为什么我们身边随处可见牛羊肉，但是马肉却很少有人吃？

　　导语
　　人类学会使用工具后，在历史不断前进的过程中，食谱不断扩张，对食材的烹饪手法也层出不穷。上到天上飞的，下到水里游的，只要有营养就能出现在餐桌上。
　　牛肉和羊肉是我们生活中常见的肉类食品，富含氨基酸和微量元素，而长期以来，马一直被驯化为动物，用于拔草、坐骑和食物来源，在许多国家仍然非常重要。那为什么我们身边随处可见牛羊肉，而马肉却很少有人吃呢？
　　Tips:在少数国家，包括日本和韩国，马肉被认为是一种美味佳肴。在韩国，马骨也被用作治疗骨折和关节炎等骨病的传统药物。 牛羊肉的营养价值牛肉
　　牛肉中的肌氨酸（肌酸）含量比任何其它食品都高，它能 有效提高肌肉的力量、耐力和速度 ，肌氨酸能快速合成三磷酸腺苷（ATP），使训练能坚持得更久。牛肉含有维生素B6和B12，维生素B6可以促进蛋白质的合成和代谢，能 增强机体免疫力 ，还能促进维生素 B12的吸收。维生素 B12能促进神经纤维修复、促进睡眠，提高睡眠质量，同时也能促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血。
　　牛肉含有的丰富钾和蛋白质，若是人体含钾量过低，会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。一般人群皆可食用牛肉，尤其适合生长发育中的青少年以及病后调养、贫血久病的人群。
　　Tips:高胆固醇和高脂肪的人群不宜多吃牛肉，肝病、肾病、皮肤病的患者需要慎食牛肉。 羊肉
　　羊肉中含有丰富的脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2 等营养物质，并且胆固醇含量低，是滋补身体的绝佳食品。羊肉鲜嫩，营养价值高，如果有腹中冷痛、腰膝酸软、虚劳不足、肾阳不足的情况都可以用它作食疗品。秋天吃羊肉能补肝明目、增强身体抵抗力、御寒滋补、益气补虚。
　　很多地方有冬天常吃羊肉的习惯，由于羊肉中营养丰富，对于治疗虚寒病症有很大的帮助，如：气管炎、肺结核、哮喘等。所以说体重不足、想要增胖的体瘦人群以及容易出现手脚冰冷、脸色苍白的朋友们在冬季可以多吃点羊肉。
　　Tips:爱熬夜、有高血压、体质偏热等问题的朋友们则不宜多食用羊肉。 马肉的营养价值
　　马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，不仅营养价值高，并且还具有一定的保健作用。根据资料介绍：马肉食品可起到促进血液循环、防止动脉硬化等作用。这是因为马肉中铁的含量较高，是近似于鸡肝和牛肝的补血优质食品，特别适合于患有贫血、高血压、肝病、心血管病等人群。
　　Tips:马肉中的铁含量是猪肉的5~6倍、牛羊肉的8~9倍，但低于驴肉的含铁量
　　一般食物含铁量通常不高，而植物性食品中的铁主要以Fe(OH)3与其他物质络合存在，由于来自谷类食品的植酸和来自蔬菜类食品的草酸等与铁的作用，生成难溶性盐，很难被人体吸收。所以，动物性食品是食物铁的良好来源，尤其是马肉制品和动物肝脏等含铁量很高，容易被人体吸收。
　　一些注重健康的消费者倾向于避免食用红肉，认为饱和脂肪酸对冠心病有不利的影响，因此饱和脂肪酸水平较低的动物产品更受他们欢迎。
　　Tips:马肉含有高水平的不饱和脂肪酸，如α-亚麻酸和单不饱和脂肪酸，食用马肉可能比食用牛肉更有利于健康。
　　对马肉和马骨中的维生素和矿物质含量研究显示，马肉、牛肉和羊肉之间的矿物质含量没有很大差异。虽然马的炮骨(有蹄类的中间掌骨或跖骨) 的矿物质含量较高，特别是钙，每100克马肉含10193毫克钙、5874毫克磷和0.79毫克铜，但矿物质含量也可能会随马的饮食、运动、年龄等而变化。
　　Tips:对于成年男性每日推荐的矿物质摄入量，100克生马肉可提供的磷、钠、钾、铁、锌和铜分别达到24%、2.5%、6.7%、21%、26%和40%。 马肉真实的味道
　　民间历有＂香骡肉，臭马肉＂之说，认为马肉味道怪异，人吃有害无益，有些地方甚至长时期忌食马肉。其实这是一种误解和偏见，古籍中多有记载，马肉是具有一定药用价值的。现代医学的研究也表明，食用马肉可以达到促进血液循环、降低血压等功效，是比较理想的保健食品。
　　Tips:中国传统医学认为：马肉性寒，味甘酸，具有除热下气、强腰脊、长筋骨、壮志轻身等功效。
　　至于马肉有特殊气味问题，这同羊肉有羊膻气，鱼肉有鱼腥味一样，马肉当然也有自己的独特气味。马肉纤维较粗,并有异味,这种异味并不是每个人都能习惯的。
　　Tips:烹调马肉时除加一般的香料外,可加砂仁、豆蔻、陈皮等药材予以掩盖,且宜采用炖、煮、卤、酱等长时间加热的烹调方法,调味宜浓口重味。
　　如今各地都有独特的的马肉佳肴,尤其广西的桂林马肉米粉,汤清、肉香、味浓、多吃不腻,食后周身发暖。像是呼和浩特的车架刀片五香马肉，以及哈萨克族的马肠等都深受当地食客的欢迎。
　　Tips:桂林马肉米粉以独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。
　　我国很早就有食用马肉的历史记录，根据考古研究，早在仰韶文化时期已发现有食马的遗存。在先秦时期，马被列为供食用的六畜之一。但我国的马主要用于战争资源和交通运输，因此在史籍中才少有关于食用马的记述。
　　尽管马肉在肉类加工中的占比并不大，但它自身拥有无可替代的的营养保健价值和独特的风味，不但国内多地有食用马肉的习惯，在国际市场上也是广受好评。
　　Tips:马肉的口感和品质，同时也受到马的性别、年龄、品种、脂肪含量等因素的影响。 为什么马肉不像牛羊肉一般普及呢？养殖条件的制约
　　由于我国市场经济发展不完善，我国马养殖企业大多规模较小，市场竞争激烈。根据国家统计局的资料和智研咨询发布的《2020-2026年中国马养殖市场盈利模式及发展策略分析报告》数据显示：由于我国马养殖技术较为落后，现代化养殖推广较慢，对我国现代化马养殖业发展造成了一定的制约。
　　Tips:2011年，我国马存栏量为515.39万头，到了2018年，存栏量下降到了347.31万头，整体呈逐年下降的趋势。
　　随着我国养殖技术的不断进步，加之政府对养殖业的扶持力度和教育支持不断加强，中国马匹养殖业的发展正处于一个关键时期，传统的马匹养殖逐渐转向现代化的马匹养殖，而对于马匹的需求特点也逐渐转向的娱乐及运动等方向。
　　Tips:马术比赛是一项起源于古代的体育项目，后来逐渐的发展成为了一种比赛项目，在1900年的时候第一次进入了奥运会 历史与情感层面
　　自人类成为会使用工具的顶级捕食者以来，马一直是人类的捕猎伙伴。作为重要的劳动力和交通工具，马在古代拥有重要的地位，饲养优良品种的马更是耗费人力物力。饲养者不会以屠宰为目的去养马，因为供给同样的食物量，对马而言饲料的转化率远低于牛羊，所以人们更愿意往高效运输工具或战争资源的方向去培养一匹马。
　　作为日常伙伴，古人待马的感情犹如现代人待猫狗的感情，不吃马肉除了出于对长远利益的考虑外，还会考虑情感层面的问题，或许＂马肉不能吃＂这个标签也是源于这一点。
　　Tips:古代不少朝代为了保障骑兵作战与农业生产，广泛禁止屠宰马和牛。清朝特别规定，为优待蒙古王公，可以宰马设宴招待，其他人严禁食用马肉。
　　历史上，在古代中东地区也是禁止食用马肉的，考虑到马匹关系到战争与皇权，因此食马也受到了教律的限制。8世纪初，罗马教皇将马肉视为不洁且可憎的异教徒肉，并将食用马肉的行为定义为异教徒行为。美国也曾有过禁食马肉的历史，1971年理查德·尼克松签署的《野马和野驴法》要求美国土地管理局永久保护野马种群。自从 16世纪马被引入北美后就没有天敌，加之1971年的法律成功恢复了野马种群，导致现在美国土地管理局面临着相当大的压力。
　　Tips:美国土地管理局需要防止野马破坏栖息地，榨干土地上的水和草料，投入颇多，但收效甚微。
　　蒙大拿州立大学的罗伯特·加罗特协助国家研究委员会，进行了为期两年的研究，批评了目前的美国野马管理技术，说：＂人们喜欢马，他们对其他伴侣动物如狗和猫的管理可以保持理智。但不知何故，对马的态度却超出了理智。＂ 马养殖行业的发展现状
　　马肉在欧洲许多国家和日本，已成为人们日常生活中不可缺少的食品，除用来烹制各种菜肴外，还可加工成罐头、生马肉片，以及将其做为主要辅料，制成香肠，火腿等食品，这就是活马及马肉在国际市场上一直供不应求的缘故。为适应这一需要，许多国家的养马业在育种方面，正向着育成大型肉用马方面发展，促使各国的养马业迅速崛起，同养牛、养羊业并驾齐驱。
　　目前，西欧各国和日本，多从澳大利亚、美国和加拿大进口活马和冻马肉。根据国际市场消费量日益增大的状况，各地在繁育役用马的同时，积极改良品种，提纯复壮，发展体型大、生长快、产肉多的肉用马出口，确实是一项大有可为的事业。
　　Tips:我国内蒙、新疆、青海等省区产的马肉，在国内外也是久负盛名。 结语
　　谈起马来，人们第一反应往往是＂自由的化身＂、＂人类的伙伴＂，很少将其联想到餐桌上的食物。伴随着人民生活水平的提高，马术等高端运动的需求以及马奶制品的需求都有效刺激着马养殖行业的发展。
　　深究人们不吃马肉的主要原因，或许只是因为马肉没有大范围普及，同时也由于部分地区文化差异以及影视剧情中的间接影响，导致了人们产生＂马肉不能吃＂的刻板印象。其实，大部群众并不是不愿意尝试，只是因为餐桌上没有这道菜。吃或不吃马肉全在于个人喜好，毕竟现在物流行业如此发达，只要想吃就没有吃不到的东西。
　　Tips:城市内能吃到马肉的餐厅多为提供马肉、马心、马肝的日料餐厅，但需注意寄生虫、细菌感染等问题。