癌症患者最应该吃的一类蔬菜，原来是它

　　阅读前请点＂关注＂，每天定时分享关于乳腺肿瘤及癌症知识，拥抱每一位肿瘤患者，让你在抗癌的路上不孤单~
　　蔬菜是均衡膳食的重要组成部分。患癌后，我们对营养的需求变得更为迫切，对食物的选择也变得谨慎。在面对各种颜色的蔬菜，有时也会陷入迷茫，该选哪种？据说颜色越深的蔬菜，营养价值越高，真的是这样吗？
　　本篇文章，互助君将与各位患友聊聊不同＂色号＂的蔬菜的营养差异，同时分享一些关于挑选蔬菜的建议，以及食用蔬菜的几点注意事项，认真看完会受益很多哟！ 01、深色的蔬菜营养价值更高？
　　根据蔬菜的颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。其中，深色蔬菜指的是深绿色、红色、 橘红色、紫红色蔬菜，常见的蔬菜以下几种： 深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、苋菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、韭菜、青椒等。 红色、橘红色蔬菜：常见蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。 紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
　　图片来源：摄图网
　　浅色蔬菜指的是白色、微黄或微绿的蔬菜。常见的浅色蔬菜：瓜类（冬瓜、甜瓜等）、竹笋、茭白、花椰菜、卷心菜、白萝卜等。
　　虽然都是蔬菜，但营养价值却有所不同。那么深色蔬菜 or 浅色蔬菜到底哪种营养价值更高呢？
　　一般来说，颜色越深的蔬菜，的确更具有营养优势。
　　1、深色蔬菜富含更多的营养素、色素物质
　　深色蔬菜比浅色蔬菜富含更多的维生素，包括β-胡萝卜素（维生素A的主要来源）、维生素K1、维生素B2及维生素C等、微量元素（钙、铁等）以及富含更多的植物化学物质，有利于提高免疫力、保护眼睛和牙齿、维护泌尿系统健康等[1]。
　　此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。其中，花青素有很好的抗氧化、抗炎、抑菌作用，对缓解视疲劳、保护视力，以及预防心血管疾病有帮助[2]。
　　图片来源：摄图网
　　当然了，虽说深色蔬菜营养价值更高，更适合乳腺癌食用，但并不意味着我们要放弃食用那些浅色蔬菜，浅色蔬菜同样也有自身的特性和营养价值。
　　2、浅色蔬菜富含矿物质、膳食纤维
　　浅色蔬菜富含矿物质钾、镁和膳食纤维，能够改善肿胀、提高代谢率和促进毒素排出，多吃还能够改善肠蠕动，改善便秘并降低坏胆固醇，预防肥胖[3]。 02、适合肿瘤患者的深色蔬菜
　　深色蔬菜营养价值高，就连《中国居民膳食指南》也提出建议 ：每人每天保证摄入不少于300g的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上[4]。因此，乳腺癌患者吃蔬菜建议多吃深色的蔬菜，具体推荐以下几类。
　　1、十字花科蔬菜
　　常见蔬菜：白菜、西蓝花、花菜、芝麻菜、卷心菜、羽衣甘蓝等。
　　图片来源：摄图网
　　十字花科蔬菜富含「异硫氰酸盐」，该物质目前被发现具有不同程度的抗癌作用，包括抑制肿瘤血管形成、抑制肿瘤细胞转移等[5]。
　　此外，十字花科蔬菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、E、K，叶酸和膳食纤维等，这些营养素能增强机体免疫力，促进身体修复，非常适合癌症患者食用[6]。
　　2、叶、花和嫩茎类蔬菜
　　常见蔬菜：油菜、菠菜、青菜、菜心、油麦菜、空心菜等。
　　图片来源：摄图网
　　叶、花和嫩茎类蔬菜的维生素C含量较高，乳腺癌患者经手术、放化疗后体质较虚弱，免疫力急剧下降，而维生素C能增强机体抵抗力，加速身体恢复以及提高免疫细胞对抗癌细胞的能力，达到防癌抗癌的目的[7]。 03、深色蔬菜的最佳烹饪方式
　　深色蔬菜要想吃得营养、健康，首先最应该避免多油、多盐的烹饪方式，因为这类烹饪方式不仅会导致蔬菜中的营养素流失殆尽，油腻的食物还会导致癌症患者肥胖；高盐饮食则会引起血压升高和心血管损伤[8]。
　　问题来了，什么样的烹饪/加工方式能最大化保留深色蔬菜的营养素，吃得更健康？答案是这些：
　　1、清蒸：这种把蔬菜放在容器上（不加水），利用沸水的蒸汽来蒸熟蔬菜的烹饪方式，能有效阻止深色蔬菜中的水分和营养素流失。很多深色蔬菜都适合清蒸，比如：南瓜、大白菜、西兰花等。
　　2、焯水和白灼：有助于去除灰尘、农药残留，以及各种致病微生物、寄生虫的深色蔬菜，比如西兰花、菜花等，食用更健康；对于一些草酸含量高的深色蔬菜比如菠菜、马齿苋、芹菜等，焯水和白灼可以软化膳食纤维，改善蔬菜口感，更利于消化。
　　3、急火快炒：这类烹饪方式的特点是＂少油盐、油温不高、快速翻炒后出锅＂，非常适合深绿色的嫩叶蔬菜，比如菠菜、油菜、生菜、油麦菜、小白菜等。由于烹调时间短、出汁少，能够大大减少对深色蔬菜中维生素C的破坏[9]。（烹调加少量淀粉，可有效保护维生素C哦！）
　　4、微波炉加工：即利用微波炉来加热蔬菜。这类烹调方式操作简单，而且密闭的条件减少了食物与氧气的接触，使水溶性维生素（维生素C和B族维生素）流失少，利于营养保存。
　　图片来源：摄图网
　　蔬菜只要经过烹调，其中的维生素C损失就不可避免，但是不同的烹饪方式，维生素的损失情况不同，以上介绍的几种烹饪/加工方式，不仅能够最大化保留蔬菜中的营养，还能够减少油烟对乳腺癌患者带来的伤害，营养和安全一举两得～ 04、食用深色蔬菜注意事项
　　1、炒后即食：深色蔬菜煮好后一直放在那不吃，很多营养素会被氧化（特别是维生素C），而且如果把放凉了的蔬菜再重新加热，其中的营养素也会损失得更多[10]。因此蔬菜最好是现做现吃，避免重复加热。
　　2、先洗后切：不建议深色蔬菜（如：大白菜、青椒等）先切再洗，会导致蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失[3]。建议先洗后切，洗蔬菜时尽量用流动清水冲洗，注意不要把蔬菜放在水中长时间浸泡，易导致营养素流失。
　　图片来源：摄图网
　　不过有一些深色蔬菜例外，如西兰花，由于外形特殊且比较难清洗，一般建议先用淡盐水浸泡十分钟左右，再逐小颗切开焯水。
　　3、避免生吃：抗癌治疗（如化疗）会削弱乳腺癌患者的免疫力，而没有经过高温烹煮的深色蔬菜（西兰花、花菜、包心菜等）中可能含有细菌和寄生虫[11]，患者食用后容易引发感染，导致病情加重。
　　此外，生的食物本身会对肠胃产生一定刺激，而大部分乳腺癌患者的肠胃较为脆弱，生吃蔬菜可能会加重腹泻、腹痛等肠胃不适，影响肠道的消化和吸收功能，不利于病情的恢复。 总结
　　肿瘤患者在日常饮食中多吃一些新鲜蔬菜，尤其是深色蔬菜，对补充体内营养元素、增强免疫力十分有益。不过不建议只吃一种蔬菜，多品种、多颜色蔬菜轮流吃，才能确保营养均衡。最后，深色蔬菜一定要注意烹调方式的选择，希望大家都能吃得营养、健康！
　　责任编辑：乳腺癌互助君
　　图片来源：摄图网