古希腊哲学家赫拉克利特曾这样形容变化：这世界上，唯有＂变化＂才是永恒。从古至今，人们所处的时代不停更替，尽管存在一些古老的价值和情感被冲刷得历久弥新，但大部分跟不上这个时代节奏的部分，还是被淘汰掉了。 职业技能——这项普通人赖以生存的谋生手段，对变化的感知或许格外灵敏。 将工作做到极致的＂匠人精神＂，背后更多是一种认真、负责的态度，不论什么岗位、什么时候，都在被推崇；但曾经看似勤勉的一些付出，在数字化和新工具的面前，也开始显得多余。＂有了机器人点餐、扫码点餐，谁还会再费力不讨好地手写菜单呢？即使你愿意，恐怕顾客也不会同意。＂ 点餐，还只是＂衣食住行＂当中的一个方面，时代的浪潮席卷而来时，没有哪个行业能完全独善其身。我们更关心的是，这种变化在日常生活的方方面面中蔓延开来时，作为个体人们是如何看待的？他们的生存状态在受到怎样的影响？以及，面对变化他们做了什么？ 在芝麻工作证出品的这支纪实短视频中，多个行业的一线工作者被放在镜头之下，透过时代更迭折射到个体身上的痕迹，让他们自己来讲述人与变化相处的经历。 ，时长 03:58 你害怕变化吗？ 民以食为天。 对于在厨师行业干了27年的邝中州来说，＂变化＂带给他的感触最深。1994年，邝中州进入一家酒店做学徒，从砧板学起，一学就是5年。有了一定基本功，他才被允许摸炒勺，好不容易转换了角色，能够开始炒菜了，他在这个岗位上一干又是好多年。 大把的时间被花费在基础工作上，但邝中州并不埋怨。因为他知道，自己所在的是一家大酒店，要求高一点不过分。毕竟，上世纪90年代，这种大型的酒楼、上档次的餐厅是最赚钱的所在。 那时候的餐饮行业流传着一条心照不宣的规律：规模越大、越赚钱。＂就比如你想和人家谈个合作、聊个事儿，不在餐厅、酒楼包房，你去哪里聊？吃个大排档、家里炒两个菜？根本拿不出手去。必须要人均消费多少，大家才感觉脸上有面子。＂ 90年代的吃喝讲究排场，并非是邝中州的主观臆断。根据国家统计局的数据，改革开放初期，我国城乡居民的恩格尔系数一度高达60%以上。＂吃＂，是当时中国人的头等大事，而在这件事上花钱，则是一个大趋势。 但这个趋势并没有持续太久，人们很快发现，吃得太好也能让人不健康。除了出现高血压、高血脂、高血糖等基础性的疾病，还容易让身材变形。21世纪来临，邝中州逐渐发现，吃大餐、吃贵餐，已经不再是大多数人的追求。 学了多年砧板、颠勺似乎派不上用场，而煎、炒、烹、炸的手艺，眼见着也落了下风…… 曾在集体单位干得风生水起的邝中州，察觉到了危机；合伙创业的李紫薇、陈伟俊，也同样感受到了变化当中可能存在的风险。 第一次感受到数字化带来的机遇，是他们发现大家出门买东西普遍不爱带现金，更多人选择电子支付。李紫薇、陈伟俊的手工汉堡品牌旗下有7家门店，全部实现了电子支付，确实能精简结算流程，让商家和顾客都感到便利，但个别平台的抽成也在水涨船高。 不过，享受了互联网进步的红利，同时支付一些成本，这些都还是李紫薇、陈伟俊能够接受的。真正让他们焦虑的是，如何在行业竞争导致的日益内卷的环境中坚持下去。 陈伟俊回忆，2017年，他刚刚大学毕业，连着读了几年不喜欢的机电工程专业，只想毕业之后赶紧找一份自己感兴趣的工作。父母都是广东人，催着孩子赶紧创业。机缘巧合之下，陈伟俊以餐饮为入口开始了创业。那个时候，在深圳点外卖，平均客单价为25块钱左右。 大概2年前，他遇到了李紫薇，两个人开始合伙经营。但这个时候，陈伟俊却发现，深圳外卖的平均客单价已经低到了十几块钱，这样的变化给了他很直接的冲击，让他感到竞争愈发激烈了。 ＂营业额上不去，压力非常大＂，现在，李紫薇、陈伟俊每天要花在店铺运营上的时间，超过了70%。毕竟，这几家店不仅仅关系到两位合伙人的收入，背后还有40-50个员工，以及他们背后40-50个家庭…… Z世代生在充满变化的时代，他们几乎和数据化的蔓延同步生长。＂我小林03年就出来抢江湖了！＂，年纪只有18岁的林灵如，人小鬼大，提起数字化，语气当中流露出一种驾轻就熟。她把一个人的奋斗、创业看成是一场游戏，而数字化则是她的游戏中，不可或缺的一个工具。 无论是在学校参加社团，还是去无印良品、麦当劳打工，她都习惯通过数字来梳理事情背后的逻辑：＂传统店里做生意，大家会觉得就是买个店铺装修一下，然后进去卖货。但其实，平时容易被忽略的一些琐事，通过数字化的运营，最后会体现在这个事情的结果上，或者营业额里。＂ 但越是了解数字化，林灵如就越焦虑。数字化本身就像是一款游戏，想要跟随上时代变化的脚步，就要不断更新升级，迭代出新的副本。而游戏中的玩家，如果不能适应更新速度，就可能会被踢出局，被更年轻的玩家替代。林灵如很担心，自己会是被抛弃的那一个。 变化的浪花席卷过来，似乎没人能够幸免。 他们不怕失败，只要希望还在 虽然已经50岁了，但邝中州的学习热情不减。他发现人们虽然在饮食上不过多讲究精细了，但是对于吃得健康这件事儿却更重视了。做法上比较简单，很多青菜、肉类，直接开水煮煮，再捞出来加点酱汁儿就是一餐。只是在搭配上，可能要下一番功夫，而这一块恰恰是他的盲区。 为了能一直抓住食客们的胃，不被市场的变化甩在身后，邝中州在知天命的年纪，还去专门去学习了食物营养学方面的知识，并且相继考取了营养师、公共营养师、营养配餐师等资质。他一直坚持一点，那就是：＂时代在发展、要求在变高，我们也要跟上节奏。＂ 而正是这种面对变化的好心态，让邝中州积累了更多技能，也让他在转换角色的时候，能够做到游刃有余。 如今邝中州已经成为了一家烹饪技术学校的老师，并且承担着教研主管的角色，学校每年向社会输出1000-2000名厨师，几乎每个人，在走上工作岗位之前，都听过邝中州一堂课。而学生们，也继承了他的衣钵，走上了他来时的路，遍布全深圳所有的顶级会所、高档酒店。 只是现在的情况不比从前。一些高端餐饮场所甚至是私人的会所，不仅对厨师厨艺要求很高，更对厨师本身建立了很高的门槛。很多机会都被掌握在这个小圈子里混得比较脸熟的人，因为顾客会更注重聚餐的私密性和个人隐私的保护，新人除非是被熟人引荐，不然很难出头。 李紫薇和陈伟俊也尝试过利用数字化升级运营能力。 既然线上点餐分流了顾客，那他们也积极迎合互联网外卖常态化的趋势，积极把线下的7家门店全部注册了外卖店铺。同时，也开始了花钱去补贴外卖业务。开始的时候确实有一些效果，补贴一投放，自己的外卖店铺就吸引了不少顾客。 但时间久了他们发现，外卖不只商家在贴钱补贴，平台也会让利。综合下来，互联网外卖一单的价格，要远远低于线下门店。线上线下经营结构不合理，导致门店的生意，依然没有起色。 为了打响线下门店的知名度，李紫薇和陈伟俊花大价钱在大众点评等评分网站上做维护，还聘请了不少知名网红在抖音、小红书等平台上做推广。但他们心里也清楚，这种花钱买量的做法，对于一个品牌的可持续发展而言，并非长久之计。 还有一年半，就要在技师学院毕业的林灵如，面对毕业之后的不确定性，还没有完全准备好，而这份忐忑，并非孤例。 翻阅社会新闻，总能看到刚刚步入社会的年轻人，因为学历问题，对找工作心有余悸。而很多诈骗团伙，恰恰是抓住了他们这种心理，用＂立刻上岗＂、＂工作有保障＂、＂高底薪＂等关键词，诱惑求职者缴纳＂入职保证金＂，而一旦把钱转过去，对方就会消失得了无踪迹。 哪怕在做着一份体面的工作，也会因为职业技能过于单一、可替代性强而感到上升无望。很多学历背景和林灵如相似的人，就能清晰地感受这种职业天花板。＂如果在此之前，能有一个低成本的机会，让作为职场新手的自己，提前了解情况、适应环境甚至积累技能就好了。＂林灵如想。 那他们的未来，会不会不一样？ 让天下没有难找的工作 邝中州年轻的时候，就一直对互联网带来的变化很敏感。他开始学电脑的时候，已经30岁了，但依然适应地非常快。那个时候他喜欢通过玩游戏，来熟悉电脑的一系列操作，新的游戏不断迭代推出，就一直没落下，从热血江湖到魔兽世界、反恐精英。打的最好的时候，甚至还上过官方排行榜。 如今互联网带来的数字化的普及，依然没有逃过他的眼睛。一个偶然的机会，他通过朋友介绍，在支付宝上看到了一个名叫＂芝麻工作证＂的产品。仔细观察，他发现这个产品很有意思，只要简单注册，就能把一个人过往的工作经历非常直观、系统地呈现出来。 而客户也可以通过这个产品直接挑选服务者，还可以留下反馈和评价，为后来人提供参考。这就意味着，邝中州教出来的很多年轻学生，即使不用混圈子、托关系，也能凭借自己高超的技艺，接单来累积自己的好评和信誉，进而获得一些高档餐饮场所的聘请机会。 想到这里，邝中州赶紧把芝麻工作证推荐给了自己的学生。 对于李紫薇和陈伟俊来说，芝麻工作证也是一个很好的窗口，能够让食客了解自己的品牌，进而增强食客的信任和粘性。但对个体经营者来说，更重要的或许还是芝麻工作证协办、深圳市人力资源和社会保障局、深圳市总工会发起的＂2021深圳技能大赛＂。 大赛面向所有深圳市实体门店从业人员开放，不仅有丰厚的补贴和奖金，还有官方认证的职业认定证书。而＂培训+考试＂的赛制，更是帮助很多个体经营者提升了门店经营管理水平。以前被弃之不用的经营数据，如今成了宝。 李紫薇和陈伟俊正是通过计算分析外卖和堂食的毛利，开始重新制定经营策略。他们不再局限于外卖平台分走了自己一部分收益的＂内斗＂之中，而是将目光转向团结外卖平台，做大自己的业务，争取在整个市场上提升竞争力的对外战斗。 以前店长主要负责门店人员管理，但现在作为店长，李紫薇、陈伟俊已经可以从手机上，实时地看到店铺的各种经营数据、排队情况等，随时可以进行经营策略的调整，业务上更加灵活。 ＂2021深圳技能大赛＂当中的沙盘模拟环节，是林灵如最喜欢的部分。她发现，真正经营一家门店，远比想象的复杂，也更有吸引力。＂你不把每个地方都看仔细了，店铺的经营就是有漏洞的，而由此产出的错误数据，也将影响店铺整体的规划。＂ 虽然还没有真正地步入职场，但林灵如已经拥有了堪比＂实战＂的行业理解。在一次又一次的决策、一轮又一轮的竞赛中，她逐渐摔打出了比同龄人更成熟的心态。如果成功了，她就会积累经验，如果失败了，她也会总结教训。 如今，林灵如越来越明白，做一件事不能只盯着某一个点看，还应该站在全局的高度。明年她就要开启自己的实习生涯，这次比赛也会成为她提前体验职业环境的一个热身，让她探索到了职业发展更多的可能性。 现实中，很多人和视频中的参赛选手一样，处在时代变化的大背景下，而借助芝麻工作证等数字化工具，他们积累了更多可以发光发热的新技能，＂2021深圳技能大赛＂则给了他们试炼能力的舞台。这不仅仅让很多职场边缘人能够找到适合自己的工作，更帮助他们重新建立起生活的信心。