炸萝卜丸子,到底用面粉还是淀粉,教你正确做法,外酥里嫩不回软
俗话说"小孩小孩你别馋,过了腊八就是年",转眼间到了年底,而且腊八过后时不时能听到鞭炮声,感觉年味越来越浓了,春节是中国最重要、最隆重的传统节日,中国人过春节已经有几千年的历史了,春节这一天无论你多忙,离家有多远,都尽可能的回家和亲人团聚,一家人坐在一起聊家常,回顾过去的一年,展望新的一年,除夕夜全家人围桌而坐,开开心心吃一顿团圆饭。
记得小时候,每当春节将至,老妈都会架起油锅,开始炸各种美食,比如:炸年糕、炸丸子、炸麻叶、炸带鱼、炸藕夹、炸酥肉等等,这就是北方人特别喜欢吃的春节小零食,尤其是炸丸子是必不可少的,老妈会炸一大盆萝卜丸子,刚出锅的丸子外焦里嫩,金黄酥脆非常好吃,一口一个真的超过瘾 ,出去玩累了就回家吃几个丸子,还能用丸子炖汤,涮火锅吃,都非常不错的。
俗话说;"冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方",冬天正是吃萝卜的季节,现在的萝卜价格非常便宜,3毛钱一斤,我家每年都会囤100斤大萝卜 ,而且萝卜营养丰富,富含维生素C和叶酸,经常吃萝卜可以增强人体免疫力,还能加快胃肠道蠕动,促进消化吸收,让人食欲大增。
炸萝卜丸子到底怎么做才金黄酥脆不发硬?到底用淀粉还是面粉? 现在还是有很多朋友搞不懂,今天将老妈40年炸萝卜丸子的技巧告诉大家,只要掌握好这4个诀窍,保证让你在家炸的萝卜丸子比外面卖的都好吃,金黄酥脆不发硬,外酥里软又美味,而且好吃不油腻,越吃越香,下面一起来看看怎么做的吧。---【炸萝卜丸子】---外焦里嫩,焦香酥脆不发硬
准备食材:大青萝卜,红萝卜,鸡蛋,面粉,香菜,香葱,生姜
具体做法:
1.处理食材:现在萝卜便宜,大家可以多准备些,先用削皮刀将萝卜的外皮削去不要,萝卜太大给它切成小块,再用擦丝器将萝卜擦成丝,如果刀工比较好的朋友,可以用刀切成细丝,装入大盆里面,再准备几根红萝卜配色,同样擦成丝放入大盆中。
2.准备辅料:准备一把香葱切成葱花,生姜切成片,再改刀切成丝,最后切成姜末,再准备一把香葱,把香菜切碎一些,放点香菜增加香味。
3.萝卜焯水:锅中烧开一锅水,将青红萝卜丝进来焯水20秒左右,经过焯水可以去除萝卜中的辛辣味,还能让萝卜变软,切记焯水时间不易太长,否则会影响萝卜的口感,然后将萝卜丝捞出来,放入凉水中过凉,再用手干里面的水分,放案板将萝卜丝切碎一些,放到盆里面。
3.调味:将切好的葱姜末放入萝卜丝中,香菜也放进来,下面放食盐,十三香,胡椒粉,用筷子搅拌均匀,将食材和调料充分融合在一起。
4.调萝卜馅:准备几个鸡蛋,直接打入盘里面,用筷子搅拌均匀,加鸡蛋就不用加水了,接下来再往里面分次加面粉,边加边搅拌,直到搅拌至比较黏稠的面糊。
5.炸丸子:锅中多放些食用油,将油烧至5成热,取适量萝卜面糊,用左手虎口处挤出丸子,再用勺子将丸子取下来放入油锅中,炸丸子要用小火,防止外面炸糊了,里面还没有熟,丸子下锅后先不要急着翻动,先将丸子炸至定型,再用筷子轻轻搅动,让丸子受热均匀,直到将丸子炸至表面微黄,然后捞出来控油晾凉。
6.复炸丸子:丸子想要更加酥脆好吃,复炸少不了,将油温再从升高至8成热,将萝卜丸子放进来复炸,复炸时间不宜太长,20秒钟就可以了,防止将丸子炸糊了,炸至丸子金黄酥脆就可以捞出来控油了,我们的炸萝卜丸子就做好了,外酥里软,营养美味又好吃。
---【小董技术总结】---
1.炸萝卜丸子用面粉,因为用淀粉调好的萝卜馅容易散,而且炸出来的丸子很容易回软,因此要用面粉。
2.萝卜要提前焯水,别加盐杀水,焯烫不仅可以去除萝卜辛辣味,还能让萝卜变软,同时保留萝卜的营养和香味,再把萝卜中的水分挤出来,这样调好的面糊就不会因为萝卜出水变稀了。
3.调萝卜馅很关键,调面糊的时候可以多加几个鸡蛋,不仅能增加粘性,而且这样就不用加水了,炸出来的丸子颜色更加漂亮,口感也非常好。
4.丸子复炸很关键,经过复炸的萝卜丸子口感更加酥脆,颜色也更加漂亮,而且高温复炸还能逼出丸子里的油,这样吃起来就不油腻了。
以上就是我们家炸丸子的一些诀窍,如果大家有更好的建议或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论,总之,炸萝卜丸子要牢记"1用面粉,2要焯水,3加鸡蛋,4记复炸",自己在家也能炸出外酥里软,好吃不回软的萝卜丸子,而且味道一点也不输外面买的,过年回家露一手,全家人都夸你是大厨。
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