地下雪梨江南人参，果蔬药三栖的它有多少种吃法？

　　又到荸荠丰收季，这美味的时令之品着实给人以舌尖上的享受。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，是深受百姓喜爱的双栖明星既可作为水果，又能当蔬菜，自古有地下雪梨江南人参的美誉。
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　　荸荠最早被记载在古籍《尔雅》中，名凫茈，亦作凫茨。荸荠又名地栗、地梨、马蹄、乌芋等。荸荠是我国特产，栽培历史已有2000多年，性喜温暖湿润，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、广西等南方地区。
　　荸荠属莎草科的多年生植物，生长在水田和沼泽地。地上的深绿色茎丛生，称通天草。地下有葡匐茎，先端膨大为球茎，就是人们通常所说的荸荠。荸荠呈不规则的扁圆球形，表面光滑润泽，有环节35圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，整个形状宛如骏马奔驰时踏下的痕迹，故而民间称其马蹄。荸荠外形、性味、成分、功用均与栗子相似，因它在泥中结果，故又称地栗。
　　荸荠色艳形美，颇受古今文人墨客的青睐和赞美。宋代诗人陆游在《野饮》中写道：
　　溪桥有孤店，村酒亦可酌，凫茈小甑炊，丹柿青篾络。
　　明人吴宽直接《赞荸荠》：
　　累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地栗何足数。
　　明代画家徐渭《渔鼓词》云：
　　洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹。
　　鲁迅喜啖荸荠，与友人书信中赞羡：
　　桂林荸荠，早闻佳名，惜无福身临其境，一尝佳味不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。
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　　荸荠营养价值极其丰富，据科学检测，每100克鲜品含水82。3克、蛋白质1。2克、脂肪0。1克，膳食纤维2。1克、碳水化合物13。5克，同时还含有淀粉、胡萝卜素、维生素、尼克酸和钙、磷、铁等多种营养成分。
　　荸荠还是一味良药。据《食疗本草》记载：荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。《本草纲目》也有类似的记载。荸荠味甘性寒，入肺、脾、胃三经，滑而无毒，具有清热生津、开胃消食、化痰润燥、明目、醒酒等功效。可用于治疗热病烦渴、阴虚火旺、大便结燥、肺热咳嗽、痰黄及咽喉肿痛等症，长期以来作为清火解暑之上品。
　　由于荸荠性寒，体虚、脾胃虚寒的人不宜多吃。另外，荸荠生于水田池沼之中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，不宜生吃，洗净煮透后食用更安全。
　　荸荠可单独做甜品，亦可用于炒、煲汤，做成多种荤素皆宜的美味佳肴，如荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁、荸荠狮子头等。它的口味清淡柔和，适合与荤菜搭配，除了保留清脆的口感，还能浸染肉质的浓香，滋味变得悠长，风味变得独特。荸荠和木耳肉片同炒，黑的是木耳，鲜的是肉片，白的是荸荠，秀色可餐。人们迫不及待地将胖嘟嘟的荸荠放进嘴里咀嚼，口感爽脆，味道清甜，沁人肺腑。
　　趁着新鲜荸荠上市，满心欢喜接受季节的馈赠；在寒冷的日子里做各种荸荠美食，感受人间烟火里的活色生香，让冬日也添上几分温暖。
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