广式清蒸鱼怎么做？

　　有人说，＂鲜＂这个字，鱼占去半边，足见鱼肉何其鲜美。所以，为了最大限度地体现鱼的鲜美，最好的办法莫过于清蒸。为什么星级餐厅出锅的清蒸鱼，总是像豆腐那样嫩，像螃蟹一样鲜？那么，如此鲜美的清蒸鲈鱼，应该怎么做才能有星级餐厅的味道呢？
　　清蒸鲈鱼
　　清蒸鲈鱼
　　原料：鲈鱼1条，香葱1根，小红辣椒1根，姜1小块，精盐2勺半，白糖半勺，生抽10ml，酱油10ml，食用油适量，料酒15ml，蒸鱼豉油85ml。
　　清洗干净
　　1.清洗：鲈鱼可让商户代为宰杀，回家后尤其是鱼鳃部位及内脏部位一定要着重清洗。
　　开花刀
　　2.开花刀：为了便于鱼肉更加入味，接下来的工作就是开花刀：(1)常用的是在鱼身处开斜花刀或者是十字型花刀；(2)在鱼背部靠近鱼脊骨处肉厚处划一刀。当然不走寻常路的人可以二者通用，但切记不可在鱼腹部动刀，因为该部位本身肉质就肥嫩，动刀反而容易使蒸出来的肉变老。
　　按摩
　　3.按摩。动过刀之后需要安抚一下，所以接着就是用适量盐（入味）和料酒（去腥提鲜）按摩鱼身，放置半小时。这样做能够促蒸出来的鱼肉更加鲜美且不容易变老。
　　4.配料：趁着这个空档，可以将葱花切一下。这里介绍个小技巧：先将香葱叶卷成卷，然后切丝，你会发现这样切出的葱丝卷曲又细长，好洋气！然后将姜块儿切丝，小红辣椒切成一圈一圈的备用。
　　5.调料：接下来是调料，调料很关键。将生抽、酱油、白糖和蒸鱼豉油混合搅匀备用。
　　6.蒸鱼：时间差不多了，开始蒸鱼。担心鱼和盘子粘连的话可以现在盘底轻抹一层油，然后将鱼放置盘内，待锅中水开，放入锅中开蒸。一般蒸制10分钟左右即可。
　　清蒸鲈鱼
　　7.出锅：关火出锅后，将葱丝、姜丝以及红辣椒圈撒在鱼身上，然后开火烧少许油，直到油冒烟为止，然后关火将热油淋在撒满配料的鱼身上即可。
　　清蒸鱼
　　一般来说，蒸鱼只需要10-12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。所以背部开刀不可省，因为鱼背的肉最厚也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时其他部位的肉已经老了。切记，只有蒸的恰到好处的鱼肉的口感才会像豆腐一样嫩，像螃蟹一样鲜哦！
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　　清蒸鱼是我家每个周末都会食用的一道菜。主材料，可以是鲈鱼、鳕鱼、多宝鱼、鳊鱼、鲳鱼，做法也都差不多，具体如下：
　　1 整鱼，在鱼身上均匀的划几条，目的是为了更好的入味。
　　2 将葱，姜片，大蒜放在鱼肚子里，刷盐刷料酒去腥。腌制10分钟以上。
　　3 将鱼放在蒸笼中蒸熟。时长在15分钟左右，具体看鱼的大小。
　　4 蒸好的鱼倒入蒸鱼豉油，放上葱花。
　　5 起锅倒入植物油，倒入姜丝，油锅到8层热后，快速淋在鱼身上。这样子就可以吃啦。是不是超级简单哦！
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　　清蒸鱼我喜欢用鳊鱼做成孔雀开屏鱼，鲜香味美。现在把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
　　一、原料
　　主料：鲜活石斑鱼。
　　配料：姜丝5克、葱丝20克。
　　调料：精盐3克、姜片2克、葱段15克、生抽20克、咸鱼骨50克、香菇2克、香菜2克、美极鲜20克、胡椒粉1克、食用油50克。
　　主要器具：蒸笼１组、条盘２个、调味码斗2个、调味匙若干
　　二、特点
　　[味感特征]
　　咸鲜浓郁，本味突出，微有甜味。
　　[质感特征]
　　肉质爽嫩 。
　　[成色要求]
　　色泽自然白净。
　　三、制作程序
　　1、锅内加少许食用油，加入咸鱼骨，用小火煎至鱼骨色黄，加入清水，加香菇、香菜，用小火熬煮1小时，取其澄清液50克，加人生抽、美极鲜、胡椒粉调匀，即成专用于蒸鱼的豉油皇，此物也称为鱼汁或海鲜豉油。
　　2、将活石斑鱼在水台上拍晕，放人70℃热水中微烫，打净鱼鳞，在胸鳍处和肛门处各切一刀，将鳃根和肠根切断，用钳子从口中经鳃部伸人鱼内腔中，搅转并将内脏和鱼鳃一同挟出，用水冲洗干净，并沿脊骨中央从背部片进一刀，在鱼身上抹少许盐。
　　3、取一长盘，下垫几根长葱，将鱼放上，鱼身上放几片姜，并淋少许油，入笼用旺火蒸制8分钟，肉质刚断生取出，去掉姜葱和余汁，将鱼移人另一长盘内，撒上葱丝、姜丝，浇上另外烧热的食用油，并从侧面淋上已蒸热的豉油皇即成。
　　四、制作关键
　　1、熬煮海鲜豉油，需注意配料及时间。
　　2、活石斑鱼的宰杀方法与众不同。
　　3、石斑鱼的装盘方法，蒸制火力的大小，加热时间的长短。
　　五、关键环节控制
　　1、操作手风：宰杀的动作、熬煮海鲜豉油的动作、装盘的动作、蒸制的动作、菜肴成菜的动作。
　　2、阶段火候特征：鱼宰杀时水烫的程度。
　　3、调味品的投放：海鲜豉油的用量。
　　4、成品效果和装盘方式。
　　清蒸鱼块冬至2467
　　＂花鲢鱼经济价值较高，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用＂用料主料花鲢鱼1段香菜1棵辅料植物油2汤匙葱10克食盐2克姜10克料酒1汤匙胡椒粉1茶匙蒸鱼豉油3汤匙干辣椒3个清蒸鱼块的做法1.
　　花鲢鱼中段洗净
　　2.
　　在鱼肉上划几刀，加入盐，料酒，胡椒粉，抹匀腌制10分钟
　　3.
　　将葱段，姜片放在鱼上，锅加水烧开，将鱼块放入，盖上锅盖大火蒸7-8分钟，关火焖2-3分钟
　　4.
　　将蒸好的鱼块取出，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水，浇上蒸鱼豉油
　　5.
　　放上葱丝，干辣椒丝和香菜
　　6.
　　炒锅烧热加入2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油浇在葱丝上。即可
　　烹饪技巧
　　蒸制时间随鱼的大小增减
　　广西清蒸鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，老少皆宜，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我家孩子很喜欢吃清蒸鱼，做广式清蒸鱼，鱼的选择、处理、腌制、蒸制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。
　　鱼肉相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鱼肉的做法有很多种，蒸、做汤、烤、炸等，都非常好吃，我最喜欢吃清蒸鱼了，制作简单又好吃，我也是经常在家做清蒸鱼，下面就来分享一下广式清蒸鱼的做法。
　　一、广式清蒸鱼的做法
　　1、准备食材：鲈鱼、姜、葱、红椒、蒸鱼豉油、油
　　2、做广式清蒸鱼，可以根据自己的喜好来选择鱼，不管选择什么鱼，都要选择新鲜的鱼，把鲈鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，不然腥味会很大，处理好清洗干净。
　　3、用刀在鲈鱼的背部划一刀，腌制的时候方便入味，姜葱洗干净切丝放盆里，加入一点黄酒、胡椒粉，用水抓一下，抓出葱姜水，把鱼放进去，把葱姜水均匀的在鱼身上抹一遍，腌制十分钟。
　　4、鱼腌制好后，把里面的葱姜挑出来，准备一个蒸盘，放上两根筷子，把鱼放上面，把葱姜放在鱼上面，放进蒸锅里蒸，水开后蒸15分钟，葱姜、红椒洗干净切丝，切得越细越好。
　　5、鱼蒸好后拿出来，把葱姜去掉，倒掉多余的汤汁，沿着盘子边上倒上蒸鱼豉油，把葱姜、红椒丝放在鱼身上，浇上热油就可以了，非常的鲜美。
　　二、广式清蒸鱼做法小技巧
　　1、做广式清蒸鱼，鱼的选择很重要，要选择新鲜的、刺少肉多的鱼，做出来口感才会更好，鱼肉一定要处理干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，一定要处理干净，不然腥味很重。
　　2、腌制鱼的时候，要把鱼改花刀再腌制，这样才可以更入味，做蒸鱼不能放太多的调料，会影响鱼肉本身的鲜美味道，蒸鱼是不需要放盐的，放盐会使鱼肉肉质变硬，影响口感。
　　3、广式清蒸鱼，蒸制时间一定要掌握好，蒸制的时间不要过长，蒸制时间过长，不仅会使鱼的鲜味完全没有了，而且鱼肉也很容易蒸散开，影响口感。
　　总结：广式清蒸鱼就做好了，味道鲜美，肉质鲜嫩，老少皆宜，营养丰富又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的广式清蒸鱼，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　天下美食，首推以鱼为＂鲜＂
　　各大菜系对鱼的烹制，有各自独特的烹饪手法。清蒸、红烧、水煮……
　　但我认为最能保持鱼的鲜嫩和营养的烹饪手法，当以广式的清蒸为先。
　　清蒸手法看似简单，其实不然。广式清蒸以最简单的方法，却能最大程度地保持鱼的鲜香滑嫩，又能巧妙地去除鱼的腥味，实属不易。
　　我的以＂草鱼＂为例~
　　1、清蒸用鱼不能过大，0.8斤__1.2斤为宜。
　　2、杀鱼时，在鱼头根处用刀割上一刀放血除腥。然后打净鱼鳞、去除腮和鱼牙、从鱼肚破开去尽黑膜、清洗干净，进行二次除腥。
　　3、鱼里外沿着脊骨处划上刀口，以便肉厚处能及时蒸透。再用啤酒和胡椒粉、小葱、生姜片里外擦摸，进行三次除腥。
　　4，然后用五十度的温水，淋遍鱼的内外，进行四次除腥。
　　5、准备好一个条盘，竖着铺上两根小葱，把鱼放在盘中，鱼上撒上少许姜丝、三颗花椒、淋上少许啤酒。
　　6、开水上笼，放入鱼蒸制6分钟。
　　7、准备好老姜丝、葱丝、胡椒粉、蒸鱼豉油和美极的混合液。
　　8、取出蒸好的鱼，去除里面的葱和姜丝、倒掉汤汁，滑入另一蒸热了的盘中。在撒上少许胡椒粉、放上葱姜丝、在盘中倒入蒸鱼豉油和味极鲜。
　　9、锅上火倒入葱油，加热至九层热，把油浇在鱼上面的葱美丝上。
　　*嗞~啦一声，大功告成。
　　广式清蒸鱼怎么做？
　　大家好我是一家三口美好生活很高兴回答这个问题
　　广式蒸鱼的特点：广式蒸鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系，味道鲜香适口。
　　下面给大家分享一下我的做法
　　用料
　　鲜鱼一条，姜丝、葱丝、香菜，热油、蒸鱼豉油
　　做法
　　1.将鱼清洗干净背部打上花刀
　　2将姜丝放在鱼身上水开后蒸10-12分钟蒸熟即可
　　3倒去多余的汁液放上葱丝香菜（不喜欢香菜的可以不放）
　　4淋上热油及蒸鱼豉油（热油三勺、蒸鱼豉油7-8勺即可）趁热享用
　　总结
　　1鱼肉道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
　　2鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮。
　　营养特点：
　　鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、乳汁不通皆有效。鱼肉是很多人都喜欢吃的一种美味食物，并且它还具有易消化以及易吸收的特点，经常食用可帮助我们有效地起到补碘的功效。
　　我是一家三口美好生活上边是我自己的做法喜欢我的点个关注点个赞。我会天天分享不同的美食做法和农村的真实生活。
　　大家好：非常高兴回答广式清蒸鱼怎么做？这个问题。我做厨师工作也有二十多年了，做广式清蒸鱼那是手到擒来。下面我就给大家分享一个在家里做广式清蒸鱼的方法给大家！
　　原材料：大鲫鱼1条，葱段30克，姜20克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒15克，色拉油30克，李锦记蒸鱼豉油25克。
　　制作过程：①、先将鱼剖腹去内脏，抠鳃，去鳞，洗净，然后把鱼放入漏勺中用开水淋烫鱼身。待鱼皮微白、鱼鳞膜膨起时，即捞进凉水中用小刀轻轻刮去鱼脊上的黑膜和鱼腹上的白膜忌刮破鱼皮），再以净布搌干鱼身的水分，用料酒、盐、胡椒粉抹遍鱼身内外，使其入味。
　　②、姜（去皮）与葱（10克沏切细丝，将葱段横放盘内，再把鱼放在葱段上，并将姜丝、撒在鱼身上，入笼以旺火急蒸12分钟左右，待鱼熟透后取出。
　　③、用李锦记蒸鱼豉油和味精调成味汁淋在鱼上，并撒上葱丝，另起锅置旺火上，倒入油烧至七八成油温，然后把沸油淋在葱丝上即成。
　　鱼	1条
　　葱	2根
　　姜	适量
　　老抽	适量
　　生抽	适量
　　盐	适量
　　广式清蒸鱼的做法
　　鱼去鳞去肚洗净。盘中垫上葱段将鱼置于上面铺上姜丝
　　锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右
　　鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出
　　蒸好的鱼上面铺上葱丝。烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋鱼的旁边，在烧开花生油淋鱼上面