很多人在冲泡白茶时，会习惯把第一道茶汤倒掉不喝，我们称之为＂洗茶＂，在圈内通常称之为＂醒茶＂。
　　＂洗＂，人们把它解释成洗掉茶叶上不干净的东西，觉得茶叶在制作过程中会有灰尘、或是农残等等，所以用第一道水洗掉它们。
　　如果用＂醒＂，是不是更好理解一点，顾名思义就是让茶醒过来，散发出更多的内含物质，使茶汤更加饱满。
　　有的茶人还认为，不＂醒茶＂直接冲泡来喝，冲泡过程中少了一道步骤，茶道缺少了灵魂，不能体现茶道的艺术所在。
　　但是，大家有没有想过，所有的茶叶都必须要＂洗茶＂吗？第一道茶汤就当真是不能喝的吗?
　　根据学者考究，＂洗茶＂一词源于北宋，原来是在茶叶采制过程中所用到的词语，后来延伸到饮用过程当中。
　　把鲜叶从茶树上采摘下来以后，经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等。
　　不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。
　　并不是所有的茶叶都需要＂洗茶＂。
　　相反，第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。
　　哪些茶叶需要洗茶，哪些茶叶不需要洗茶呢？
　　准则很简单，嫩叶的茶叶不需要洗茶，老叶的茶叶需要洗茶。
　　比如白毫银针与白牡丹，都是嫩芽、嫩叶作为原料，第一道茶反而是其精华；
　　而大叶粗梗的寿眉，尤其是秋寿眉，那边需要醒一醒茶，让它的内含物质充分的析出。
　　经久存的老白茶，是更需要醒茶的，尘封的香气醒不过来，怎能品尝得到呢？
　　洗茶主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使茶汤更为丰富饱满。
　　其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。
　　使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
　　根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出。
　　若超过3秒钟倒掉茶水，茶中的有效成分就会大量损失。
　　所以，＂醒茶＂要根据茶叶本质。
　　不要一味的跟风，而丢失了最初最美好的事物。
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