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用了30年的肉蔻和豆蔻,才知道二者的区别,原来一直都用错了

  我们日常生活中所用到的调料种类高达上百种,而其中不缺名字相近的名字,例如:黑胡椒和白胡椒、白果和香果,豆蔻和肉蔻。之前的文章有讲过黑胡椒和白胡椒的区别,那么今天小编主要想给大家接啥一下豆蔻和肉蔻的区别。形状不同
  首先最值得一提的就是这两者调味料的外观区别,首先先给大家放两张图片,大家先看一下:
  肉蔻的外形更像是一个椭圆形,表面的颜色更像是灰黄色,而豆蔻的形状更像是一个小圆球,颜色呈淡黄色。豆蔻在形状上比肉蔻要更加圆润,在大小上比肉蔻要更小。稍微大点的肉蔻应该可以顶4-5个豆蔻。
  2.花期不同
  肉蔻的花期一般是在每年的2月份到3月份,而豆蔻的花期在每年的4月份到6月份。
  3.产地不同
  肉蔻的产地主要分布在印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西等国外的一些国家,这些国家都是原产国。但是我们国家的广东、云南等一些南方城市也进行了引种和栽培,而豆寇主要是产于印度尼西亚,它的生长环境一般是在一些山沟中阴暗潮湿的地方,之后引入我们的国家,我们主要是种植在树荫下,例如我们国家的海南省、云南省、广西省等南方大省都有栽培。
  讲到这里,大家应该就能明白豆蔻和肉蔻的区别了,下面继续为大家讲解一下二者的作用以及二者的挑选方法。
  一、豆蔻豆蔻的作用
  豆蔻是自古以来的一种香料,同时也可以作为中药来使用。
  豆蔻味道辛辣,性质温和,中医认为豆蔻可以治疗寒湿阴滞脾胃之痛,治疗呕吐、腹泻、消化不良等症状,还有行气健脾的功效,搭配上木瓜还可以治疗食欲不振的问题。
  豆蔻不止在中药方面有大作用,在香料方面,也是一种必不可少的香料。
  因其味道辛辣芳香,经常被用于火锅、水煮鱼等麻辣的菜肴中,为其增加一些香辣的口感,在卤水中也能起到增香的作用,因其气味比较香,也可以用来去除鱼肉的腥味。
  2.豆蔻的挑选方法
  在挑选头豆蔻时,尽量挑选小的,太大的豆蔻可能是已经长老了,体内含有的营养物质也不多;挑选颜色为淡黄色或黄白色的最好,这样的豆蔻比较新鲜;挑选重量较轻,破开后,香气十分浓郁的为最好。
  二、肉蔻
  1.肉蔻的作用
  肉蔻又名肉果或是玉果,肉蔻的味道比较清凉,香味十分浓郁,但略有刺鼻,在卤水中具有去腥增鲜,提升食材香味的作用,尤其是对猪肉类的食材,去腥效果最为好。
  在和这几种香料搭配的时候,能将肉蔻的作用发挥到最大。肉蔻加上丁香,二者都是刺激性香味,能将肉类食材的香味层层递进,回味无穷;肉蔻加上干姜,二者都是能够去腥的香料,加在一起,去腥的效果尤为明显,而且香味也比较浓郁;肉蔻加上白芷,不止去腥效果明显,而且也能激发出肉类食材的香味,但不可多放,多放后,回香会有明显的苦味。
  2.肉蔻的挑选方法
  优质的肉蔻颜色应为土黄色,色泽鲜艳,且有光泽感;摸起来比较干燥,且质地坚硬;形状大小也比较均匀,表面没有任何的杂质或虫眼;闻起来会有一股非常浓郁的清凉的香味。
  看到这里的朋友们,你们可以分清肉蔻与豆蔻了吗?快转发给朋友吧,别再买错了!
  作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么疑问的,大家可以打在评论区,我会一一解答的!

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