如何熬制出30年大厨的精髓羊肉汤，秘诀就在几处关键点上

　　天气逐渐转冷了，平日里爱吃的朋友又开始钻研起冬季的美食；
　　冬季是一个大补的季节，在养，生上来说就是＂冬藏夏发＂，夏天需要发汗，将沉积在体内一年的有害物质尽量得通过汗液排除出去；而冬天则是需要＂藏起来＂，尽量得吃些补中益气的食物，将身体养起来。这就要说到羊肉汤了，羊肉是一种补中益气的绝佳食材，特别是在北方，大冷天的喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，既解了馋又补了身体。那股温暖鲜香，又带着股子膻气的藏书羊肉，令众多美食家们齿下留香、念念不忘。
　　羊肉与牛肉一样，自古以来就是能端上桌面的好食材，除了这口感之外，最主要的就是本身带有的鲜味；不像寻常的猪肉，猪肉是一种无味的食材，要想好吃，必须在调料以及烹饪手法上做些大文章，而羊肉无需太过复杂的加工，即可做出一道美食。但是好吃的东西，那么这价格自然也就不便宜，现在到羊肉汤馆里喝羊汤，普通馆子里面一碗的价格起码也要30元，一般的老百姓还是舍不得去下馆子的。
　　羊肉本身就是一道鲜味十足的食材，只要咱们掌握好方法步骤，一样能做出正宗的羊肉汤，自己在家里炖羊肉汤，如何做出羊肉汤馆的味道，值得收藏！
　　如何挑选最优质的羊肉
　　①、咱们细心看它价格
　　太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉，但在标签上并没有标明羊肉所占的比例，这就属于＂挂羊头卖狗肉＂，咱们普通人一般不注意是看不穿的，得细心点。
　　②、咱们仔细看颜色
　　优质的羊肉颜色带点粉红色，小羊羔从出生到被农户宰杀只需要有160天，为了保证了咱们购买的羊肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷，而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大，这个一定要仔细了。
　　③、咱们看质地与肥瘦
　　正宗的纯羊肉会比较肥，而很瘦的羊肉多半是人工鸭肉冒充的。
　　④最后咱们品口感
　　口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉，有的会带有清香味奶香味，这种味道是别的肉模仿不出来的。
　　自己在家做羊肉汤怎么熬白
　　羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。
　　羊肉汤味道鲜美，营养价值高；但是有些人煮羊肉汤时却会遇到难题，不知道怎么煮羊肉汤才好喝。今天我们就一起来看下家常羊肉汤怎么做好喝？
　　羊肉汤好不好喝，除了羊肉筋道的嚼劲之外，汤是最为关键，所以外面的羊汤馆在熬汤上面都有各家的做法，但主要步骤其实都是差不多的：买些猪大骨和羊棒子骨，连同买来的羊肉和羊杂一起放入锅中，加冷水大火熬开，撇去浮沫，然后小火慢炖。这个普通家庭都可以做到，无外乎多买点猪大骨和羊棒子骨，然后要有一口大一点的锅。有些羊肉汤馆的汤特别好喝，主要是因为在锅里放了自己配制的香料包。
　　在家里怎么办呢？这个就没必要了，只需放点花椒和姜片即可，注意，千万不能放八角，这味香料非常不适合羊肉汤。另外也可加些葱段，熬好后捞出来扔掉即可。还有一点需注意，熬汤的时候千万别加食盐，否则羊肉会发柴。还有一点，要想把汤做成奶白色，买一条鲫鱼，用纱布包好放入锅中同煮，出来的汤颜色会很好看。做法步骤来了哦！
　　㊀、炖羊肉汤时，我们要将羊肉一定要先浸泡9小时以上，这个步骤一定不能少，否则羊肉汤腥膻味会非常重的，很多有条件的饭店、酒店，都是用流水将羊肉清洗6小时以上。
　　㊁切成小块，然后烧一锅水，加点米醋，将羊肉放入锅中与冷水同煮，煮沸后将羊肉捞出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除膻味的第2步；
　　㊂除了添加一些合适的大料之外，还要添加一点白芷，它不仅可以让炖出来的羊肉汤更加的鲜美，而且还能有效的去除羊膻味，另外还有提色的作用，效果也是非常不错的。再放点花椒（1斤羊肉10粒即可）和姜片即可，千万不能放八角，另外也可加些葱段，熬好后捞出来扔掉即可。还有一点需注意，熬汤的时候千万别加食盐，否则羊肉会发柴；还有一点，要想把汤做成奶白色，买一条鲫鱼，用纱布包好放入锅中同煮，出来的汤颜色会很好看。
　　㊃当然，骨头和羊肉、羊杂煮的时间需要长一点，最少也要半个小时，接着就要进行后期加工了。将捞出来的羊肉和羊杂切块，热锅凉油，这里要放羊油，羊油可以事先用买来的羊肉中的肥肉提炼一下。为什么要放羊油呢，大家也知道，羊肉的最大特点一是鲜而是膻，一点膻味没有，羊肉汤就没有了灵魂，羊油在这里就是起的这个作用。
　　㊄最后就是熬制的时间了，熬制时间越长，汤越白，越能将骨头中的营养挥发出来；羊肉基本上是熟了之后，再熬一会就可以吃了；
　　也可以继续熬汤；熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。
　　羊肉汤的秘密
　　秋冬季节食用羊肉汤有驱寒滋补功效,而夏日季节食用羊肉汤可以去湿气、暖胃生津、保护胃肠。但需要注意的是,体质偏热的人不宜过多食用羊肉以及羊肉汤。
　　羊肉汤中含有的钙、铁、磷等物质成分,被人体吸收后能起到滋养气血、健脾胃、健体魄的作用,尤其适合适合体虚贫血的朋友食用。
　　羊肉汤不能和什么食物同吃
　　❶、忌与茶同食
　　茶水是羊肉的＂克星＂.这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
　　❷、部分病症忌食羊肉
　　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
　　❸、不宜与醋同食
　　酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
　　❹、忌与西瓜同食
　　吃羊肉后进食西瓜容易＂伤元气＂.这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。