乐享云南美食南华沙桥三绝
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乐享舌尖上的云南
本期分享内容——南华"沙桥三绝"
楚雄州南华县沙桥镇原是茶马古道上的一个重要驿站,依托优越的地理位置,南来北往的客商汇集于此,沙桥镇形成了独特的饮食文化,荟萃了川、黔、滇及东南亚的饮食风味,著名的"沙桥三绝"让人百吃不厌、念念不忘。
臭豆腐是"沙桥三绝"的第一绝。采用沙桥本地出产的优质黄豆和富含微量元素的山泉水加工,用石膏浆点化,豆香浓郁。经过发酵制成霉豆腐,油炸后香气扑鼻,蘸上特制的蘸水放入口中,外表酥脆,内里软嫩,令人回味无穷。
千张肉是"沙桥三绝"的第二绝。经过厨师精心烹制的十几片五花肉,码得整整齐齐,反扣在盘子里,色泽鲜亮,看着就让人垂涎欲滴。吃上一片,肉的香味融合着酸腌菜味,薄薄的肉片吃起来肥而不腻,在酸腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。
酸菜鱼是"沙桥三绝"的第三绝。选用毛板桥水库里生长的生态鱼制作,鱼肉鲜而不腥,嫩而不碎,味道极其鲜美,加入酸菜、辣椒、花椒、葱花等调味料后,吃起来酸辣回甜,甚是美味。
"沙桥三绝"齐上桌,"酸甜香辣臭"五味俱全,十分下饭。沙桥美食有着悠久的历史,有一首七绝——《沙桥》,诗云:"沙桥古驿乱山崦,小憩征车打午尖;嫩煮鱼羹餐豆饭,香生馋口梦回甜。"
文图 李银娟
海报设计 张楠
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 古文丽
审核 马波 刘丽
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