煮肉炖排骨,牢记1放2不放,肉嫩不柴,肉香味浓,没异味
煮肉炖排骨,牢记"1放2不放",肉嫩不柴,肉香味浓,没异味
虽然猪肉不如牛羊肉有营养,且价格方面,牛羊肉也比猪肉高出好几倍。但是猪肉一直是我们消费量最高的一种肉类,即使牛羊肉比猪肉还便宜,我觉得猪肉还是最香的。
现在猪肉的价格也不贵,超市里的五花肉十多块钱,排骨二十多块钱。但是相比超市的猪肉,我更喜欢本地的猪肉,价格虽然贵点,但是猪肉香味更浓。
不管煮肉还是炖排骨,今天教大家一个技巧,牢记"1放2不放",肉嫩不柴,香味浓,没异味。下面一起来看看吧~
煮肉炖排骨,牢记"1放"
猪肉买回来,别着急下锅,放水里泡一泡。
不管是什么红烧还是炖汤,猪肉都不要直接下锅煮或者炒,先放水里浸泡一段时间,可以浸泡出血水,这样肉腥味就大大降低了,而且肉香味还是非常浓郁。
肉腥味主要是猪肉的血水导致的,平时我们利用焯水,可以去掉血水,但是直接焯水,还有残留,因此就需要清洗干净再下锅。
小技巧:浸泡排骨或者猪肉的时候,可以多加一些醋或者白酒,可以去腥味,软化肉质。
煮肉炖排骨,牢记"2不放"
猪肉焯水,不能放热水下锅。
焯水的时候,猪肉一定要牢记,冷水下锅!不然猪肉的血水出不来,锁在里面,吃起来肉腥味很重,而且肉很柴。
新鲜的猪肉,如果突然遇热,表面的肉质会收缩,才导致血水出不来。然后肉质变得很紧实,吃起来口感又老又柴。
炖猪肉,不放冷水。
前面说的是焯水不能放热水,那么焯水过后,再下锅,就一定不能加冷水!同样的道理,猪肉焯水或者下锅煸炒过,就不能再加冷水了,因为猪肉突然遇冷,肉质也会变紧实,口感又老又柴。
天冷了,建议大家多喝汤,推荐白萝卜排骨汤,清补润燥,适合这个季节。下面就是白萝卜排骨汤的做法,一起来看看吧~【白萝卜排骨汤】
食材: 白萝卜、排骨、料酒、姜、盐、味精。
步骤1
排骨浸泡在水里,加些白醋,浸泡30分钟,然后捞出冲洗干净备用。
步骤2
排骨冷水下锅,加点料酒和姜片,焯水煮5分钟,再捞出备用。
步骤3
排骨重新下锅,加热水烧开,转小火炖1个小时。
步骤4
接着放入白萝卜,大火烧开,继续炖30分钟,最后再加盐和味精调味,就可以出锅了。
按照这个方法,只要用这个方法,炖出来的排骨汤一定不会柴,汤好喝,肉质嫩。
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