散文吃饺子是有讲究的，您吃对了吗？

　　好吃不如饺子！从小俺娘就这么说。
　　小时候，只有过年过节或者来贵客才能吃上饺子。并且，包饺子得用白面，玉米面是包不成饺子的。那个缺吃少穿的年代，不管什么馅，能吃上白面当然好了！谁又会说饺子不好吃呢？北方有句俗话：谁家过年还不吃顿饺子呀？大家知道什么意思吗？
　　俺娘说，饺子——交子，＂交子＂就是古代的钱啊！因此，多吃饺子就会有钱花。乖乖！这寓意怎能不让人对饺子心有向往呢？想一想也对呀！那个年代，能吃上饺子的人家肯定日子很好过。如果能天天吃饺子，那得趁多少钱呀！
　　我们那个年代的人，十来岁基本上就会包饺子了。再稍大一点，就学着擀皮。擀皮与包饺子来比，那可是个技术活。对于山东人来讲，我相信一般人都是会包饺子的，但却不一定都会擀皮。很多不会擀皮又想吃饺子的人，就只好到菜市场买饺子皮了。但几十年前，饭店也好、集市上也好，是没有饺子皮卖的哦。
　　包饺子、擀皮、揉馒头，我上小学的时候就都学会了。娘说，自己会不求人！是呀！不光是擀饺子皮，哪个生活技能不是一个人最基本的、又是最必须的能力呢？
　　不得不说，俺娘是有先见之明的的。20岁离开家后，除了工作时间吃食堂，俺一个人是从来不在外面吃饭的，能自己做都是自己做。特别是近十年来，连工作餐我都是自己带——几个包子、几个花卷也是一顿饭。自己做的，干净又省钱。
　　自从结婚后，生活条件大有改善，鸡鸭鱼肉几乎天天能吃上。但是，直到今天我还是觉得俺娘说得对——饺子就是世上最好吃的饭，没有之一。百吃不厌！虽然俺娶了个湘妹子，自从嫁给俺之后也喜欢上了吃饺子。儿子更不用说，从小就对饺子情有独钟。
　　不过，包饺子、煮饺子和吃饺子也是有＂讲究＂的哦。不知道，这些＂讲究＂大家知道多少呢？
　　先说包饺子。
　　首先，包饺子讲究＂薄皮大馅＂。大家仔细看手工饺子，肚子是鼓鼓的，对吧？放在那里还得立得住，像个大元宝一样——招财进宝呀！馅少肯定立不住，歪歪扭扭的——瘪瘪的饺子，岂不是寓意着＂肚子里没货、家里没钱＂？因此，包饺子一定得馅多。
　　皮为什么要薄呢？因为，饺子皮是＂死面＂的，皮太厚吃起来不好吃不说，时间短也煮不熟啊！煮时间长了不就＂露馅＂了嘛。馅漏了，饺子还能好吃吗？当然了，想把皮擀薄，和面也是有讲究的——面要劲道，和好的面还要先醒上半小时。
　　因此，馅多皮薄才是标准的饺子。当然，皮薄归皮薄，擀出来的皮中间一定是厚的——皮的中间就是饺子的＂底＂，底不厚就容易＂露馅＂——家底不厚肯定没钱啊！都是学问吧？因此，擀饺子皮是转着皮擀，不是在皮上来回擀，这样擀出来的皮中间才是鼓鼓的。
　　煮饺子有什么讲究呢？
　　第一个讲究：先煮皮后煮馅——敞锅煮皮盖锅煮馅。为什么要先煮皮呢？皮先熟才不容易＂露馅＂呀！那为什么＂敞锅煮皮＂、＂盖锅煮馅＂呢？你想啊！如果一开始就盖上锅煮，水的沸点是100℃，再加上蒸汽，饺子皮很容易就煮＂开口＂了（千万不能说＂破＂哈，下面会讲原因）——这时候，实际上馅还没熟呢。这样煮出来的饺子汤会很浑浊，捞出来的饺子也容易粘在一起。
　　若是先敝开盖煮一会，蒸气会很快散失，水温只保持在百度左右，饺子随着滚水不停地搅动，均匀地传递着热量——饺子皮一会就熟。水开了之后，就用冷水点一下，然后盖上盖继续煮——蒸气和沸水能很快将高热量传递给馅，饺子馅很容易就熟了。采用这种方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，煮好的饺子既不粘又好吃。
　　一般来讲，肉馅开三次锅，素馅开二次锅饺子肯定就熟了！饺子熟了有两个特征：首先肯定浮起来了，然后用手摁一下饺子的肚皮能够马上回弹。
　　第二个讲究：煮饺子过程中，最大的讲究还在于一旦有饺子煮＂开口＂了，一定不能说＂破了！破了！＂，这是大忌讳——破财之破呀！要怎么说呢？要说＂挣了！挣了！＂——挣开之挣，挣钱之意呀！特别是过年，一定不能说错话哦！说错话可是要＂掌嘴＂的。
　　最后，就是吃饺子了。吃饺子的学问就更大了哈！
　　第一，再好吃的饺子都不能狼吞虎咽，这是基本规矩。如果表现得太过于急迫，让外人笑话＂饿死鬼托生＂不说，对肠胃也不好。毕竟饺子是＂死面＂的东西，不容易消化，得让胃慢慢计算你的饭量——否则，吃饺子是很容易撑着的！
　　第二，吃饺子最大的学问就是沾酱料的问题了。
　　首先，前几个饺子最好什么都不要沾，吃原味的。先用原汁原味的饺子＂鲜鲜口＂，要不，吃过沾了酱料的饺子后，后面就再也吃不出饺子的鲜味来了。
　　然后，吃饺子更大的学问就是沾不沾醋的问题了。北方人，一般都喜欢蘸醋。以前的有钱人家，还滴几滴香油——现在香油可以随便吃。除了蘸醋，还要就着大蒜吃——真是美味呀！那，为什么吃饺子要蘸醋呢？欢迎大家留言哈。
　　好了，问题来了：你问长辈或者客人要不要来点醋，该怎么问呢？
　　＂爷爷，您吃醋吗？＂
　　＂大舅，您吃醋吗？＂
　　是不是感觉哪里有点不太对劲呢？
　　按照当年俺爹传下来的规矩，应该这么问：＂爷爷，您来点忌讳吗？＂
　　＂忌讳＂是啥？因为忌讳，所以不能说。但是俺们都知道！
　　以上讲究，您知道多少？饺子您吃对了吗？