技术创新，让鸡蛋有更多新吃法

　　韩天娇（左）与团队成员在实验室开展鸡蛋功能性成分制备实验。
　　11月10日至13日，第八届中国国际互联网大学生创新创业大赛全国总决赛成功举办，西北大学食品科学与工程学院8人团队的蛋为人鲜引领鸡蛋全产业链升级与变革项目获得青年红色筑梦之旅赛道国家级金奖。
　　本届大赛由教育部、国家发展改革委、工信部等12个部委和重庆市政府共同主办，吸引了全球100余个国家和地区的340余万个项目、1450余万名学生参赛，参赛项目数和报名人数均创历史新高。
　　此次获奖是对团队前期工作的肯定。下一步，我们将结合我国鸡蛋产业面临的诸多问题，着力加强关键技术攻关，坚持做我国特色鸡蛋产业技术变革者，为乡村振兴创新赋能、贡献力量。团队创始人、西北大学食品科学与工程学院博士生韩天娇说。
　　蛋为人鲜项目团队由西北大学食品科学与工程学院教授王仲孚、副教授路宇和龚桂萍担任指导老师，韩天娇、王晓琴、钟佩芸等博士、硕士研究生组成。项目始于今年3月，先后获得校赛金奖、省赛金奖，最终突出重围获得国赛金奖。
　　我们依托西北大学朱蓓薇院士工作站、陕西省天然多糖资源利用工程研究中心、西安市糖生物学与糖工程重点实验室，长期致力于食品营养及功能因子挖掘和利用，针对制约鸡蛋产业发展的技术难题，提出了一套完整的解决方案，形成了三大创新技术，填补了国内外空白。路宇告诉记者。
　　路宇介绍，三大创新技术分别是：天然多糖高效绿色规模化制备技术，用于解决多糖产率低、纯度低等难题；功能多糖基饲料复配技术，用于有效提高鸡蛋品质；鸡蛋功能性成分生产工艺，主要用于提升鸡蛋深加工能力，提高鸡蛋深加工产品附加值。
　　三大创新技术环环相扣，天然多糖高效绿色规模化制备技术可构建天然活性多糖库，筛选结构明确的功能多糖用于多糖基饲料复配，从而提高鸡蛋的品质，利于鸡蛋功能性成分的制备。韩天娇说，目前，就鸡蛋功能性成分卵黄唾液酸糖肽生产，我们与陕西省农业产业化重点龙头企业西安格润牧业股份有限公司签订了合作协议，即将量产这一功能性原料，并联合开发鸡蛋深加工产品和功能性蛋制品。
　　我国是世界第一大鸡蛋生产和消费国，但鸡蛋消费结构较为单一，主要以鲜蛋消费为主。
　　目前我国鸡蛋产业多为初加工，主要生产卤蛋、鸡蛋干等产品，市面上还没有鸡蛋功能性成分的衍生产品。韩天娇说，针对鸡蛋活性肽这一重要的功能性成分，我们建立了包括卵黄唾液酸糖肽在内的多种鸡蛋功能因子制备工艺，产出的活性肽纯度均高达95以上，具有降血压、抗氧化、促进脑部神经发育等作用。这些鸡蛋活性肽可以针对不同人群需求，开发成多种高端功能性产品。
　　韩天娇介绍，唾液酸在我国以及美国、欧盟均已被批准为新食品资源。国外一些婴幼儿奶粉及膳食补充剂中已开始添加唾液酸。而鸡蛋卵黄唾液酸糖肽兼有唾液酸及活性肽的功能，是唾液酸的良好来源，在食品、化妆品、药品等领域具有广阔的应用前景。
　　目前，该项目团队已经与西安格润牧业股份有限公司、西安泰乐星生物科技有限公司等龙头企业建立了深度合作关系，共同推动科技成果落地转化。项目对提升功能性蛋制品市场竞争力具有重要意义，投产后有望使企业年产值增加5亿元以上，有力推动鸡蛋全产业链高质量发展和乡村振兴。韩天娇说。
　　团队取名‘蛋为人鲜’有两方面含义。一方面，‘鲜’有科技创新、技术突破之含义，是指鸡蛋产业发展需要科技创新引领；另一方面，‘鲜’取‘敢为人先’中‘先’的谐音，是指我们要争做鸡蛋产业技术变革者、领跑者。我们将聚焦专业领域，勇攀科技高峰，在全面建设社会主义现代化国家新征程中贡献西大人的智慧与力量。路宇如是说。（记者霍强文图）