去新疆戈壁，探寻一块有机牛肉的漂流

　　作者陈梦
　　编辑车卯卯
　　一位养牛人的长期主义
　　在新疆博尔塔拉天山脚下，有郁郁葱葱的8万亩草场，这里是张胜一手搭建的现代牧场。
　　张胜和员工吃的蔬菜和肉蛋鸡牛都产自牧场内部，而员工宿舍是一栋栋红顶的小别墅。
　　10月份正值新疆的秋季，正是天阔地广的时节，草木渐黄，成片的牛群在缓缓移动，如同天上的云层一般。
　　张胜从公司成立到现在，已经连续在牧场吃住了多年时间。
　　成为一个创业者，意味着不存在休息日，张胜每天有超过一半的时间在牧场中度过，即便十年前制定的目标已经达成。
　　创业初期，张胜只希望能做出一个属于中国的高品质牛肉品牌，如今荒凉戈壁已成丰饶牧场，5000头牛已发展为5万头的规模。
　　在时髦的投资人看来，这绝不是一个赚快钱的行业，但总有人在祖国遥远的西北为这份事业奉献10年时间。
　　天山下，风吹起牧草层层波澜，牛儿虽然沉默，养牛的人却有自己的坚守。
　　牧民情怀，就是让更多的中国人吃上好牛肉
　　2010年是对于张胜来说尤为重要的一年。在这之前，他也没想过会因为这几场聚餐迎来自己的人生转折点。
　　那年他在广州进修EMBA，课下闲余时间同学也会时常组织请客吃饭，在当地吃了无数顿人均不低的饭店后，张胜发现一个问题：原来新疆以外地区的牛肉质量是这样良莠不齐。
　　一次午餐中同学点了份牛肉，张胜从一开始就觉得口感不对，同学尝了尝说这牛肉不错啊，不是挺香的吗？
　　新疆人对于牛羊肉，总会有些不可逾越的基本底线，张胜当场告诉同学：你们等着，我给你们提供中国最好的牛肉，到时候你才知道什么叫香。
　　从小生长在新疆牧民家庭的张胜，被环境赋予了对牛肉的敏锐品鉴度。每次吃饭都能快速分辨，哪家牛肉质量好、哪家牛肉一般，哪些根本就是合成肉。
　　要做国内高质量有机牛肉的念头，在这一顿饭的期间被种下萌芽。
　　非牧民群体对究竟什么是好牛肉的概念很模糊，图为张胜
　　但彻底投入养殖业做牧场，并不是他头脑一热的产物。
　　张胜的父亲早期就在新疆老家做过酒业、做过养猪场，生长环境培育的牧民情结让他对养殖业有些天然情怀。张胜工作后，做过几年国际贸易也投过酒精厂，但直到萌生了让中国更多人都吃上好牛肉的创业概念后，终于明白这才是真正对他有吸引力的行业。
　　张胜决定返回故土，在新疆建造自己的理想牧场。
　　在牧场投入实施前，他进行了大量走访调研，两年内走访了全国千头以上的养殖牛企业后发现，畜牧业里门道很多，新疆拥有国内特有的地质气候，其他地区的养殖场看过一遍，也并不存在很大的参考性。
　　当进展陷入僵局时，要做的就是扭转思维视角。既然国内没有参考性，就按地理位置来找参考。
　　他开始围绕着北纬3846之间找同新疆比较相近的地方，欧洲、北美、澳洲、新西兰，高资源低资源运作的地方都走了个遍。
　　漫长的国际取经路结束后，张胜总结出想要养出高品质牛肉的诀窍，一级一级的控制细节是一切的核心要点。想要在家乡建造一个循环产业的天然牧场，就离不开地利人和。
　　好的自然资源像是骨骼、先进的技术像是血液、养牛的人像是大脑和心脏，养成好牛是各种条件的组合。
　　工预善其事必先利其器，各国走访得来的经验就是最宝贵的资源
　　在当时，张胜的想法相当超前，对牧场最初的设想是种养结合。既然准备种养，基础条件就是要有土地支撑。所以建立牧场的第一步，要从牧民手中签下一些地盘做起。
　　牧民靠着手里的草场生活，在草场上放养牛羊可以勉强维持自给自足，只是天然条件下草场的状况都相当差，牧民一年到头只能靠上天脸色吃饭。
　　所以即使签下来，第一步也近似于重新开荒。
　　张胜想着由他负责改造草场后，产效一定高于天然产能，一年到头也能为牧民增加一些收入。但在那时，牧民大多都理解不了这样的做法，即便草场上没有青草，只有裸露的土地和鹅卵石，人们还是觉得把草场签走似乎就断了一条生路。
　　从2012年的5月份开始，在草场上一家一户去谈，直到年底才签到15。6家，有一万亩草场作为基础，张胜的养殖大计才刚刚租下地基。
　　他也知道劝说牧民这件事急不得，跑断腿不如直接让牧民们看到实际收益。
　　张胜的办法确实可行，不久最初没签约的牧民们就开始后悔，大家在看到切实的年收入后，签草场这件事总算逐渐走向顺利。
　　草场解决，无极端天气常年微风干燥，肉牛生长的基础就此准备好。
　　自然资源和水土光照是地利，拥有牧民情结的员工是人和。
　　新疆处处都是牧人，天莱的少数民族员工比例达到90以上，更重要的，大家对于畜牧业都拥有很深的理解。
　　整个牧场都由张胜全程参与设计和建设
　　2015年，各个环节的齿轮磨合得恰到好处，起步期逐渐度过，张胜已经做好准备，要在牛肉市场上大展拳脚。
　　快乐养牛，养快乐牛
　　现在回头看，张胜能够成功其实是一个必然的结果。
　　全国的牧场比对下来，似乎没人比他更在乎牧场里牛的心理健康。
　　为建造牧场取经远赴澳洲时期，张胜曾经受过极大触动。
　　在澳大利亚是张胜第一次接触动物福利概念，他听说的是一个养殖业的经典案例，彼时当地爆发一些国际争端，一个记者在当时的环境下拍过一组屠宰场照片，牛在一个不稳定的环境会十分惊恐，这激起了澳大利亚民众的公共愤怒。
　　从那便带来了一系列改变：连同待屠宰的动物，也不能被置于痛苦的程序中，除必要不对动物进行隔离、保证干净的环境及饮用水等29项内容。
　　国外的动物福利对我影响是很大的，食品安全是从每一个动物的每个生长环节来的，对动物好一点其实是件非常重要的事。
　　这也是牧民都懂得的道理，无论家里养什么都会想让动物更舒服一点。不是光喂好草料就能把牛养好，动物福利拿到国内或许有些难理解，张胜把概念汉译化，变成一句口号牛需要什么我们就做什么。
　　通常人们对牧场环境的印象都是脏乱，到了张胜以牛为本的建设下，牛的居住环境也很打破常规认知，和想象中臭气熏天的牛圈不同，人在这里至少能够自由呼吸。
　　在天莱牧场，每头牛无论室内室外都分别拥有自己的生活空间
　　在张胜创立的天莱香牛里，人的心理健康也同牛的一样重要。
　　张胜在牧场牛的方面中花了很多心思，同时也在员工福利上下了大功夫。牧场内的第一个建筑不是牛棚，而是员工别墅。
　　在张胜住办公室的时期，别墅就已经用作特意为员工准备的宿舍，100亩的有机菜地、加上自养的鸡肉鸡蛋足够自给自足。员工们也有属于自己的食材供应链，员工集体在企业内过着一种近代桃花源的生活。
　　我想让我们的员工都保持一个开心的状态，快乐地工作在他们自己的岗位上，有了好心情再反馈到动物上。
　　连同有机菜地也是超乎自给自足的种植规模
　　养牛，本质上是个见效非常慢的过程，这个行业拥有相当长的回报周期。
　　牧区内的营养师陈敬，对这点有最深切的切实体会。
　　一头牛从喂奶期就由他掌控食谱，6到12个月相当于人的青少年时期，食谱更注重于骨骼发育，12到18个月就更注重肌肉和脂肪的生长。
　　不同时期对应草饲和谷饲，再适时结合每头牛的情况进行细节调整，才能保证牛长到合适的体重和状态。
　　一头牛将经历一个长达30个月的成长过程，高品质的牛肉背后就要有相应的时间成本。
　　勤观察他们的体重，偶尔也会给营养不太够的开下小灶，我平时就喜欢看他们多吃，会让我特别有成就感，这份工作本身就很有意思。
　　牛吃什么对牛肉的口感至关重要，
　　图为张胜和陈敬交流饲料
　　快乐，是天莱香牛员工提及工作时频率最高的词。
　　快乐养牛，养快乐牛同张胜所愿，成为已然实现的企业文化，天莱香牛牧场就这样完成了一个良性情绪闭环。
　　饲料营养的配比只会影响牛的体重，牛的品种才是肉质的关键，就像新疆本地的褐牛不会因为饲料喂得好而变成雪花牛肉。
　　让更多国人吃上高质量的牛肉是张胜的创业初心，在经过两三年的调研后，选择向国内引进安格斯牛，既然能被评为世界四大肉牛之一，证明安格斯的肉质和口感，都拥有相应的认可度和保障。
　　在这之前，本地牧民和企业都养了多年的新疆褐牛，相比之下褐牛生长周期较长，出肉率低，而安格斯更易饲养，出肉率高，肉质口感好，褐牛则有独特的牛肉醇香味儿。把安格斯牛和新疆褐牛杂交进行改良，做出新的品种，做出更好吃的牛肉。
　　聊起养牛，张胜就变得非常健谈
　　安格斯的引进只是第一步，更重要的是新疆已经几十年没有再出现过新牛种，而张胜想要实现牛种的基因优化。
　　从纤维和肉质上都达到不同程度的提升，这是张胜在计划内的未来愿景。企业需要有逐步的发展和规模，同时，张胜也始终想要改善当地牧民的生活，以及带动本地畜牧业。
　　所以除企业内部的努力之外，将牛逐渐发放到牧民家中饲养，是规模扩展中的必经之路。
　　一万头两万头，我们自己就能完成，但牛的数量和企业规模是在逐渐拓展的，逐渐发放到牧民家就能达到10万头。
　　如今天莱牧场已经如愿走上正轨
　　张胜是一个十分标准的企业家，走出的每一步都是为企业将来扩大所作的准备。他十分清楚，企业最终要达成一定的社会效益，自我发展局限性太强，要达成带动一个地方发展的效应。
　　他有这个能力和机会，让家乡和更多的牧民家庭过上更好的生活。
　　爱牛爱土地才能养好牛
　　天莱香牛牧场成立之前，当地牧民靠着未经改造的草场收入是非常低的。
　　每年只有几万块钱，多数自家养牛的人，并不指望让牛卖钱，牛奶和牛肉就是他们最直接的供给。
　　出身牧民家庭的玛合帕丽，作为天莱香牛的牧场统计员，拥有最直观的视角。向牧民家发放牛并记录就是她工作中的一部分。定期检查牛的状况，偶尔也会充当下普通话翻译。
　　成为天莱的签约对象后，最近几年内，牧民每户的年收入平均都在10万以上，家里年轻的子女可以出门再打一份工，这对常年辛苦放牧的本地人来说，收入层面是个非常大改变。
　　玛合帕丽坦言这份工作中最有成就感的时刻，就是在多次向牧民家发放牛的过程中，会拥有真的帮助到牧民们的切实喜悦。
　　这会让我很有成就感，感觉自己在和企业一起成长。
　　快乐养牛概念无论长线短线，都在每个员工身上得以实现，图为部分天莱员工在员工宿舍前合影
　　张胜常说，牧民要爱牛，爱这片土地，才能把牛养好。
　　天莱牧业从一开始艰难签下来的一万亩牧民草场起步，花费10年时间打造了8万亩地的牧场。3万亩用来有机种植，5万亩用来牛群散放、良种培育、饲料加工。。。
　　同时，现在天莱牧场每只牛耳上都有自己的电子芯片。后续也加上电子围栏系统，通过电子系统录入牛的生长记录、防疫记录。
　　牛耳上的编号相当于每头牛的身份证
　　十年前，张胜在德国看到的现代化牧场，在中国新疆也会实现。
　　企业在时间的见证下逐渐增长。2017年全天莱香牛的销售有4个多亿，之后每年都实现了30左右的增长，22年基本可以到达13亿，明年争取突破20亿的计划目标。
　　可以看出，从业务规模增长来讲，养牛这个事业前期确实有很长的累积期。
　　同时，天莱集团实现了，农业、牧业、工业全产业链循环，做到了，种植端、养殖端，加工端，销售端四项国环有机认证，是第七届世界军人运动会牛肉独家供应商，第十四届全国运动会指定牛肉，第二届全国青年运动会指定牛肉，是2022年冬奥会滑雪运动员新疆集训指定牛肉，也是国内重要活动的特供有机牛肉。
　　2016年天莱牧业的加工区建立了能屠宰6万头牛的冷鲜肉生产线，这意味着未来还能兼具冷鲜熟食和中央厨房等等的全新餐饮链条。
　　天莱的冷鲜肉加工车间同牧场又是完全不同的观感
　　随着线上经济飞速发展，天莱也从精品商超销售扩展到线上布局，目前在京东的天莱香牛自营店，从上线开始就得到了很多消费者的认可和喜爱，客户的回购率保持在70以上。
　　张胜在企业的发展上，从来都是说一步就办一步的人，在线上销售层面，他对京东也抱了相当大的期望，京东生鲜寻遍全球好物，让每一位消费都能吃出美好生活，两家企业的理念不谋而合，双方开始了一系列深度合作。
　　今年，天莱将为京东的产品打造一个8000平米的生产加工间，预计明年5月底就可以投产，京东生鲜也成为了天莱除自有平台外，最重要的合作伙伴。
　　同时，今年京东11。11天莱香牛为了京东超市打造专属牧场，10000头优质肉牛专供京东销售。消费者可以直接体验到来自天山脚下的中国第一牧场的有机牛肉。
　　靠敬畏成就一项事业
　　做成一项事业的核心是什么？
　　有些人觉得是靠拼劲儿，靠运气，或者是靠时代的红利，但在张胜眼里，做养牛这件事儿最重要的是敬畏。
　　敬畏整个养殖过程中的每一个环节，在每一个细节处有执拗的坚持，经过这种岁月洗涤下来的人，才能干好这个依靠时间孕育的行业。这是一个赚慢钱的行业，就好像被谷物被牧草被泉水塑造出的牛肉一样，每一寸纹理都是时间的馈赠。
　　农牧业从来都不是件一蹴而就的事，自然的产物日复一日的繁殖，育肥，生长，很多优质中国农牧产品在这个漫长的时间轨迹上默默行走，但他们不孤独。
　　最终，他们都能通过像京东这样的平台，在这个金秋和互联网另一头的我们相见。
　　虽然可能大多数人没有踏足这片土地，但这片土地孕育出的有机牛肉，会伴着互联网的喧闹，在物流和信息流共同支撑起的链接中送到千万人的餐桌上。
　　这个金秋的11月属于很多人，也属于敬畏努力和自然的每一个新疆戈壁养牛人。
　　END
　　环外互动
　　CHATWITHME
　　你吃过新疆的牛肉吗？