甘肃羊肉，并非只有兰州人会吃！这8个地方吃羊花样有迹可循

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　　谁告诉你，甘肃人都是面肚子?
　　地道风物：摄影 / 谢影狮
　　长期以来，甘肃面食名头都盖过羊肉，以至于甘肃人善吃羊的事实经常被外地人忽略。实际在吃羊这件事上，甘肃人素有＂囊括宇内，并吞八荒＂的豪迈气势。
　　常言说的好＂没有一只羊能活着走出甘肃＂，在这个中国五大牧区之一的省份里，羊群随处可见。而甘肃人，可以说是将＂吃羊＂这件事玩出了千百种花样。
　　黄焖、清汤，都是羊肉与汤汁的魔法。图 / 网络
　　甘肃人到底有多会吃羊？
　　据说看过的外地人都惊呆了，现在，我们一起来看看！
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　　第一站：省会兰州
　　从街头到宴席，兰州人吃羊绝对霸气
　　兰州人招待来客，往往自中川机场落地就开始了，直奔位于机场和城关市区之间的阿西娅，一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。
　　听说过黄焖鸡，很多人没听说过黄焖羊肉。有人爱原汁原味，甘肃人就爱大开大合的厚重调味。比如兰州人，对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了。
　　说起兰州人吃羊肉，可谓是各有千秋。从手抓到黄焖；从涮羊肉到冰煮羊肉；从羊汤到羊杂；从烤羊肉到蒸羊肉。只有你想不到，没有兰州人做不到。
　　手抓羊肉
　　涮羊肉
　　按斤称的手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。大众普遍喜欢的涮羊肉，可谓是冬天保暖驱寒的首选。羊肉面片子，可谓是最便捷、最受欢迎的工作餐。
　　所以兰州羊肉的魅力总是让本地人和外地人都难以忘却，在兰州，烤羊肉店的密集程度不亚于牛肉面馆就是证据，正宁路美食街、南关风情美食街的羊杂估计没人不熟悉。
　　思念已久的烤肉
　　因此，到兰州邀上兄弟姐妹整上一扎啤酒，一把烤羊肉、一把烤蹄筋、一把羊肚子，再配上一碗羊杂碎，舒坦的很。反正就是一句话，在吃羊上这件事情上，只有你想不到，没有兰州人做不到。
　　第二站：临夏
　　中国羊肉看甘肃,甘肃手抓羊肉看临夏
　　手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：＂说起手抓，想起临夏＂，＂客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏＂。手抓羊肉几乎成了临夏饮食文化的代表作。
　　在临夏，手抓羊肉无论是结婚贺喜还是过年过节，都是餐桌上必备的菜肴。 临夏的手抓羊肉分为＂肋条＂和＂前胛肉＂两种。听老人们说，东乡的羊又称＂枹地羊＂，据说古时候曾是朝廷贡品。
　　在临夏东乡，吃手抓羊肉是将刚煮熟的羊肉剁成小块，装盘上桌，围桌而坐的人们不用筷子，直接从盘子里用手抓一块，撒上提前炒好的椒盐，佐以大蒜享食，故称＂东乡手抓＂。
　　临夏小锅羊杂汤，最适合冬天食用。也别错过！
　　第三站：敦煌
　　敦煌八怪第一怪＂敦煌味道碱草羊＂。
　　敦煌八怪第一怪就是＂敦煌味道碱草羊＂。敦煌的羊逛着戈壁风光，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，不但肉质紧实，而且鲜美无膻味。
　　这种羊，敦煌人吃了上千年，可谓＂造诣颇深＂。
　　图/穷游er 茱妮
　　羊肉合汁——是羊肉粉汤的豪华升级版，除了粉汤的基础配置，里面还会添加些应季的时令食材，足以唤醒一个沉睡的胃。
　　图/游敦煌
　　胡羊焖饼，＂胡＂是＂不教胡马度阴山＂的＂胡＂，羊自然指的是羊肉，这是一种起源于胡人的美食，后来随着丝绸之路连通西域，这种美食做法也和汉文化融合，逐渐流传下来，如今成了敦煌有名的十大民间美食之一。
　　图/shutterstock
　　红柳，是戈壁滩上最常见的植物之一，具有极强的干旱荒漠生存能力，春夏季的红柳嫩枝是骆驼们最爱的沙漠美食，秋冬时节变得粗硬的红柳枝则成为敦煌夜市里＂红柳烤肉＂的烧烤串。
　　第四站：嘉峪关
　　城里的每个人都是烧烤高手
　　大名鼎鼎的嘉峪关，这里的烤羊肉串是一绝，让每位游客都吃了忘不了。来到这儿，只听老板呼风唤雨般的吆喝道：＂雄关十二道梁（房间号）~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继续~走＂。如同在看一部活色生香的塞外小说，充满江湖感。
　　嘉峪关人烤羊非常讲究。一只羔羊，可以足足被分解成二十多个部位。不同的部位有不同的做法，只为发挥出最好的美味。
　　骨髓，要烤，口感像奶油。羊肚，挂满羊油再烤，只见油花翻滚，咬一口既弹且嫩。羊皮，炭烤，洒辣椒粉，吃下时的满足感不是一点半点。最诱人的，是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排。来到嘉峪关，才知道羊肉有多好吃。
　　在嘉峪关这座移民城市，一边大口吃肉，一边喝酒，是街头常见的酣畅淋漓。这里是肉食爱好者的天堂，是吃货的梦中福地。
　　第四站：张掖
　　这里有你不曾见过的小众吃羊方式！
　　张掖山丹炒拨拉，直接放在鏊子上趁热食用。很有网红气质，也备受食客喜爱，山丹还有粉蒸羊肉，铁板煎血肠，这都羊杂的另类吃法，有胆量的可以尝试。
　　你也可以再尝一尝裕固族的孜热。孜热，就是脂裹肝。作为甘肃独有的民族裕固族，他们所擅长的这道美味是出了甘肃就再也尝不到的美味。
　　第五站：金昌
　　一大盘羊肉垫卷子才是过冬利器
　　对于甘肃金昌人来说，一大盘羊肉垫卷子才是过冬利器。最嫩的小羊羔肉，下锅清油爆炒，吸足了香料后浓香肆意的嫩羊肉和吸满肉汁的面卷子，肉鲜美，卷劲道，好吃又管饱！
　　在金昌，羊肉垫卷子还叫＂永昌则徐羊羔肉垫卷子＂，是永昌著名的地方特色美食，荣膺＂中国金牌旅游小吃＂称号！说起它的来历，则不得不提起清朝爱国名将、民族英雄——林则徐。
　　相传，当年林则徐被流放新疆途经永昌县时，当地百姓以传统菜肴＂羊肉垫卷子＂款待，受到林则徐一行人称赞。
　　第六站：民勤
　　没尝过民勤羊肉,怎好意思说吃过羊肉?
　　在河西走廊东端，石羊大河流经武威，奔向沙漠，孕育了一片美丽的绿洲——甘肃民勤。这里，因其独特的地理位置和水草条件，被誉为中国＂肉羊之乡＂。
　　民勤羊肉是永远＂最＂美的味道，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口，可煮可焖、可炒可烤，乃至五湖四海宾朋留下赞语——杭州风景美、民勤羊肉香。
　　羊蝎子
　　木桶羊肉
　　香辣羊排
　　在民勤，羊肉涮着吃或者做手抓都是一绝，但民勤真正出名的则是烤羊腿。民勤的烤羊腿，由烤全羊演变而来，经过长期发展，集形、色、味、鲜于一身，外焦里嫩、干酥不腻，绝对的人间美味。
　　冲着这个烤羊腿，也得去趟民勤。 摄影/WR.LILI，图/图虫·创意
　　第七站：靖远
　　提到羊羔肉，第一个就是甘肃靖远
　　提到羊羔肉，第一个想到的就是甘肃靖远。靖远羊羔肉一直是享誉陇上、闻名全国的一道美味。一般都选几个月大的滩羊羔，肉质嫩得在嘴里每嚼一口都能渗出汁来，无论是清炖还是焖烧，余味都能缭绕三日。
　　靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同，用料讲究，新颖别致，有红烧、黄焖、清炖、烧烤、手抓等多种不同的做法，可以满足不同消费者的多样化需求。
　　靖远有句＂世上四大香＂的顺口溜，其中之一便是＂羊的胸叉＂，胸叉就是肋条，肥瘦相间，无论爆炒、黄焖还是清蒸，都可以抢去半个甘肃羊肉的风头。
　　黄焖羊肉。 摄影/跨界大叔，图/图虫·创意
　　第七站：环县
　　环县羔羊肉，蒸炖焖炒馋死人
　　同样以羊羔肉出名的庆阳环县，坊间有一说法＂环县羔羊肉，蒸炖焖炒馋死人＂。环县羔羊肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，没有膻味。有＂黄土地、天然草、童子羊＂金字牌的美誉。
　　蒸碗羊肉
　　韭菜羊肝 如果说每座城市的清晨都是被美食唤醒的，那么庆阳也不例外。唤醒它的就是清汤羊肉。＂清汤＂二字，最好地诠释了这碗羊肉的与众不同。
　　不同于名震天下的西安羊肉泡，也区别于闻名遐迩的平凉羊肉泡馍，庆阳的清汤羊肉不加粉丝等多余配菜，只有羊肉和汤，一角发面烙饼。
　　第七站：平凉
　　不吃羊肉泡，枉把平凉到！
　　民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！平凉人的一天，常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。同是吃羊肉泡馍，这里却和西安的不大一样。
　　在西安吃羊肉泡，地道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉，吃法上却没有什么规则，随你怎么喜欢怎么掰。
　　这碗羊肉泡里无一不透着平凉人的性格因子，纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃，吃下去是从头到脚的舒坦，红光满面，精神气儿十足。
　　第八站：甘南
　　牧民们吃起羊羊来，方式非常罕见
　　最后一站，我们再去看一看甘南。甘南的牧民们吃起羊来，方式非常罕见。他们不用锅，用羊的肚子当锅。还是一口＂高压锅＂。
　　不要怀疑这口锅的实用性，煮出来的羊肉口感简直不要太好。软烂浓郁，还鲜美的很。只需15分钟，一份美味的道食合羊肉  就此完成。这就是甘南牧民独特的吃羊方式。
　　所以，你还在等什么，找个机会，快点来到甘肃，和我们一起探索羊肉的各种打开方式吧！你还知道甘肃那些吃羊肉的方式，欢迎补充。
　　谁说只有兰州会吃！
　　羊肉和甘肃相爱，并不是一场意外！
　　论甘肃人吃羊的N种方法
　　有你家乡吗？