张玉涛吃货的春天春盘堆笋

　　吃货的春天：春盘堆笋
　　文/张玉涛
　　光阴荏苒春将半，然而窗外这春雨沙拉，却绵绵蛮蛮，将时间草上飞一般的脚步即时放缓——慢，春雨中诸事诸物都悠悠闲慢，淅沥声里，仿佛木心的诗行又滴答重来——从前慢，从前的日色变得慢，车，马，邮件都慢，一生只够爱一个人，从前的锁也好看……
　　江南无边丝雨的碎碎念声中，心系春花的诗人想着＂小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花＂，惦记时鲜的诗人则预见＂兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上摊＂，而对于大多数资深吃货，耳边雨声叮咚宛如韶乐，点点线线牵引着他们的嗅觉味觉，一径飞过青江翠嶂，降落至＂万杆如束翠沉沉＂的竹乡深处——是隔了一整年牵肠挂肚的想念呵！慢吞吞的春雨带给南国大众的最佳福利，莫过于这明快活泼一夜之间即破土而出的雨后春笋。
　　＂尝鲜无不道春笋＂，春笋这样物事，经过了世人上下几千年悠悠之口的重重考验，以特立独行的鲜美，口口相传，为自己在美食界赢得了雅俗共享的好名声。虽同为春令时蔬，春笋的地位却远非别家野菜可比。它进可攀庙堂之高，毫不寒瑟成为皇宫内苑的御食精品，退可守山林村舍，以寒厨珍庖充实一角樵夫野叟的饭桌。爱极了笋味的唐朝皇帝为饱口福曾专设司竹监，《唐书.百官志》记载：司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。古往今来，除竹笋之外，还没有哪样菜蔬能有这般引力，抓住了君王挑剔的胃，也抓住了掌监大人独此一味的官衔。
　　新生的春笋，黑皮褐甲，状若宝塔，其貌不扬。然而脱掉身上重重叠叠的衣衫，才知伊佛系的外表下竟包裹着惊艳众生的良材美质——＂秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前＂；＂腕白肤红玉笋芽，调琴抽线露尖斜＂。小小一枚春笋，不单挑逗口腹之欲，还屡屡让文人吃货们由此及彼，思恋起美女的柔荑素手，称得上将食色二性勾搭得恰到好处。若有人质疑世上哪有这般笋嫩好手，梁实秋会第一个反唇相讥：你若没见过像春笋一般的手指，那是你所见不广……
　　所以春笋最简单原味的吃法莫过于一道直白的杭帮菜＂手剥笋＂，新采的春笋层层剥去外皮，玉体乍现，色诱先声夺人；入口则鲜甜脆嫩，不需任何调料作陪，就自呈竹园清香，＂绕齿簌簌冰雪声＂，咀嚼间似乎锦绣江南的甘芳之气都盘唇绕舌，味觉后来居上，让人欲罢不能。
　　钟灵毓秀的江南人也不辜负自己的地域之幸而获天赐之珍，给春笋起了诗意的名字。描述嘉兴风物的《古禾杂识》云：春笋早生者曰燕来。雨霁笋肥时，正＂无可奈何花落去，似曾相识燕归来＂，花落添春愁，而＂燕来＂上桌，却足可令人抛却万种闲愁，只一腔欢喜享受这春赐盛宴。要赶快呀，再晚就来不及，＂且食莫踟蹰，南风吹做竹＂……
　　于是深谙吃笋之道的古人想出更天然便捷的烹调之术，旨在与易逝的春光争分夺秒，一刻也不肯耽搁春笋的新＂鲜＂！＂每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。竹林清味，鲜美无比……＂这道将炉灶架于笋家、就地施庖的好菜名唤＂傍林鲜＂，单单听名字就鲜得人匝舌头——以竹叶烧竹笋，连采掘的步骤都省了，其原汁原味相较田头边烧毛豆渔船上吃海鲜有过之而无不及。世外竹乡袅袅升腾起红尘的炊烟，缥缈仙气与人间烟火从未如此和谐共存，而笋香扑鼻，恐怕连神仙也会食指大动。因此饮食专家李渔评说品笋之乐，＂断断宜在山林＂！
　　大约因此，纵然大观园的潇湘馆内有千竿翠竹凤尾森森龙吟细细，也从未见作者笔下提及春来笋事如何。＂花事阑珊竹事初＂，若刘姥姥得知，林妹妹的鹤嘴花锄只为缤纷落英寻塚，却不用来就近刨些新笋尝鲜，一定又有一箩筐可惜的议论。然而通篇佳肴串点的红楼梦中，锦衣玉食的贾宝玉倒是个偏爱笋味的。第八回，他痛喝两碗薛姨妈特地款待的酸笋鸡皮汤；第五十八回，他病后初愈，因急着喝一口火腿鲜笋汤险些烫了嘴。待袭人吩咐芳官将汤吹凉，宝玉不仅喝了半碗，还吃了几片笋。话说这碗火腿鲜笋汤，正约等于后来江南人人钟爱的腌笃鲜。
　　所谓腌笃鲜，腌是腌过的咸肉，鲜肉亦必不可少，鲜则既指主角担当的春笋，又告白了汤的鲜美好喝——玫瑰红的腌肉与粉白的鲜肉一左一右甘当玉色春笋的配角，文火慢炖，钟表的滴答仿佛渐变成汤锅的笃笃有声……当时间一分一秒地熬煮，诸般食材的不同滋味在笋的提点下温柔入水，九九归一，成就了腌笃鲜这锅浓郁鲜香的百年好汤，也从此铺垫下每一个江南游子的舌尖记忆里最牵动肠胃的乡愁……
　　竹笋入馔的好处，在于其可荤可素，可淡可浓。恰如湖畔西子，＂淡抹浓妆总相宜＂。总是怀念家乡吃食的周作人提起吃笋也是满腹柔情：春笋白水煮了蘸酱油吃，便有一种新鲜甜美。＂人间有味是清欢＂，此处的春笋，是食者珍藏于左半心的白玫瑰，永远蛾眉素衣长发飘飘；而有名的＂油焖春笋＂却必经浓油赤酱的翻滚才见其香，那红亮醇鲜的一盘热腾腾上桌，虽是货真价实的纯素，用来下两碗白米饭却游刃有余，苏东坡吃得高兴，声称＂每日逐加餐，经时不思肉＂。若以之伴荤，李渔选出最佳拍档：＂则独宜于豕，且独宜于肥＂！春笋由素到荤，坡老扭头忘记了自己曾经立下的＂不思肉＂的字据，转而言之凿凿：若要不俗又不瘦，天天竹笋烧猪肉！这时的春笋，是常在吃货右半心语笑嫣然的红玫瑰，烈焰红唇，丰乳肥臀……
　　身为北而又北的北方人，无论山野竹林还是墙外竹影都通通遥不可及。想要吃到美味春笋，便只有去菜市场寻寻觅觅。好在笋季来时，虽＂物以稀为贵＂，却绝不至于＂五陵论价重如金＂。仔细挑个三两支买回家去，与五花肉杏鲍菇同炒，午餐竟因此每每多添半碗米饭，百吃不厌。于是三天两头春笋都是菜篮子里的贵客。有天正挑拣之时，旁边一位大姐发问：这东西怎么吃啊？菜摊老板笑眯眯回答：＂咱们不会吃呀，＂然后看向我：＂她常买，她们南方人知道怎么吃……＂
　　我不由心底窃笑。然而春三月，当烟水茫茫，竹影婆娑，漫山竹笋拔节的脆响仿佛从梦里一直哔哔啵啵到日上三竿，是真的想做个土生土长的南方人啊，从此＂春笋满厨房，如偿食笋债＂……
　　作者简介：
　　张玉涛，张家口诗词协会会员。热爱读书，信笔写作，随意生活，诗意人生。