内心都得到一个大大的安慰。
　　簸箕粄一出锅，很快就能唤起食客蛰伏舌底的馋虫。那外皮白如羊脂，还自带剔透的效果，竟是将肚子里丰盛的馅料毫无保留地示人。这时候只消淋上一点葱油、撒上几米葱花，白与绿便相互映衬得格外显眼，引逗着垂涎的食客将它食之后快。
　　簸箕粄是客家人的做法，见过他们做。首先要选用晚季稻米，泡发至用手可以搓碎，然后用石磨压成米浆（可选用豆浆机，破壁机替代），然后在磨好的米浆里按5：1的比例放入木薯粉，调匀，这样做出来的粄会更有韧性不易断。