在海南兴隆华侨农场，有一种地方美食风味叫东南亚

　　从上世纪五十年代起，兴隆成为印尼、马来西亚、泰国、越南等21个国家归侨的新家。归侨们不仅带来了东南亚各国的民风民俗，还带来了充满神秘色彩的东南亚美食。至今，归侨们仍以东南亚风味的餐饮为主：七层糕、千孔糕、椰香脆饼，咖喱鸡、沙爹肉片、咖哆咖哆
　　走在兴隆的街上，常让人有种身在异乡的感觉，不时就会有身着峇蒂的人从身边走过。这种马来风情浓郁的花衬衫，与如今游客们流行穿着的海南岛岛服，一眼就可辨出两者的不同，峇蒂更多民族风情，而岛服更多自然风情。
　　身着峇蒂的人，大多是归侨或本地人。从上世纪五十年代起，兴隆成为印尼、马来西亚、泰国、越南等21个国家归侨的新家。归侨们不仅带来了东南亚各国的民风民俗，还带来了充满神秘色彩的东南亚美食。当初谁也不曾想到，因为这里汇聚的浓郁东南亚风情，使兴隆成为如今海南最知名的旅游小镇。
　　九层糕归侨带回美食香
　　时至今日，在归侨的家庭中，一日三餐仍以东南亚风味的餐饮为主。遇到喜庆的日子，大家会做七层糕、千孔糕、椰香脆饼等各式东南亚风味的精美糕点，还有一大桌风味浓郁的东南亚美食，咖喱鸡、咖喱蟹、沙爹肉片、咖哆咖哆等都是必不可少的美味。
　　东南亚号称世界香料王国，丰富的香料成就了东南亚美食，就连当时的欧洲殖民者，一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的。种类繁多的香料、丰富的天然物产，以及后来由西方殖民者带来的西式餐饮精华，使得东南亚美食成为世界美食的精华。
　　东南亚菜非常讲究酱料的调配和运用，又称为酱料菜，使得东南亚菜色味浓郁，而在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣、甜、鲜等为特色。虽然同属热带气候，但海南菜更多受粤菜影响，讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，所以大多采用白切、白灼、清蒸等。而那些从小吃惯了对比强烈、口味刺激的东南亚美食的老归侨们，即使在兴隆生活几十年后仍然不太接受当地菜的清淡口味。倒是那些在兴隆土生土长的归侨后代们，逐渐开始接受清淡的海南菜。
　　其实，东南亚与海南岛在物产上有极多相似，所以在海南制作东南亚菜，在原材料上就占了极大的便利，不像国内其他城市需要从东南亚进口配料。在东南亚菜系中，椰浆和咖喱的使用最为广泛，而被称为椰岛的海南岛，椰子也被广泛应用在海南菜中，如被宋子文念念不忘的椰奶鸡就是其中最著名的。而海南菜也因为对椰子的完美应用在粤菜中独树一帜。再说到咖喱，虽然海南本地人很少食用，但制作的配料当地都有出产。
　　在兴隆港龙酒店担任行政总厨的黄永泉是越南归侨的后代，在他制作的东南亚菜系中，特别钟情于越南菜，如越南芭蕉骨、越南小炒皇等都是他的拿手菜，越南因盛产芭蕉，芭蕉菜系非常有特色，兴隆的越南芭蕉骨虽然采用的是海南芭蕉叶制作，清香美味却绝不输越南当地。
　　兴隆当地厨师不少都是像黄永泉一样的归侨后代，得人缘之利，他们也常常到东南亚与当地厨师交流厨艺心得。而他们制作的东南亚菜系中，也开始更多融入海南地方特色，如在咖喱的调配上，海南咖喱的口味更为温和，与本地菜更为融合。
　　巴厘岛焗蟹
　　琳琅满目椰糕香
　　其实，谈到兴隆的东南亚美食，最受好评的应该是结合了东南亚风味和兴隆风味的小吃系列。
　　论名气，恐怕最出名的应该是千孔糕，这种上世纪六十年代才由印尼归侨传入兴隆的印尼小吃，现在已经获得了中华名小吃的称号。过去，印尼归侨只是在家庭中自己制作这种小吃，直至上世纪九十年代，自幼生长在印尼归侨家庭的张天成在担任一家宾馆的点心部主理时，开始试着把自家吃的千孔糕开发成餐厅小吃，不想大受游客欢迎，并逐渐在当地流传开，成为接待游客的佳品。
　　从外表看，每一块千孔糕都有细密整齐的小孔，泛着金黄色的光。一口咬下，香甜滑爽，回味无穷。而千孔糕之所以味道香浓，主要是加入了热带草本植物板兰叶及香茅、黄姜等，以及椰子汁、鲜蛋液、白糖等配料。用这些配料制成的粉浆经过数小时发酵后，放入烤炉，先用底火烤至八成熟，再用面火烤成金黄色，细密的微孔就自然形成了。取出散热了，就是味道醇香的热带风味小吃。
　　虽说是印尼小吃，但千孔糕早已成为海南当地必不可少的风味小吃，无论是在早茶或是下午茶、晚茶时间，千孔糕都是令人心仪的甜点。
　　另一个被发扬光大的小吃是印尼七层糕，原本是归侨们用来配着兴隆咖啡一起品尝的，后来福山咖啡受此启发，开发出了被称为咖啡糕的甜点，这种糕点近年来也随着福山咖啡的兴起而大受市场欢迎。
　　椰汁板兰糕
　　印尼七层糕，由绿的、黄的、咖啡色的各种颜色一层层铺开。别看颜色花花绿绿，却都是绝对的绿色食品。其中，最基础的原料是椰浆和糯米，然后用板兰叶汁调成绿的浆，用咖啡调成咖啡色的浆，用黄姜水调成黄色的浆，用红豆汁水调成红色的浆制作时，先把绿色的粉浆铺成薄薄一层蒸制，待蒸熟后再倒上咖啡色蒸制，依次倒入，最后就形成了各种颜色层层铺开的七层糕了。
　　福山的咖啡糕则有绿色和咖啡色两种，咖啡色的是用咖啡、老椰、生粉、琼脂等加糖制作而成，闻起来有咖啡和椰子的香味；而绿色的则用香兰草、猪屎青、老椰、生粉、琼脂等制作，闻起来是淡淡的青草香味。
　　兴隆有来自21个国家的归侨，其实也就是带来了21个国家的小吃。所以，兴隆的东南亚小吃风味各异，而又种类繁多，出名的就有椰汁板兰糕、千层蛋糕、椰香酥饼、咖喱粽、椰花糕、黄姜饭、木薯球、南瓜糕、糯米香条、香芋糕海南咖喱风味浓
　　说到东南亚菜，当然不能不提咖喱，这种由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜中，是亚太地区的主流酱料之一，又有十国咖喱，风味也不尽相同之说，其中，新加坡和泰国的咖喱风味以酸辣为主，而马来西亚咖喱则重椰汁所以有人说，咖喱是除了茶之外的少数真正泛亚的菜肴或饮料。
　　咖喱的组成香料非常多，如丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒以及用来上色的姜黄粉这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多层次与口感，是咖喱最令人为之迷醉倾倒之处。
　　17世纪的欧洲人就是寻着这股神秘的香味，不惜远征万里来到亚洲，足见香料的诱惑和魅力。
　　下南洋的海南人以及后来的归侨们，陆续把一些香料种子带回海南岛，加之海南的气候与东南亚相似，不少香料也就在海南落地生根，如海南现在是国内最大的胡椒产区。
　　在兴隆，大厨们几乎都是用海南原材料来调制咖喱的。一般采用香茅、辣椒干、花生酱、黄姜以及椰浆共同调制。为了适应海南当地口味清淡的特点，海南咖喱的口味会相对平和温柔，不会太过辛辣和浓厚。咖喱鸡、巴厘岛焗蟹等都是兴隆最有特色的东南亚美食。
　　虽然咖喱是泊来品，但海南毕竟是侨乡，对东南亚的习俗或是美食都更易吸引，加之海南菜的兼容并蓄，现在的海南菜谱中也有咖喱美食，如海南椰奶咖喱蚵、红咖喱金瓜嘉积鸭等都是兼具咖喱风味的海南菜