到山西，一定要尝的美食有哪些？

　　提到山西，很多人第一反应可能是山西的煤炭吧，余秋雨有一篇散文《抱愧山西》，说的正是这几十年来一些人对山西的忽略。殊不知，山西，也有许多雄伟壮观、引人入胜的名山大川，纵观山西全境，遍布的是山陵、丘地，中华民族的母亲河——黄河，也流经山西，蜿蜒而下。山西独特的地理环境生长着各具特色的美食原料，汾河的淡水鱼更是闻名遐迩。这片土地上的人们，在＂吃＂的方面，内涵确是极为丰富的。
　　俗话说，＂五千年文化看山西＂，山西历史悠久，光是美食文化这一方面，粗粗算来，也有两千多年的历史了。
　　有一句话叫＂天下面食，尽在三晋＂，山西人喜爱吃面，而山西各地的面食中，又不得不提太原的面食。太原的面食品种多，历史久，制作方法各异。拉面、刀削面、炒疙瘩、红面糊糊等，各式各样，独具特色，口感劲道，越吃越香。
　　羊肉泡馍是山西的一大名吃，将馍丁直接烩在羊汤里，味美可口。说起羊肉泡馍，据说这道羊肉泡馍还和慈禧有一段故事，至于是何故事笔者就不在这里细说了，但是羊肉泡馍却这么的流传了下来，成为一道美味的小吃。很多人可能好奇，羊肉泡馍不是陕西的吗？怎么这里说是山西的了，其实很多地方都有羊肉泡馍，只是陕西的较为出名，山西解州的羊肉泡馍也是极不错的。
　　在古代，定襄蒸肉为当地进贡宫廷的贡品，现在在继承传统方法的基础上加入了新的调料，口感更加好吃，是当地人招待宾客的必备佳肴，口感绵润，肉香扑鼻，吃的多了却并不会觉得很腻。
　　值得一提的还有山西的醋，从记载至今，也有数千年的历史了。宋代时，几乎家家有醋缸，人人当醋匠。尤其是山西的老陈醋，酸而不过，与镇江的香醋等齐名，并称为我国的＂四大名醋＂。
　　Cola
　　丨每个山西人都是面的雕塑家丨
　　▲ 图/视觉中国
　　- 风物君语 -
　　小时候，我经常陪我妈在办公室加班儿
　　到晚饭时间，妈妈就会亲自出门一趟
　　打包一碗山西刀削面回来给我吃
　　我吃着无比上瘾
　　觉得那面奇香，越吃越有味
　　后来搬家了、长大了
　　吃过无数刀削面，却再也没有当初那个味道
　　都说＂世界面食在中国，中国面食在山西＂
　　在去山西之前，我只知刀削面的存在
　　却不了解，机智的山西人
　　真的可以100天做面不重样……
　　爱吃面的你，要不要跟我走一趟？
　　▼
　　1
　　山西人会做的不止刀削面
　　＂我出生的地方是山西省，那是一个除了白面之外什么都没有的贫瘠地方。＂
　　整整二十年前，在风靡一时的日本动画片《中华小当家》里，面点师＂钢棍解师傅＂如此介绍自己的家乡山西，听呆了坐在电视前的80、90后们。
　　你瞧，山西面食的美名，连远隔重洋的日本漫画家都有耳闻。
　　与其他菜式不同，中国人很喜欢在不同种类的面食前冠以地名，彰显特色。
　　比如重庆小面、岐山臊子面、昆山奥灶面、新疆拉条子、兰州牛肉面、河南烩面、北京炸酱面等等。
　　这些遍布全国的名面，可能在口味上已经与＂原产地＂相去甚远，但这丝毫不会阻碍人们继续把它们当作各地的美食代言，更是大家纠结＂不知道吃啥＂时的多项选择。
　　游走在各地的火车站、步行街、小吃广场，＂山西刀削面＂总是少不了的一块招牌。懂行一点老板还会把地域范围缩小，干脆写上＂大同刀削面＂。
　　常年被＂兰州拉面＂压一头，近年来又有重庆小面弯道超车，山西刀削面始终不温不火，在山西省外担当着地域标签的角色。
　　一团泛着油光的劲道面团，被削面师傅捧在怀里，面前是一口滚开的大锅。人与锅的距离，可依师傅手艺灵活调整。左手托面，右手持刀，手起刀落，雪白的刀削面鱼贯飞出，落入锅中，溅起几滴沸水。
　　与其他的面食相比，削面的过程更像是一场武术表演。外地人见了，常忍不住多看几眼，土生土长的老西儿则不以为意，径直坐下，安心等着面条上桌。
　　近年来，出现了所谓的＂刀削面机器人＂，用来替代人工削面。看似更方便了，但地道的山西老饕吃过机器削出的面条，咂摸咂摸嘴，恐怕心里都想着：还是口感有别。
　　有个顺口溜这样形容刀削面：＂一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。＂沾着一身面粉的削面厨师，简直有了小李飞刀的风采，又如何能被轻易替代？
　　不过，要是亲身到三晋大地走一遭，你就会发现，山西人会做的远不止刀削面啊！
　　山西种植、食用小麦的历史已有数千年。作为＂贫瘠到只有面粉＂的省份，围绕这单一的食材，山西人倒真真琢磨出了数不清的花样来。
　　来到山西的外省人，通常很快就会发现，山西人讲＂吃面＂，吃得也许并不是面条。
　　就算浇头的花样算不上丰富，山西人也不甘被＂面条＂二字的概念束缚，还执着于在面的形状上下功夫。他们几乎穷尽了面粉与水混合后的一切可塑性。
　　汪曾祺曾经提到，广东同学对番薯糖水爱得深沉，尽管外人难以理解，他们还是大呼：＂好嘢！＂而对于山西人在面食形状上孜孜不倦的探索，大多数外省人也会不解：番茄鸡蛋拉面，番茄鸡蛋刀削面，番茄鸡蛋手擀面，番茄鸡蛋扯面，吃起来真有那么大差别吗？
　　听到这些疑问，山西人多半会意味深长地一笑，笃定地点点头：＂差别大着咧！＂
　　2
　　山西面食的智慧