咖啡学浪漫与品味并存，咖啡品鉴大全

　　当你品尝咖啡，每一口精妙的风味都在诉说一个故事，有关滋养它的那片土地与人民，有关它之前所经历的一切。准备好耐心，调动你的感官，细心品味吧！让每一口咖啡都充分释放出它独特的个性。你所感知的风味与香气，将引领你步入一段不可思议的旅程，仿佛身临其境，亲历从豆到咖啡饮品的全过程。
　　热爱始于倾听
　　不同的冲煮方法会凸显出一款咖啡众多风味中的不同之处。为了帮助你的味蕾分辨其中差别，不妨尝试用不同方法来冲煮同一种咖啡豆，或者用同一种方法来冲煮不同的咖啡豆。这些对比体验，会帮助提升你的味蕾辨识能力。
　　第一步：闻香
　　端起咖啡杯，贴近你的鼻子，轻嗅咖啡的芬芳。你的鼻腔将感知到无数的香味分子。试着去分辨它们吧！你闻到的是泥土味？香料味？花香？还是坚果味？
　　第二步：吮吸
　　大力吮吸一口！最好发出＂嗖——＂的声音，让你的整个味蕾都被咖啡所覆盖。吮吸可使咖啡与空气融合，将那些细微的风味与香气送达你口中每一处味觉区域。
　　第三步：定位口感
　　味觉的感知可以在口腔中任意位置发生。这一刻，你在口中的什么地方，感觉到了什么？想一想它的厚度与口感。醇度上是轻快，适中还是厚重？这感受是飞纵而逝，还是齿颊留香？
　　最后一步：描述感受
　　在口中仔细分辨咖啡的香味、风味和醇度。记录下你的感受，并与你的下一杯咖啡来做比较。你会发现，咖啡间的对比会使得它们的特点逐渐鲜明起来。你的味觉将会对酸度、醇度以及诸如香料、水果或糖果等风味更为熟悉。例如，你将能分辨咖啡的酸度是轻柔明快还是酸爽刺激，它就如同桔子与柠檬带给你的不同体验。而咖啡的风味又包罗万象，你会感受到它究竟类似果味、甜味还是辛香味。
　　南北回归线之间的赤道带，被称为＂咖啡带＂。全世界有50多个国家种植咖啡，风味可说千变万化，可每个咖啡产区仍有自己标志性的特点，咖啡迷一定对此不会陌生。
　　咖啡生长在哪里？
　　产自拉丁美洲的咖啡豆，带有近似于樱桃般活泼而明亮的酸度。经典的中等醇度口感，融合坚果、可可与香料般的混合风味，在口齿间留下有如焦糖的甜蜜回味。拉丁美洲的咖啡，让人感到亲近又惬意。它是那些刚刚入门的朋友们开启咖啡旅程的上佳之选。
　　温和的酸度搭配厚实的醇度，演绎出这一地区分量十足的质朴特性。相比其他地区，亚洲及太平洋地区出产的咖啡豆能让你感受到更鲜明而复杂的风味。无论烟熏、烘烤或是草本……亚洲及太平洋地区的标志性风味总是如此浓烈馥郁。
　　非洲出产的阿拉比卡咖啡豆以其不可思议的香味和丝滑的口感而享有盛名。从莓果的香甜到柑橘般的活泼酸度……这些明快的水果风味，与轻柔的口感堪称天作之合。非洲的咖啡内蕴丰富，带来的味觉惊喜仿佛火花绽放，让人忍不住要感叹咖啡竟能有这般风味？咖啡是如何加工的?
　　咖啡的加工过程是技艺与科学的结合。咖啡浆果的加工方法，根据其原产地和风味特性而各有不同。三种比较常见的加工方法为：水洗法加工，半水洗法加工和自然加工。通过什么加工方法来去除果肉与果皮，将会对你最后所品尝的咖啡造成长久的影响。
　　水洗法加工是一种通过水流摩擦与发酵过程，来去除包裹在咖啡豆周围的浆果果肉与果皮的加工方法。水洗法加工因其酸度更高的杯中风味而闻名。它能突出咖啡豆柑橘般强烈、明亮的酸度，水洗法加工的咖啡豆通常会带有干净清爽的回味。
　　自然加工法的历史，最早可以追溯到咖啡的起源之时。对于那些降雨量少、光照时间长的地区而言，这种加工方法是理想的选择。所谓自然加工法就是将咖啡浆果直接放在烈日下晾晒。每隔一段时间，需要用工具或手动进行翻动，以确保咖啡浆果被均匀晾晒。自然加工法需要数周的晾晒时间，使果肉从咖啡豆上脱离。
　　在自然加工的过程中，咖啡豆始终被咖啡浆果的果肉、果皮所包裹，因此汲取了它们强烈的风味特征，由此产生丰富而浓郁的口感，因而备受推崇。当享用饮品时，你所能感受到的风味从浆果、巧克力到蜂糖般的甘甜，可谓千变万化。
　　半水洗法加工，顾名思义，它既不是完全的水洗处理，也不是完全的日晒处理，而是两种方式的融合。首先，将咖啡浆果水洗以去除果皮、果肉。但不同于纯粹的水洗法，这时咖啡豆的部分甚至全部如蜜般的黏液层会被保留下来，直至去除咖啡子皮及最终干燥。
　　与水洗法咖啡豆的高酸度相比，半水洗法加工出的咖啡豆甜度更高、醇度更浓郁，比起风味丰富的日晒咖啡豆却又更柔和、内敛。它们往往富含有如草本、泥土的质朴风味，同时伴有馥郁浓厚的回味。选择一种冲煮方法
　　郁还是丝滑？热调还是冷饮？忙中提神还是惬意放松？咖啡文化的一大魅力，在于你总能决定如何享用你的一杯专属咖啡。
　　——咖啡压滤壶
　　这是一种浓郁醇厚、芳香四溢的冲煮方式——比手冲咖啡更浓厚，比意式浓缩更柔和。
　　——意式浓缩
　　醇厚、浓郁，不透明的液体，加上极其强烈的风味，给人无限遐想，意式浓缩就是这样充满诱惑。它可以比任何一种冲煮方法都更醇香浓烈。如果你渴望来一场咖啡因与味蕾的双重盛宴，意式浓缩将是你期望中最精华的咖啡展现。
　　——虹吸
　　明快、清澈形成了虹吸咖啡独树一帜又魅力十足的风味，就如虹吸壶本身一样熠熠生辉。
　　——STEAMPUNK（蒸汽庞克）
　　茶叶被完全浸泡于热汽蒸腾的沸水之中，观赏茶叶轻盈起舞。得益于蒸汽加热的原理，茶叶可以在精确的冲煮温度下进行持续萃取。整个过程大约需要90秒。
　　——冷萃咖啡
　　冷萃咖啡在口中留下了坚果风味及甜美的回甘。它能降低杯中咖啡的酸度，由此成为低酸度咖啡爱好者的上佳之选。
　　——手冲咖啡
　　液体纯净，口感圆润，如丝般顺滑。你只需在冲煮细节上做一些小调整——比如改变研磨度、更换滤纸、调节水温，或是试试一个新滤杯，就可以发掘出咖啡豆的新风味。整个冲煮过程大约需要三分钟。
　　……
　　当你品尝咖啡，每一口精妙的风味都在诉说一个故事，有关滋养它的那片土地与人民，有关它之前所经历的一切。准备好耐心，调动你的感官，细心品味吧！让每一口咖啡都充分释放出它独特的个性。你所感知的风味与香气，将引领你步入一段不可思议的旅程，仿佛身临其境，亲历从豆到咖啡饮品的全过程。