炒腊肉,直接下锅是大忌,学会正确做法,出锅香软下饭不油腻
炒腊肉,直接下锅是大忌,学会正确做法,出锅香软下饭不油腻
腊肉是用新鲜的猪肉,加入调料,经过腌制后再经过烘烤或晾晒而制成,吃起来味道醇香,肥而不腻很受人喜欢,是家里常备的食材之一,如果遇上下雨天或者懒得出去买菜了,取一块腊肉蒸一蒸就是一盘下饭菜,还可以和米饭一起煮,菜都不用了。
我国地域辽阔,不同地域因风俗习惯不同、饮食口味不同、加工方法不同,制作出来的腊肉种类繁多,但真正能够做到闻名天下的腊味其实也就三种:川式腊肉、湘式腊肉、广式腊肉,这三种腊味中,广式腊肉和其他两种腊肉相比,口感有明显的区别,它少了川式腊肉的厚得醇香,也没有湘西腊肉的烟熏火燎。
腊肉虽然有着独特的咸香风味,但因为经过长时间的腌制和熏制,表皮干硬,而且盐的含量比较高,许多人做出来的腊肉又硬又咸,口感一点也不好,所以炒腊肉最忌的就时直接下锅,我们要在下锅前做好2步,那么出锅的腊肉软嫩鲜香也不油腻。
腊肉可蒸或炒,腊肉如果炒着吃的话,我觉得最好和一些清淡的蔬菜一起炒,今天的这道菜就是用腊肉和土豆一起做的,做好的菜品,绵软的土豆吸足了腊肉的咸鲜,特别好吃下饭,而腊肉经过处理后也不那么咸和油腻了,妥妥的一道下饭下菜,具体做法分享给大家,一起来看看吧!
腊肉炒土豆
【材料】:土豆1个,腊肉1块,青线椒2个,小米椒3个,生抽1勺,盐少许,糖适量,油适量,大蒜4瓣
【做法】:1、准备好材料,土豆1个,腊肉1块,青线椒2个,小米椒3个,土豆如果小的话用2个。
2、腊肉用淡盐水浸泡后放入锅中,加入清水,煮10分钟左右,腊肉浸泡时不能光用清水,要加少许盐,这样因为渗透压的不同,腊肉中浓度高的钠离子会向浓度低的淡盐水中流出。
3、土豆洗净去皮切成薄片,煮好的腊肉放凉后切成薄片,我用的后腿肉,瘦肉相对多一些。
4、青,红椒洗净切小段,大蒜切小粒。
5、锅中倒入适量油,放入土豆片,煎至表面微黄,盛出。
6、把处理好的腊肉放入锅中,开小火煸出油脂。
7、腊肉向上卷起时放入大蒜一起翻炒出香味,再把土豆片放入锅。
8、炒匀后把青红椒放入锅,加入少许盐和1勺生抽翻炒均匀。
9、淋少放水煮开后加入少许糖调味,炒匀就可以关火。
10、出锅的腊肉土豆特别香,绵软的土豆加上腊肉的咸鲜,非常下饭。
【小贴士】:
1、炒腊肉记住不能直接下锅,不然炒出来的腊肉会又硬又咸,一定要先用淡盐水浸泡,再放入清水中煮至能用筷子插入,再进行烹饪,这样做出来的腊肉,香软咸鲜,开胃下饭。
2、盐的用量要控制好,无需加太多,最后加少许糖不能少,可以提鲜。
3、土豆先煎至微黄再炒,不仅易熟,吃起来的口感会更好些。
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