还记得小时候吃的一道菜到现在还记着味道吗？

　　盐豆葱尖萝卜丝，
　　香甜扑鼻无可比。
　　中秋大年元宵节，
　　所有庆典摆满席。
　　小孩喜欢客珍惜，
　　饮酒谦让品一粒。
　　绿色纯真胜海味，
　　心脑延寿竖拇指。
　　还记得小时候吃的一道菜到现在还记着味道吗？
　　卤水猪皮
　　小时候的记忆当中，爸爸每隔十天半月甚至是一个月才回家一次，这个是由爸爸的工作性质决定的。他在镇上的一间酒家工作，大家都知道饮食行业的特点，越是节假日越忙。
　　所以爸爸回家的时间大多在周一至周五，每次回来，总是拎着一只蛇皮袋，里面装着杂七杂八的食物，最多的就是猪皮。爸爸说，酒家一般不会用猪皮做菜，都是当＂下烂物＂处理，爸爸征得领导同意，把每天产生的猪皮收集好放入冰箱冷冻，休息时带回家。领导是好人，会顺手把一些边角料让爸爸一起拿走。
　　爸爸先把猪皮焯水，原本刮不干净但不显眼的猪毛就原形毕露，一根根的挺立起来。我们的任务就是用钳子把猪毛拨干净，这是个麻烦活，通常要弄1-2个小时，最后爸爸还要检查，看大家是否偷懒。
　　下一个步骤就是炸猪皮，只有爸爸自己在厨房干活，我们都躲得远远的，怕被热油溅到。炸猪皮虽然会炸锅，实际操作中并没有大家想象中那么恐怖，食用油一定要烧至9-10成热，也就是接近燃点，然后放入猪皮，立即加盖。
　　炸好的猪皮蘸点白糖酥脆爽口，越吃越想吃，不过爸爸怕我们吃多了上火，每人仅分几块。剩下的放入清水里浸泡至软，就可以卤制了。
　　爸爸做的卤水并不复杂，清水里加盐，八角，草果，桂皮，香叶，丁香，陈皮等香料每样抓一点。再加适量糖，生抽烧开，找好口便是卤水。
　　把猪皮放入卤水里面，中小火卤20分钟，关火静置几个小时使其入味即可。不过我们可等不及了，爸爸转身去办别的事情，大家就开始偷吃，也不敢多吃，每人一两块解馋，被发现了挨揍的。
　　到了晚饭时间，必到的客人是叔公和叔公的儿子八叔，说是叔，其实年纪比我还小，只不过是辈分高罢了。所以我从来不叫八叔，而是直呼其名桂文，他倒也没介意过，直到现在，桂文宰了年猪还叫我帮忙做腊肠腊肉呢，这是后话。
　　正式吃饭，大人一桌孩子一桌。如果没有客人，兄弟们吃饭就如饿狼扑食般风卷残云。但是叔公和桂文在，我们牢记饭前外公反复吩咐的话语：＂待客要宽治家要严，有啥好吃的让客人先吃，绝对不能出现客人无菜可夹的场面！＂
　　估计桂文也是被叔公打了预防针，一桌子人只顾埋头扒饭，偶尔夹一块猪皮放饭面，扒完一碗饭猪皮只咬了三分之一。正在喝酒的叔公回头看见，哑然失笑，二话不说，走过来把猪皮分配到各人碗里。总结1.小时候吃过的卤水猪皮，味道只有我自己记得
　　我按照爸爸的配方，其实还加了瑶柱，虾米，虾皮粉，但是孩子总是说不如外面的好吃。突然间我想起了身为面点师的爱人，她做的蛋黄酥用的是真材实料，孩子也觉得不香，还是蛋糕店的好吃。
　　2.很多人的口味被带偏了
　　很多人抱怨说找不回小时候的味道，我深以为然。现在什么都讲究快速，于是乎就有了几十天出栏的家禽，三个月上市的猪肉，化肥催大的蔬菜。而在资本操控下，饮食行业开始偏向辣味这条邪路，越走越远。
　　一辣盖百味，这就为标准化奠定了基础，遍布大街小巷的连锁店，味道都是一个样，基本上是以辣为主，你要想吃到炒菜就看运气了，要么没有要么来来回回就老三样。偏偏人家生意火爆，就问你服不服。3.任何行业，只要资本介入，普通人肯定没好果子吃
　　最明显的就是买菜，各路巨头纷纷涌入这个领域，把路边小商小贩逼入了绝路。套路和当初的网约车，外卖，共享单车如出一辙。以我熟悉的外卖为例，当初多家竞争的时时候，受益的是饭店，外卖小哥，消费者。
　　现在仅剩下来两家，首先是拿饭店开刀，抽佣越来越高，赚的钱比饭店还多。接着是小哥，每单的收入一降再降。你别看现在在网上买菜便宜，到了最后一两家独大时，就会出现上文说的情景，只不过对象换成了我们。
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　　信阳城李老五烧鸡勾起你多年前的味蕾
　　小时候吃的一道菜，在当时来说属于边角余料，就算在那个时代，也属于很便宜的一道菜，那就是杀完牛，留下的骨头上沾有肉，于是工人就把骨头上的牛肉剔下来，俗称：剔骨肉，剔下的肉不成形，大小不一，就只好用来粉蒸，于是一道百年美味由此而来。当时粉蒸的剔骨牛肉才买一毛五一碗，那是真香啊，后来又发明了锅盔夹牛肉，就是夹的这个粉蒸剔骨肉，这道菜传承到现在，已经成为了一道传统文化，后来很多粉蒸牛肉都来模仿，一直做不出那家老店的味道，真的可以说：一直被模仿，从未被超越。
　　印象最深的一次，应该是九几年去幺姨家里面做客，她洗了一截腊肉，再去土里掐了一把藤藤菜，给我炒了个腊肉炒滕滕菜，真的超好吃，我到现在都喜欢腊肉炒藤藤菜。
　　这些都是儿时味道
　　尖椒土豆丝
　　拿我生活在，北方晋北地区的自己说起吧：
　　记得小时候最爱吃的一道菜，哪非羊杂粉啦，只有在每年冬天杀羊的时候，才能吃到的，平时是吃不到的。
　　记得每年杀羊的时候，我非常高兴，心想又能吃羊杂粉啦。
　　做法：就是把羊下水洗静，然后烧水煮到7成熟就可以了，煮熟以后切成小长条，就准备开做了。
　　起锅放羊油和素油混合在一起，放葱，姜，蒜，花椒，辣椒抢锅，调色加水，然后倒入切好的羊下水进锅煮半小时吧，等煮的差不多了的时候，再倒入粉条煮两分钟左右就好了。
　　最后出锅，散上葱花，辣椒面，拿热油浇开就做好啦。