端午节，帮厨的感觉

　　今天是端午节，准备亲自下厨露一手。要说厨艺，我真的很不自信，没有什么拿得出手的绝活。但我很勤奋善于学习，也很有一些自以为是的创意，一旦有了一些想法就喜欢试一试。即便是道听途说的或者是视频中看到的也想模仿一下。
　　今天准备烧四个家常菜：油煎豆腐；香菇烧肉；油闷瓠子；凉拌黄瓜。材料是早就准备好的，烹饪的方案也是烂熟于心的，不过是些寻常的材料，熟悉的操作。
　　先作香菇烧肉。这个菜最容易，只要调料不出错一般都不会出问题。五花肉洗净切好，干香菇温水泡好，老抽、生抽、料酒、盐、葱蒜等调料备齐。第一步，点火上锅，待锅烧热，淋上食用油，切好的肉块入锅。肉块炒出油脂，颜色微黄，加入香菇继续翻炒。第二步，加料酒，继之以老抽、生抽、盐。这一步是出味道的关键，味道好不好全赖于此。生抽的使用是从视频里学来的，比例分寸没有准头，盐是百味之首，分寸把握不准肯定不好吃。最后一步，将烧好的香菇肉块装盘，放进电饭煲蒸笼蒸煮，饭好了，肉也熟了。
　　油焖瓠子比较容易，今天做了点革新，利用香菇烧肉的汤汁做底料，早加入一些香油。瓠子的切块很有讲究，切薄了容易烧糊，不好吃。切厚了不好入味也不容易烧烂，也不好吃。切成大小均匀的块状，翻炒的时间必须足够，适量加水闷煮至不干不湿状出锅最佳。油不能太多，不必加酱油和其他调料，因为香菇肉汁的底料里已经含有老抽生抽的组合，味道足了，颜色又很清新，看起来非常不错。
　　凉拌黄瓜最简单却最不容易，难点在于，黄瓜的形状、调料的配比。最没有把握的就是这道凉拌黄瓜了，我差不多从来都不曾满意过。今天我将黄瓜切成条状的段子，先用盐卤一下，沥干水分，下油锅大祸炒几下，以剔除黄瓜的气味。然后加入生抽、醋、蒜末调和。
　　豆腐更不容易烧出味道，尝试过麻辣、酱辣、闷煮、油煎等多种烧法，都不能令人满意。今天采用油煎豆腐的制法，将豆腐切成薄片，放入油锅文火慢炙，待豆腐块两面煎炸至金黄色时，将打成糊状的鸡蛋均匀的撒入锅中，慢慢煎炸。裹上一层鸡蛋液的豆腐瞬间就有了一缕清新的香味，再加入一些调料，适量的水，闷煮即可装盘了。
　　四个小菜制作完毕，装盘上桌，看起来还不错，闻起来香喷喷，味道怎样就看妻子的评判了。
　　妻子不吃肉，香菇烧肉自然不会有什么说道，我觉得香菇烧肉的味道还蛮不错的，有了生抽的加盟，第一次品出了一丝丝香甜的味道。肉块嫩而不老，肥而不腻，好吃，不足之处是味道有点重，嘴里腻腻的不清爽。
　　评价最高的是油焖瓠子，妻子吃得很香，说非常好吃。比起白水煮汤的烧法，加入香菇肉汁的瓠子显然要浓郁一些，但我一向不喜欢瓠子，自然也不会关注瓠子味道。油煎豆腐很一般，可能是偷学来的技术和流程还没有掌握精髓，运用不熟练吧，闻起来香的豆腐，吃起来却不是很好。
　　最差的果然还是凉拌黄瓜。不伦不类，不温不火，能吃也不怎好吃，反正就是没有什么特色。
　　烧菜绝对是 一门艺术，看起来似乎很容易，实际上大有讲究。除了必要的程序之外，个人的经验、悟性和口味的揣摩参照也极有讲究，绝非一蹴而就就能提高得了的。
　　我的心得是，所谓的大菜鸡鸭鱼肉之类的制作并不是很难，因为这些食材本身就味道鲜美，只要是调料适当，不出差错，一般都会令人满意。倒是那些寻常见的蔬菜瓜果之类蔬菜，烹调制作更能彰显烹饪的技术与艺术，所谓大道至简，绚烂之极是平易，大概就是如此吧？
　　端午美食最令我怀念的还是家乡的新麦粑，那可是童年时代最幸福的记忆了。自从离家远行之后，就再也没有在老家过过端午节，也就再也没有吃到过家乡的新麦粑了。和新麦粑的滋味相比，什么粽子、糕点、米酒全都黯然失色，不值一提。
　　奇怪的是，在美食如云的今天，那些俭朴粗糙的食物反倒成了难得的佳肴，美妙的回味，简单寻常的生活反倒成了挥之不去的诗意栖居与陶醉。
　　2021年6月14日星期一