一年就等这一锅！河套人冬天餐桌上的顶流

　　小雪卧羊
　　大雪宰猪
　　杀猪
　　是河套地区在过年之前
　　重要的一个篇章
　　随着 杀年猪 的开始
　　热火朝天的忙碌气氛
　　打破了冬日的萧索与寂寥
　　胖乎乎的年猪
　　承载着全家人
　　辛劳一年的幸福时刻
　　每年杀猪
　　算得上是一场家宴
　　亲情 和 友情
　　在这顿杀猪菜里加深
　　这一天
　　主人家 起锅烧水 、 上菜摆酒
　　用满满的 仪式感
　　来犒劳跑前忙后
　　辛苦帮忙的亲友
　　这是河套人待客的 至高礼遇
　　也是对这片沃土的深情赞歌
　　更是无数在外的游子
　　一年一度 的大型 乡愁
　　到杀猪当天
　　三四个壮汉 磨刀霍霍
　　开始在冰天雪地里
　　与年猪近身 ＂肉搏＂
　　有人提刀做＂杀猪匠＂
　　有人负责 烧水添火
　　紧锣密鼓、分工明确
　　几人合力打一场漂亮的 ＂闪电战＂
　　男主人忙着 杀猪
　　女主人在屋里 掌厨
　　猪肉在宰杀后的几个小时里
　　味道最为新鲜饱满
　　冒着 热乎气 的 槽头肉
　　第一时间被送到厨房
　　开始了美味进化之旅
　　起锅烧油
　　将 槽头肉
　　切成一指厚度的大片
　　入锅煸炒
　　那一瞬间
　　香味马上弥漫了整个屋子
　　在高温的作用下
　　肉片不断地泚出 油花
　　多余的脂肪和水分逐渐析出
　　整体呈现灿烂的 金黄色
　　再用各式调料
　　加上葱花一 炝锅
　　盖上锅盖
　　等待香味充分挥发
　　片刻之后添上一壶开水
　　就可以放酸菜了
　　从秋天开始腌渍的 酸菜
　　此时风味正佳
　　它 清冽酸爽
　　是化解油腻的不二选择
　　在全是肉的杀猪菜中
　　显然是完美的 搭档
　　旺火大灶，热气翻腾
　　随之下锅的
　　就是一把清爽生脆的 酸菜
　　几分钟后
　　满院子里飘荡着浓浓的香味
　　馋得人口水直流
　　迫不及待列席就坐
　　菜来咯！
　　我们的主角杀猪菜
　　冒着腾腾的热气 闪亮登场
　　酸菜 被热油浸泡后
　　显得 晶莹剔透
　　汤汁也随之渲染出
　　饱满的明黄色
　　冬日里
　　尽情吃上一顿 杀猪菜
　　方能有抵御寒冷的底气
　　夹起一片猪肉
　　肉厚而 绵软 ， 肥而不腻
　　切成一指厚的肉片
　　才能吃出那一股豪迈的 爽劲！
　　有了 酸菜 的加入
　　肥肉的油腻被无声化解
　　只剩 腴美醇厚
　　酸菜的酸味
　　也被脂肪的香气缓和
　　愈发显得温和可口
　　成就味觉与质感的双双升华
　　两者一相逢
　　胜却人间无数
　　杀猪是一声号角
　　农家一年的忙碌
　　此刻偃旗息鼓
　　盛一碗杀猪菜
　　吃出一片 丰收祥和
　　品出一股浓浓的幸福
　　是远在他乡的 游子
　　在口头心头念念不忘
　　魂牵梦萦 的家乡味道
　　飘香的 杀猪菜
　　传递着一份充满温暖的 情谊
　　犹如冬日里的一缕暖阳
　　诠释着浓浓的 乡情
　　吃上了杀猪菜
　　就能回到那个亲切的地方
　　亲友团聚、阖家安康
　　此心安处是吾乡
　　来源：河套美食汇
　　文案、动图制作：张祺琳
　　部分图片来源网络
　　编辑 ：乔鸿 校对：贺诗宇