江西这款茶，有人说名字虽不算雅，但喝过一次就会爱上

　　江南望郡，才子之乡——江西吉安，罗霄山脉在其西部延展开来，山脉中段万洋山北支有＂革命摇篮＂井冈山，而南麓素有＂南井冈＂之称群山中，有一狗牯脑山矗立其中。
　　▲南风面
　　五指峰、老虎岩，一南一北遥相对峙，东北部约5公里处，江西流量最大、温度最高的汤湖温泉在潺潺细流。
　　群山环抱下，四季云雾缭绕的狗牯脑山，更是林木苍翠，溪水相绕。在得天独厚的环境庇佑下，经一冬蛰伏，一历史名茶正悄然生长，蓄势待发。
　　这就是狗牯脑茶。从满山绿意盎然间到杯中茶香氤氲间，藏着这款茶与众不同的茶事韵味。
　　就如朋友所说，这杯狗牯脑，喝了一次，就会爱上。
　　狗牯脑，最是雅俗之间
　　初识狗牯脑茶，就被其名字给好奇到。难记、但不普通，或许世上诸如此物，才往往总能够给人留下深刻的记忆。
　　一次，赠茶与茶友，＂狗牯脑＂三字就给他留下了＂俗＂的初体验。
　　在绿茶中，什么＂云雾＂、＂龙井＂、＂玉露＂、＂毛峰＂、＂雪芽＂......一个个高雅的名字背后，总会让人一时间蠢蠢欲动。
　　但狗牯脑不会这样。当狗牯脑茶茶香飘逸在杯间时，友人的回答，给了我难忘又最真实的答案。
　　＂这狗牯脑，喝过一次，就会让你爱上。不能被一些固执的偏见欺骗。＂
　　这是他给我的答案，或许也是众多茶友细品后的心声。确实，所谓雅俗之间，大抵如此，而往往正是这样难得的好物，才会让人放下偏见，改观认同，并记忆深刻。
　　狗牯脑茶，曾名＂玉山茶＂，据说1915年，茶商李玉山曾将其送往参加巴拿马国际博览会，一斩夺金，＂顶上绿茶＂的名号从此而来。
　　1930年，李玉山的孙子将其改名为＂玉山茶＂，此后再次获奖夺金，于是名声大噪。
　　而后，又改回＂狗牯脑茶＂。以此为名，离不开它的产地——狗牯脑山。
　　狗牯脑山，因地形似狗，故得名＂狗牯脑＂。这里甚至还流传着一个神话故事。
　　相传，神农氏曾带爱犬游历于此，遇当地村民身患重疾，便去采茶救人，途中遭到猛兽攻击，爱犬与猛兽殊死搏斗身负重伤。尽管尽力挽救，依旧无力回天，爱犬重伤身亡。
　　而本地百姓却在神农的医治下，重疾痊愈。为了感谢救命之恩，遂恳求神农将其爱犬葬于汤湖，后来埋葬神犬的这座山经雨水冲刷后渐渐变成了狗头的模样，还长满了茶树株，而制出的狗牯脑茶便成了当地的＂神茶＂。
　　传说终究是传说，但或许正是这历来的虔诚下，汤湖人民对的茶的敬畏早已深入骨髓，做好茶已经不是简单的谋生之道，对茶事的专注更像是一份传承的神圣。
　　大山深处，淳朴乡间的匠心
　　所谓雅俗没有标准，均依内心而定。而狗牯脑茶的制作的讲究，却丝毫马虎不得。
　　从采摘到制作，独特的工艺，考究精细。一律人工采摘、手工制茶。明前是明前头采的，一般3月底开始，采摘时不能用手指甲去捏，而是要用两手指竖直拔起，同时要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天中午不采叶。
　　诸如此类的讲究，在制作环节也是体现得淋漓尽致。
　　拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青（杀二青）、复揉、整形提毫、足干等工序及火候把握，每一样都精益求精，每一样看似寻常的手法，却蕴含着当地茶人数以夜继的匠心付出。
　　所以才有了＂3-4万颗嫩芽才能制一斤干茶＂的严苛，据说制作技术还曾一度被作为绝密，建国前一向为创始人梁家秘传，传男不传女，世代相沿，外人不得问津。
　　可见，一杯好茶的背后，是多少茶人的呕心沥血。也难怪，所言＂喝一次，就会爱上＂并不是空穴来风。
　　时间回到两百来年前，遂川人梁为镒创造出独一无二的＂两次杀青两次揉捻＂的制茶技术，后经梁世昌、梁衍济、梁道启、梁德梅和梁奇桂、梁光福，至今已经传承了七代。
　　不同时代的狗牯脑，都有着不一样的辉煌。
　　这些离不开匠心的一代代传承，更离不开遂川汤湖狗牯脑山云雾缭绕、雨量充沛、泉水叮咚、土壤肥美等上等自然条件。
　　置于大山深处，得自然之馈赠；于淳朴乡间，勤劳兼具匠心与传承。
　　在最纯粹的地方，做最纯粹的茶，是当地茶人数百年来秉持的默契，也是低调的江西茶人最诚恳的心声。
　　狗牯脑曾获誉无数，但真正爱茶之人，根本不在乎这些。对于他们而言，舌尖、味蕾、内心才是检验真假好坏的标准。
　　所以，这也是为什么狗牯脑深受部分老茶友挚爱的原因之一。
　　你看那，紧结秀丽，条索匀整纤细的外形，你再看那碧中微露黛绿，表面覆盖一层细软嫩的白绒毫的外观，再经冲泡过后，茶汤清澄而略呈金黄，喝后更是清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味经久不去。
　　这种前后享受般的体验，就是狗牯脑之于茶友最好的答案。
　　但如今，市面上茶参差不齐，在重营销和品牌的大氛围下，藏在深山的传统好茶，也会＂好茶怕巷子深＂。
　　这也是狗牯脑不能很好地快速打开省外市场的原因之一。
　　除了狗牯脑，江西很多历史名茶，皆是如此。
　　好在近年来，在中国遂川狗牯脑国际茶文化节的举办、政府专用补贴扶持以及加大各种广告投放的力度下，狗牯脑的品牌度明显上升了很多。
　　在2020年中国茶叶区域公用品牌价值评估中，＂狗牯脑＂的品牌价值达25.37亿元，位居全国茶叶区域公共品牌第31名。
　　这些只是开始，并且依旧任重而道远。毕竟它已经成为当地重要的经济支柱之一，毕竟经得天独厚环境馈赠和数百年的匠心传承的好茶要走出来，才能获得更多人的认同。
　　发展之路，终究需要一步又一步，在坚守品质的同时，切勿给人落下＂江西茶一般还贵的要死＂的口碑。
　　江西确实有很多好茶、好物、好景，生产狗牯脑茶的遂川也是一样。
　　遂川，山高水长，罗霄山脉抱之，有＂南井冈＂之称，有湘赣边界最高峰——南风面，上有＂千年鸟道＂之风光，下有＂十送红军＂之崎岖，还有名不虚传的遂川三宝（狗牯脑茶、金桔、板鸭）。
　　这些最淳朴的地道风物，这些最纯粹的自然馈赠，不能只在云雾中暗自徘徊。
　　脑海中再次回想起那次与友人对狗牯脑的深谈，依旧回味无穷，正如这狗牯脑的茶香，确实应了朋友那句＂喝一次，就足够爱上！＂
　　*本文由楚秋说江西原创，欢迎关注，带你一起长知识！
　　#江西##吉安头条##江西吉安##遂川县##茶#